Kako napraviti šiš ćevap: nježni recept od goveđeg šiš ćevapa

Bliskoistočni šiš ćevap savršena je lagana hrana za roštiljanje na otvorenom.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Šiš kebab?
• Kakva se vrsta mesa koristi za šiš ćevap?
• Kako poslužiti šiš kebab
• Savršeni recept od goveđeg šiš ćevapa
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Šiš kebab?

Šiš ćevap je jelo od malih komada mesa pečenih na ražnju, ponekad s povrćem. Drevna tehnika kuhanja na Bliskom Istoku, pojam šiš ćevap potječe od turskog magla (ražanj) kebab (pečeno meso). Ova metoda brzog roštiljanja mesa slična je indonezijskoj satay i grčki souvlaki .

Kakva se vrsta mesa koristi za šiš ćevap?

Šiš ćevapi su tradicionalno janjetina ili ovčetina, ali možete napraviti ćevape sa svime, od goveđeg filea do pilećih prsa do povrća koje se brzo kuha, poput cherry rajčica, crvene i zelene paprike i tikvice. U Turskoj i Grčkoj, mač ražanj izrađuje se s kockama sabljarki. Idealan rez mesa za šiš ćevap ima dovoljno masnoće da ostane sočan i dovoljno je nježan za brzo kuhanje. Za goveđe ćevape isprobajte odrezak s pečenicom; za pileće ćevape, bedra.

Kako poslužiti šiš kebab

Šiš ćevap je svestrano jelo. Pokušajte ga poslužiti s toplim somunom kao što je pita kruh . Dodajte zdjelu humusa, tzatziki , ili tahini za umakanje dodatni pita kruh. Ili, poslužite šišmiški kebab uz jednostavan mediteranski rižin pilaf. Za malo kiselosti narežite veliki crveni luk i marinirajte u svježe iscijeđenom limunovom soku i prstohvatu ruj , i poslužite uz šiš ćevap.

Savršeni recept od goveđeg šiš ćevapa

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¼ šalice maslinovog ulja, plus još za podmazivanje rešetki
• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica pahuljica crvene paprike, kao što je Aleppo papar
• ½ šalica običnog jogurta
• 2 žlice limunovog soka
• 1 žlica octa od crvenog vina
• ¼ šalica Ja sam umak
• 1 žličica soli
• 2 žličice paste od rajčice
• 1 žličica češnjaka u prahu
• Biftek od 2 kilograma

1. Napravite marinadu. U maloj zdjelici pomiješajte sastojke za marinadu: maslinovo ulje, crni papar, crvenu papriku, jogurt, limunov sok, ocat od crvenog vina, soja sos, sol, tijesto od rajčice i češnjak u prahu. Umutiti da se sjedini.
2. Odrežite odrezak na komade od 1 inča. Premjestite komade odreska u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu koja se može zatvoriti i zalijte mesom marinadom, pazeći da je svaki komad premazan.
3. Marinirajte govedinu najmanje 1 sat i preko noći. Ako hladite preko noći, stavite na sobnu temperaturu sat vremena prije nego što planirate kuhati.
4. Ako koristite drvene ražnjeve, namočite ih u vodi 30 minuta prije kuhanja. Navucite meso na ražnjeve, ostavljajući dovoljno prostora na jednom kraju da lako okrenete ražnjiće.
5. Zagrijte roštilj ili gril tavu na srednje jakoj vatri i lagano nauljite rešetke. Kad je roštilj vruć, ali ne puši, dodajte ražnjeve. Kuhajte dok se svaka strana dobro ne zapeče, oko 5 minuta po strani. Također možete provjeriti gotovost pomoću termometra koji trenutno očitava (120 stupnjeva Fahrenheita za rijetke, 130 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke i 140 stupnjeva Fahrenheita za srednje).

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.