Tsukemen recept: 3 savjeta za izradu Tsukemen ramena

U Japanu, tsukemen ramen je među najboljim komfornim namirnicama - savršena ravnoteža temperatura i tekstura savršena za ljetno ljepljenje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Tsukemen?
• Kakvo je podrijetlo Tsukemen?
• 3 savjeta za stvaranje tsukemena
• Tsukemen Recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Tsukemen?

Tsukemen , ili umakanje rezanca od ramena, popularna je ponuda u trgovinama s ramenom širom svijeta. Umjesto uobičajenih rezanaca u vrućoj juhi, tsukemen sadrži hladne rezance koji se poslužuju s odvojenom zdjelom vruće juhe; nekoliko rezanci od ramena iščupaju se štapićima, na brzinu zakucaju u umak i šapnu.

Oba tsukemen juha i rezanci poslužuju se s raznim začinima i ukrasima, poput usitnjenog norija i tanko narezanog mladog luka, kriški chashu pirjani svinjski trbuh, kamaboko , kolači od ružičaste i bijele ribe i jaja ramena .

Kakvo je podrijetlo Tsukemen?

Tsukemen ima nekoliko različitih priča o podrijetlu, ali sve one svoj izum dodjeljuju tokijskom restoranu Kazuu Yamagishiju, koji ih je prvi put stavio na jelovnik svog restorana ramen 1961. U to vrijeme jelo se nazivalo posebno morisoba , budući da su se juha i rezanci posluživali odvojeno u stilu zaru soba —Hlađeni rezanci od heljde posluženi s hladnim umakom za umakanje.

3 savjeta za stvaranje tsukemena

Kad je prevruće za zdjelu juhe na pari, ali imate veliku želju za rastegljivim, brzim rezancima od ramena, vrijeme je za tsukemen .

1. Koristite svježe rezance . U tsukemen , rezanci su glavni događaj. Ako možete, upotrijebite chukamen , ili svježi rezanci od ramena, za vrhunski okus i teksturu. Obično možete pronaći pakete od chukamen u rashlađenom dijelu azijskih trgovina.
2. Odaberite podebljane okuse . Tsukemen juha je namjerno jača i slanija od tipične juhe od ramena, jer je namijenjena umakanju, a ne pijuckanju. Budite hrabri sa svojim okusima jer će se uravnotežiti kad se pojedu s rezancima.
3. Gradite juhu . Da biste izgradili svoj tsukemen bujon, možete obogatiti mesne ili povrtne zalihe kupljene u trgovini. Također možete sami napraviti zalihu vodom i mentsuyu , japanska baza za juhu koja se sastoji od kombu i katsuobushi (suhe pahuljice palamide) pirjane u umaku od soje, sake , umrijeti.

Tsukemen Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice temeljca od povrća, govedine ili piletine
• 3 žlice sojinog umaka, plus još po ukusu
• 2 žlice mrtve
• 2 žličice rižinog octa
• 2 žličice miso po izboru
• 1 paket svježih rezanci od ramena
• 2 kriške kamaboko riblje torte
• 2 jaja ramena, prepolovljena po dužini
• 2 prstohvata katsuobushi (suhe pahuljice palamide)
• 1 zeleni luk, tanko narezan
• Preprženo sezamovo ulje, za ukras
• Hrskavo čili ulje, za ukras

1. Prokuhajte veliku posudu vode.
2. Zasebno kombinirajte temeljac, umak od soje, mirin u velikom loncu i pustite da zavrije. Smanjite na lagano kuhanje i umiješajte rižin ocat. Prođi miso kroz sitno mrežasto sito i promiješajte da se sjedini. Vratite ga i kuhajte još nekoliko minuta, dok se malo ne zgusne. Kušajte i začinite po potrebi; juha treba biti intenzivno aromatična i dobro nasoljena. Maknite ga s vatre.
3. Dodajte rezance u kipuću vodu i kuhajte prema uputama na pakiranju. Po završetku jufke odmah potopite u ledenu vodu ili ih ocijedite i držite cjedilo minutu ili dvije pod hladnom vodom, prstima mašući rezance.
4. Ohlađene rezance stavite na dvije posude ili tanjuriće, zajedno s ribljim kolačem i ramen jajima. Prelijte juhu u još dvije posude i prelijte katsuobushi , zeleni luk i nakapajte prženo sezamovo ulje i čili ulje, ako ih koristite.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.