Recept Aguachile Verde chefa Gabriele Cámara

aguachile je Meksička varijacija cevichea koji potječu iz Sinaloe u Meksiku. U njemu se najčešće nalaze škampi, sok od limete i čiliji pomiješani s vodom (otuda i njegovo ime) i posluženi s tanko narezanim krastavcem i crvenim lukom. Aguachile se obično poslužuje odmah nakon dodavanja citrusa, bez potrebe da morski plodovi sjede i liječe.

kako se odjenuti za ured

Skoči na odjeljak

• 5 savjeta za stvaranje izvrsne Aguachile
• Meksički recept Aguachile Verde chef Gabriele Cámara s škampima
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

5 savjeta za stvaranje izvrsne Aguachile

Aguachile u prijevodu znači čile vode, a odnosi se na jednostavan način posluživanja sirove ribe, sirovih škampa ili školjki u kupki od soka limete začinjenog čilijem i začinskim biljem. Evo kako osigurati da svaki put savršeno ispadne:

1. Neka sok od limete obavi posao . Ni u jednom trenutku vam ne trebaju štednjak ili pećnica - sami citrusi mogu transformirati proteine ​​u sirovoj morskoj hrani i zapravo ih kuhati; zahvaljujući soku limete, riba će se učvrstiti i postati neprozirno bijela.
2. Otežite kiselinu i sol . Aguachiles se odnosi na ravnotežu soli i kiseline. Nemojte se sramiti niti s jednim, a često kušajte dok pripremate umak.
3. Kupujte visokokvalitetne sastojke . U jelu koje uključuje tako malo sastojaka presudan je integritet svakog. Morski plodovi koje upotrebljavate trebali bi biti vrlo svježi i kupovati ih od pouzdanog, odgovornog trgovca ribom; limete trebaju biti sočne i zrele za cijeđenje. Ako dodajete kriške avokada, pobrinite se da su savršeno zrele.
4. Pametno odaberite čile . Chiltepin , završni dodir, vrlo je malo, vrlo vruće čile iz Sonore, oštrog, pomalo zadimljenog okusa. Dostupan je na latinskim tržištima i na mreži. Također biste mogli koristiti čile piquín umjesto chiltepin ako vam je draže.
5. Jedite odmah agguachile . Ovo jelo je na vrhuncu onog dana kad je napravljeno, pa nemojte napraviti više nego što namjeravate poslužiti i pojesti.

Meksički recept Aguachile Verde chef Gabriele Cámara s škampima

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Sastojci

• 575 grama srednjih, čelnih, ljuštenih škampa (ili kamarona), sirovih
• 2 žličice morske soli, plus još po potrebi
• 240 mililitara svježe iscijeđenog soka limete (od oko 8 limeta, plus 1 do 2 dodatna limete)
• Temeljac od škampa od 60 mililitara *
• 120 grama crvenog luka, julienned
• 10 grama peršinovog lišća
• 10 grama lišća cilantra, pakirano
• 8 grama čile serrano
• 300 grama krastavaca, izrezanog u tanke kolutiće
• 1 žličica chiltepina ili chili piquín
• Završna morska sol
• 25 grama hladno prešanog maslinovog ulja
• Totopos (prženi tortilja čips) za posluživanje

Za zalihu škampa :

• Glavice i ljuske škampa (sve što dobijete iz svog recepta)
• 470 mililitara vode
• 50 grama luka
• 40 grama celera
• 8 grama peršina
• 1 lovorov list

1. Pripremite škampe: Uklonite glavice škampa i odložite ih na stranu da napravite temeljac od škampa. Nožem ili prstima uklonite školjke i odložite ih glavama. Nožem za rezanje otkrijte škampe tako što ćete plitko zarezati sredinu leđa škampa i vrhom noža ukloniti crnu venu. Bacite venu. Lepite škampe i prstima ili nožem osigurajte da je sve meso bijelo i čisto. Meso odložite u malu posudu.
2. Pospite 1 žličicu soli preko škampa i promiješajte da se sjedini. Dodajte dovoljno soka limete da pokrije škampe i ostavite da se stvrdnjava 4-5 minuta dok pripremate preostale sastojke.
3. Napravite temeljac za škampe: Isperite ostatke škampa kako biste uklonili krv ili nečistoće. Krhotine pirjajte s oko 470 mililitara vode i lukom, celerom, peršinom i lovorovim listom (kao i bilo kojim drugim aromatima ili ostacima povrća koje želite) 20–30 minuta, povremeno prelazeći površinom žičanim škriljcem. Nakon što se temeljac skuha, procijedite ga kroz sito s finom mrežicom. Stavite ¼ šalice temeljca od škampa, a preostale zalihe čuvajte u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
4. Kiseli luk: Luk stavite u malu posudu i pospite ga s ½ žličice soli. Dodajte toliko soka limete da luk jedva pokrije i brzo ga ukiselite. Sok bi trebao postati ružičast kad pogodi luk.
5. Napravite aguachile: U blenderu kombinirajte temeljac od škampa, peršin, cilantro i ½ serrane, zajedno s preostalim sokom limete i sokom u kojem su škampi sušeni. Kušajte i, ako je potrebno zbog kiselosti, iscijedite dodatnih 1-2 limete u blender. Miješajte dok ne dobijete glatku tekućinu. Okusite začin i po potrebi prilagodite.
6. Sastavite: Sadržaj blendera ulijte u posudu. Rasporedite škampe na tanjur za serviranje kožom okrenutom prema dolje kako bi mogli upiti više sokova. Škampe začinite s malo soli. Žlicom stavljajte aguachile preko škampa dok ih ne pokrije. Krastavce posložite na vrh škampa, a jelo ukrasite s nekoliko kriški ukiseljenog luka. Pospite mljevenim chiltepinom ili chile piquinom i završnom soli. Prelijte maslinovim uljem neposredno prije posluživanja. Poslužite odmah uz totopos na strani.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.