Recept od lososa lososa: Kako napraviti losos glaziranog lososa

Ovo jelo od lososa može se marinirati i do tri dana, što olakšava pripremu za last-minute večernju večeru.

Skoči na odjeljak

• Što je Miso losos?
• Što je Miso?
• Što je Saikyo Miso?
• Kako koristiti Miso pastu u svom kuhanju
• Recept s lososom od lososa
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Miso losos?

Loso lozirani losos je losos mariniran u miso pasta . Miso losos je saikyo yaki —Japansko jelo koje uključuje mariniranje masne ribe u saikyo miso (slatki bijeli miso iz Kjota), mirin, šećer i sake. Saikyo yaki napravljen od ribe sable (crni bakalar) ili skuša tradicionalno se peče na žaru, a možete i peći, peći ili polagano peći filete kada pravite miso losos.

Što je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta iz Japana koja je uobičajeno začinjanje u azijskoj kuhinji. Miso juha može biti njegova najpoznatija primjena, ali pojavljuje se u svemu, od preljeva za salatu do kiselih krastavaca i marinada. To je čak jedna od presudnih komponenti ja sam vrba . Povijest misoa seže do drevnog kineskog kolege, sojinog jianga.

Što je Saikyo Miso?

Saikyo miso je sladak širo miso (bijeli miso) napravljen od soje i rižinog slada. Saikyo miso, koji je tradicionalni izbor misoa za japanske miso marinirane ribe, manje je soli i slađi je od većine ostalih bijelih misoa.

Kako koristiti Miso pastu u svom kuhanju

Tradicionalno se miso rastvara izravno u juhi (kao što se vidi u receptima za miso juhu i nekim vrstama Windows ), ili se koristi kao namaz, umakanje ili glazura. Pomiješajte ovaj japanski sastojak s sakeom i mirinom kako biste napravili marinadu za ribu - orašasti okusi u misu i šećeri u marinadi lijepo se karameliziraju u brojleru. Ili dodajte žličicu misoa u sljedeći preljev za salatu - pomiješajte ga s malo svježe mljevene paste od đumbira, dvije žlice sezamovog ulja i žlicom rižin ocat . Budući da je miso fermentirana hrana, u hladnjaku će se držati oko godinu dana.

Recept s lososom od lososa

1 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica saikyo miso (ili zamjenski bijeli miso)
• 1½ žličice sakea
• 1½ žličice mrtve
• 1 žličica smeđeg šećera
• 2 fileta lososa na koži
• Sjeme sezama, za ukras (po želji)
• Tanko narezani zeleni luk, za ukras (nije obavezno)

1. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijskom folijom i pustite da se marinira u hladnjaku najmanje 1 sat i do 3 dana.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili aluminijskom folijom.
3. Izvadite losos iz hladnjaka i rukama ostružite što više miso marinade.
4. Stavite filete kožom prema dolje na obloženi lim.
5. Rasporedite rešetku pećnice tako da se riba nalazi na četiri centimetra od brojlera. (To će ovisiti o mjestu vašeg brojlera i debljini vaših fileta.)
6. Zagrijte brojlera i ostavite da fileti dosegnu sobnu temperaturu.
7. Stavite filete ispod brojlera i pecite dok meso ne postane neprozirno i ne ljušti se kada se stavi vilica, oko 8–10 minuta.
8. Po želji pospite narezanim mladim lukom i sjemenkama sezama.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.