Jednostavan recept za ceviche od škampa: Kako napraviti ceviche od škampa

Nijedno predjelo nema veći udarac od cevichea, platna svijetlih, skladnih okusa i tekstura - od nježnog davanja svježe ribe do pucketavog krčka luka i čilija lagano ukiseljenih u svježem soku limete.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Ceviche?
• Koliko traje Ceviche?
• Meksički recept za ceviche od kozica

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Ceviche?

Ceviche je svježa sirova riba kuhana u kiseloj marinadi - obično sok od citrusa - začinjena ajíjem žuta boja (žuti čile s vrućim i pomalo slatkastim okusom), crveni luk i druga začina. Riba u cevicheu često se smije marinirati 20 do 30 minuta prije posluživanja. Za to vrijeme limunska kiselina iz soka uzrokuje denaturaciju bjelančevina u mesu, što je slično onome što se događa kada se primijeni toplina. Rezultat je sirova riba čvrste teksture i neprozirnog izgleda kuhane ribe.

Ceviche je vjerojatno nastao u Peruu prije nekih 2000 godina. Postoje desetine varijacija cevichea diljem Srednje i Južne Amerike, koji koriste različite plodove mora, začine i citruse na svakom mjestu.

Ceviche, zajedno sa sinalojskim kolegom, aguachile , uobičajeni je međuobrok na plaži koji se najbolje poslužuje s hrskavim tostadama ili čipsom od tortilje, narezanim avokadom i vašim omiljenim ljutim umakom.

Koliko traje Ceviche?

Ceviche je na vrhuncu onog dana kad je napravljen, zato nemojte napraviti više nego što namjeravate poslužiti i pojesti. Ako vam ostane ostataka, može se hladiti dan ili dva prije nego što kiseline morske plodove učine previše žilavima.

Meksički recept za ceviche od kozica

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Iako je uobičajeno vidjeti cevichese s bijelom ribom poput snappera, morske plodice, brancina ili tilapije - čak i kapice - škampi u ovom receptu za ceviche sami su po sebi teksturna elektrana. Ovdje su ključni svježi škampi: Najbolji ceviche napravljen je od najsvježijih morskih plodova do kojih možete doći.

• 1 kilogram sirove, svježe kozice, oguljene i prečišćene, uklonjeni repovi
• 1 šalica soka limete, sok od naranče ili sok od limuna, plus ¼ šalice
• 1-2 perzijskih krastavaca, sitnih kockica
• 1 Jalapeño ili serrano chile, uklonjene stabljike i sjemenke, sitno narezane na kockice ili narezane na tanke kolutiće
• ½ mali crveni luk, narezan na polumjesece
• ¼ – ½ grozd svježe cilantre, grubo nasjeckane
• Košer soli

1. U velikoj zdjeli pomiješajte škampe i sok od citrusa. Pokrijte i čuvajte u hladnjaku dok kozice ne postanu svijetlo ružičaste i ne počnu se stezati, oko 1 sat.
2. Crveni luk stavite u malu posudu s preostalim limunovim sokom i začinite solju. Ostavite da sjedi najmanje 10 minuta i do 1 sata, povremeno miješajući.
3. U drugoj velikoj posudi za posluživanje kombinirajte krastavce, čile, crveni luk (sa sokom) i nasjeckanu cilantru. Posolite i dobro promiješajte.
4. Izvadite škampe iz hladnjaka, a žlicom s utorom izvadite sokove na čistu dasku za rezanje. Izrežite na komade veličine zalogaja ili ih narežite uzdužno, ovisno o tome što više volite.
5. Dodajte kozice i njihov sok pripremljenom povrću, lagano miješajući da se sjedini. Okusite i po potrebi začinite s više soli ili limuna.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.