Kitsune Udon recept: Kako napraviti Kitsune Udon juhu od rezanci

Kitsune udon juha s rezancima odaje počast folklornom šumskom biću.

1 pinta je koliko šalica

Skoči na odjeljak

• Što je Kitsune Udon?
• 4 osnovna sastojka Kitsune Udon
• Japanski recept za Kitsune Udon
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Kitsune Udon?

Kitsune udon, što u prijevodu znači lisica udon, japanska je juha s rezancima udon rezanci i inari dob (začinjeni prženi tofu) plutajući u daši juhi. Podrijetlom iz Osake u Japanu, ovo utješno vegetarijansko jelo ime je dobilo po uobičajenom jokai (čarobno stvorenje) u japanskim narodnim pričama - a kitsune (lisica) čija je omiljena hrana inari dob . (Još jedno jelo u Japanu povezano s lisicom je inarizushi , ili prženi džepovi tofu punjeni začinjenim sushi riža .)

4 osnovna sastojka Kitsune Udon

Kitsune udon se može poslužiti s raznim dodacima, kao što su meko kuhana jaja i tempura , ali postoje četiri glavna sastojka:

1. Inari dob : Inari dob je aburaage (pržena vrećica tofu) koja se krčkala u dašiju, ja sam vrba , mirin i šećer. Japanske prodavaonice prehrambenih proizvoda prodaju i obične i sezonske aburaage , ali željet ćete sezonsku vrstu za kitsune udon.
2. Daši : Dashi je japanska juha prepuna umamija, obično napravljena od rog (alga) i katsuobushi (lijepe pahuljice).
3. Udon rezanci : Udon su gusti, žvakaći rezanci izrađeni od pšeničnog brašna. Za najbolji okus upotrijebite smrznute rezance udon u stilu Sanuki, poznate po svojoj žvakačnosti. Sušene udon rezanci također će raditi.
4. Kamaboko (riblji kolač ): Zajedno s inari dob , kamaboko je drugi klasični preljev za kitsune udon. Tipično se prodaje kao prethodno kuhana ružičasto-bijela cjepanica, nekoliko kriški ovog prerađenog ribljeg kolača dodaje sjaj boji jelu.

Japanski recept za Kitsune Udon

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2½ šalice temeljca za daši juhu
• 1 žličica sojinog umaka
• I mrtva žlica
• Sol
• 2 porcije (oko 17,6 unci) smrznutih rezanci udon, po mogućnosti u stilu Sanuki, ili 6 grama suhih rezanci udon
• 4 komada inari starosti (začinjeni prženi tofu)
• 2 kriške kamaboko (riblji kolač)
• 1 mladi luk, tanko narezan na dijagonalu
• Shichimi togarashi, služiti

1. Pripremite temeljac od daši juhe. U loncu na srednje jakoj vatri daši dajte da se krčka.
2. Dodajte soja sos i mirin te začinite solju po ukusu.
3. U međuvremenu pripremite udon rezance. Ako koristite smrznute rezance, stavite kuhati veliku posudu vode i dodajte smrznute rezance udon. Kuhajte miješajući štapićima dok se rezanci potpuno ne odvoje, oko 1 minute. Ako koristite sušene rezance, slijedite upute za pakiranje da biste kuhali.
4. Dobro ocijedite i podijelite između dvije zdjele.
5. Kutlač juhe od jufke. Prelijte svaku posudu s dva komada inari dob i jedna kriška kamaboko .
6. Ukrasite mladim lukom i poslužite s šičimi togaraši .

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.