Kako napraviti kremšnite: Recept za domaće kremšnite

Što može biti bolje od prhkog tijesta s nadjevom od vrhnja? Naučite kako napraviti kremšnite od nule pomoću ovog jednostavnog recepta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su kremšnite?
• Kremšnite protiv profiterola: u čemu je razlika?
• Domaći recept za nadimak od kreme
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Što su kremšnite?

Kremšnite su desert izrađen od kuglastih slastičarskih kuglica izdubljenih i punjenih šlagom ili slastičarskom kremom ( krema krema ili puding od vanilije) i poslužuje se s prahom od šećera u prahu. Choux tijesto je osjetljivo pecivo napravljeno od kombinacije maslaca, brašna, vode i jaja na ploči štednjaka. (Ovo je za razliku od lisnato tijesto , koji se izrađuje naslajivanjem tijesta s listovima maslaca.) Poznat kao choux tijesto na francuskom se tijesto od choux tijesta koristi i za izradu eklera i profiterola.

Kremšnite protiv profiterola: u čemu je razlika?

Jedina definitivna razlika između kremšnite i profiterola je veličina: Kremšnite su veće. Nekoliko je manje strogih razlika. Kremšnite su američka tradicija, dok su profiteroli francusko pecivo. Mali se profiteroli često nakupljaju jedan na drugi u piramidalne Croquembouche ili Torta Saint-Honoré , dok se kremšnite poslužuju ležernije. Kremšnite su pune vrhnja (šlag ili slastičarska krema), dok se profiteroli mogu puniti bilo čime - slanim punjenjem, slatkim punjenjem ili, kao što ćete često naći u Sjedinjenim Državama, sladoledom. Profiteroli punjeni sladoledom obično se poslužuju uz obilnu kapljicu čokoladnog ganachea.

Domaći recept za nadimak od kreme

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 štapić neslanog maslaca
• 1½ žličice šećera, podijeljeno
• ¼ žličica soli
• 1 šalica plus jedna žlica vode, podijeljeno
• 1 šalica plus 2 žlice brašna za sve namjene
• 4 velika jaja, sobne temperature, plus 1 žumanjak
• 1 šalica teškog vrhnja za šlag
• ¼ šalica šećera u prahu, podijeljena
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Čokoladni ganache, za posluživanje (nije obavezno)
• Maline ili drugo svježe voće, za posluživanje (nije obavezno)

1. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. Napravite choux tijesto. U srednje loncu zakuhajte maslac, šećer, sol i 1 šalicu vode na umjerenoj vatri.
3. Maknite s vatre i dodajte brašno. Drvenom žlicom miješajte dok se tijesto ne sjedini u glatku kuglu, oko 5 minuta.
4. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući dok se dobro ne doda nakon svakog dodavanja. Neka se jaje opere. U maloj zdjeli umutite žumanjak i 1 žlicu vode.
5. Premjestite choux tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu velikim okruglim vrhom. Stavite kuglice od 2 inča na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Koristite slastičarsku četku, nježno četkajte vrh svake lisnate kreme pranjem jaja.
6. Pecite dok se ne napuhne, oko 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva Fahrenheita i nastavite peći lisnate ljuske kreme za pečenje dok ne postanu zlatno smeđe, oko 20 minuta duže. Prebacite školjke na rešetku da se potpuno ohlade.
7. U međuvremenu napravite šlag. U zdjeli stajaće miješalice ili u velikoj posudi za miješanje ručnim mikserom ili pjenjačom kombinirajte gustu pavlaku s 1 žlicom šećera u prahu i ekstraktom vanilije. Bičem oblikovati mekane vrhove i prenijeti u slastičarsku vrećicu opremljenu velikim okruglim vrhom.
8. Kad se kremšnite ohlade, narežite svaku ljusku kremšnite na pola. Šlag umiješajte u svaku ljusku kremšnite i zamijenite vrh vrhnja. Sito lagano obrišite puhve kreme od preostalog šećera u prahu. Prelijte čokoladnim umakom i po želji poslužite sa svježim voćem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.