Japanski recept za Ramen jaja: Kako pripremiti Ramen jaja

Japanska ramen jaja ( ajitsuke tamago ) - s rubovima boje karamele i slano-slatkim prizvukom - glavni su dio trgovina ramenima i bento kutijama.

Skoči na odjeljak

• Što je Ramen jaje?
• 3 čimbenika koji utječu na vrijeme kuhanja meko kuhanih jaja
• 3 savjeta za izradu Ramen jaja
• Savršeni recept od Ramen jaja
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Ramen jaje?

Ramensko jaje je mekano kuhano jaje marinirano u slano-slatkoj mješavini umaka od soje i mirina. Namakanje jaja preko noći ulijeva im složeni okus umami. Ramen jaja obično se poslužuju na vrhu posuda Windows , jelo od tankih, žutih rezanaca, kuhano u vrućoj juhi ili uživano kao međuobrok ili prilog.

3 čimbenika koji utječu na vrijeme kuhanja meko kuhanih jaja

Prilikom pripreme mekog kuhanja jaja, tri specifična čimbenika mogu utjecati na vrijeme kuhanja:

1. Temperatura vode . Ciljajte na 190 ° F za najbolje rezultate. Vodu sobne temperature prokuhajte do vrenja prije nego što je konstantno krčkajte i dodajte jaja radi ravnomjernog postupka kuhanja. Korištenje metode hladne vode za zaustavljanje kuhanja omogućit će još veću preciznost.
2. Veličina serije . Što više jaja dodate u lonac, to će sporiji biti proces kuhanja. Četiri jaja maksimalna su količina koju biste istovremeno trebali kuhati za savršeno mekano kuhano mlijeko.
3. Veličina jaja . Jaja se isporučuju u šest različitih veličina, od peeeeja do jumboa, što može utjecati na vrijeme kuhanja. Većim jajima može trebati više vremena da se bjelanjke stisnu, a žumanjci dođu do željene konzistencije.

3 savjeta za izradu Ramen jaja

Ako možete skuhati jaje, možete napraviti jaja od ramena. Evo nekoliko uputa za savršeno jaje s mekim usredsređivanjem svaki put:

1. Pripremite posudu s ledenom vodom . Hlađenje jaja odmah u ledenoj vodi zaustavlja postupak kuhanja, što omogućuje veću preciznost u teksturi tekućeg žumanjka.
2. Koristite jaja sobne temperature . Hladna jaja koja idu iz hladnjaka ravno u vruću vodu vjerojatnije će puknuti. Neka vaša jaja prvo dođu na sobnu temperaturu ili ih zagrijte pod mlakom vodom iz slavine prije vrenja.
3. Poslužite kao prilog ili predjelo . Da biste ramenska jaja poslužili kao prilog ili aplikaciju, prelijte ih morskom solju koja se ljušti, začinjenim čili uljem, tanko narezanim mladim lukom, hrskavim sjemenkama sezama ili mlazom tamnog umaka od soje.

Savršeni recept od Ramen jaja

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 jaja
• ½ šalice soja sosa
• I čaša smrti
• 1 šalica vode, plus više

1. Stavite veliki lonac vode da zavrije. Osigurajte da ima dovoljno vode da adekvatno pokrije sva 4 jaja.
2. Pripremite ledenu kupku u velikoj zdjeli i stavite je sa strane. Ulijte ja sam vrba , mirina i 1 šalicu vode u čvrstu plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
3. Dodajte jaja u kipuću vodu i smanjite na lagano kuhanje. Kuhajte jaja otprilike 6-8 minuta da skuhaju bjelanjak, ali žumanjke ostavite tekuće ili lagano pekmezne. (Alternativno, jaja također možete tvrdo kuhati.)
4. Odmah premjestite jaja u hladnu vodenu kupelj sa žlicom i pustite ih da sjednu dok se ne ohlade.
5. Ogulite jaja i bacite ljuske. Kuhana jaja dodajte u vrećicu s marinadom od sojinog umaka-mirin. Marinirajte u hladnjaku 24–48 sati, ovisno o tome kada ih želite koristiti. Duža vremena mariniranja daju jači okus više okusa.
6. Narežite jaja po dužini na pola i dodajte ih u posudu s ramenom ili uživajte u njima kao međuobrok.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.