Što je Sumac? Naučite kako koristiti sumac sa savjetima i 8 recepata za sumac

S tamnocrvenom nijansom i zaštitnim znakom citrusne trpkosti, sumac je jedan od najprepoznatljivijih začina Bliskog Istoka. Iako sumac tek treba postati sastojak kućanstva u svakoj američkoj kuhinji, ovaj jedinstveni i egzotični začin odavno se cijeli u svijetu zbog svog hrabrog okusa i zdravstvenih svojstava.

Uz bogatu kulinarsku povijest koja seže i dalje od Rimskog carstva, zdravstvene prednosti ovog drevnog začina prvi su put zabilježene prije tisućama godina u grčkim ljekovitim tekstovima, koji su primijetili antiseptičke kvalitete sumaca. Danas se ovaj svestrani sastojak koristi širom svijeta za pojačavanje i dopunjavanje okusa svega, od obilnog mesa s roštilja, preko svježeg povrća, do osjetljivih slastica.

Skoči na odjeljak

• Što je Sumac?
• Kakav izgled i okus ima Sumac?
• Odakle dolazi Sumac?
• Koje su različite vrste sumaca?
• Koja je razlika između praha od mljevenog sumaca i cijelog sumaca?
• 4 načina upotrebe sumaca
• Što možete zamijeniti začinom sumac?
• 8 ideja za recept za sumac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Sumac?

Napravljen od suhog i samljevenog bobičastog voća cvijeta divljeg sumaca, sumac je tangi začin s kiselkastim, kiselim okusom koji podsjeća na limunov sok. Ovaj mirisni začin koristi se za posvjetljivanje suhih trljanja, mješavina začina poput za’atara i preljeva. Sumac se također često koristi kao ukras za dodavanje masne boje ili blage kiselosti jelu prije posluživanja.

Kakav izgled i okus ima Sumac?

Sumac ima okus koji se obično uspoređuje s trpkošću limuna, iako začin ima blaži voćni profil koji uravnotežuje kiselost. Neke od zaštitnih karakteristika začina sumac uključuju:

• Duboki, purpurno crveni ton.
• Grubo mljevenje, a ne fini prah.
• Kiseli, kiseli okus.

Odakle dolazi Sumac?

Biljka sumac je divlji grm koji prvenstveno raste širom mediteranske regije, protežući se od Italije do Grčke do Libanona. Iako se sumac najčešće koristi na Bliskom istoku, a može se naći u uzgoju na mjestima poput Turske i Irana, cvijet sumaca prvenstveno se uzgaja u umjerenim i suptropskim područjima Afrike i Sjeverne Amerike.

Iako je točno mjesto podrijetla ove samonikle biljke nepoznato, sumac se od ljekovitih vremena koristio u ljekovite i kulinarske svrhe širom Europe, Afrike i Bliskog istoka, a često se koristio u rimskim kuhinjama kao izvor kiselosti prije dolazak limuna na to područje. U Sjevernoj Americi sumac su u povijesti Indijanci koristili za stvaranje ljekovitih napitaka i smjesa za pušenje u svečane svrhe.

Koje su različite vrste sumaca?

Na nekim bliskoistočnim tržištima nalazi se niz začina sumaka dostupnih iz nekih od 150 vrsta biljaka sumača, uključujući sumac starog roga, sumac malog lista, sicilijanski sumac, sumak s krilima i sumac od kiseline. Dva najčešća oblika kuhanja sumaca, koja se obično nalaze u Mješavine začina sumac su:

• Mirisni sumac (poznat kao limunski sumac)
• Glatki sumac (aka Scarlet sumac)

Iako je sav sumac koji se prodaje za konzumaciju siguran za jesti, postoji i otrovni oblik biljke koji se nalazi u divljini, a prepoznatljiv je po bijelim bobicama i visećim listovima za razliku od jestivih crnih bobica sumaca.

Koja je razlika između praha od mljevenog sumaca i cijelog sumaca?

Većina sumaka pronađenog u prehrambenim trgovinama i na tržnicama melje se od suhog bobičastog voća grma sumaca i prodaje se u obliku grubog praha. Iako je u nekim dijelovima svijeta moguće kupiti cijele bobice sumaca, neobično je da ih možete naći u većini područja.

4 načina upotrebe sumaca

S obzirom na svoj komplementarni okus, sumac se može koristiti za poboljšanje širokog spektra jela. Iako se sumac najčešće koristi u bliskoistočnom kuhanju, ovaj svestrani začin ima široko rasprostranjeni kulinarski potencijal:

1. Standardni je sastojak za’atara, popularne mediteranske mješavine začina koja se koristi kao dodatak svemu, od pita do janjećih kotleta.
2. Obično se praši raznim jelima - poput mesa, salata, kruha i slastica - kao šareni ukras i daje dašak limunske kiseline.
3. Može se koristiti kao zamjena za limunov sok ili ocat, a ima manje opori, nadmoćni okus od svojih kiselih.
4. Može se koristiti kao dio trljanja mesa ili marinade, za pojačavanje prirodnih masnoća svojim svijetlim okusima.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Što možete zamijeniti začinom sumac?

S obzirom na trpki, kiseli okus, sumac je najbolje zamijeniti limunovom koricom, začinom od limunovog papra, limunovim sokom ili octom. Međutim, svaka od tih zamjena ima prekomjerno kiselkast okus od sumaca i stoga je treba koristiti štedljivo kao zamjenu za začin. Paprika može djelovati kao vizualna zamjena za sumac prilikom ukrašavanja posuđa, zahvaljujući svojoj sličnoj podebljanoj crvenoj boji.

8 ideja za recept za sumac

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Domaći Za’atar Pitas - pita kruh preliven popularnom mješavinom začina na Bliskom Istoku sastavljen od sumaca, majčine dušice, mažurana, sezama, origana i soli.
2. Ćevapi začinjeni sumačem - pileći ćevapi marinirani u sumaku, maslinovom ulju, češnjaku u prahu, limunovom soku, soli i paprici kuhani na roštilju.
3. Musakhan - palestinsko nacionalno jelo koje se sastoji od kruha Taboun slojevitog luka, maslinovog ulja, piletine pržene na sumaku, razrezanih badema i dodatnih začina.
4. Humus od sumača - Tradicionalni humus od slanutka ukrašen sumakom za kiseli tang.
5. Salata od sumaca od krastavaca - nasjeckani krastavci, feta i metvica odjeveni u maslinovo ulje, ocat od crvenog vina, sumac, sol i papar.
6. Fattoush salata - tradicionalno libanonsko jelo od pržene pita, miješanog zelja rajčice, krastavaca i začinskog bilja bačenog u vinaigrette od sumaca.
7. Perzijski Tahdig sa sumakom - klasično perzijsko jelo od riže s hrskavim dnom, s okusom sumaca i kurkume. Ovdje naučite kako napraviti tahdig .
8. Jagnjeći kotleti od sumaca - Jagnjeći kotleti na žaru utrljani u začin za’atar i odjeveni u a umak od jogurta od krastavaca i sumac.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama kulinarskih majstora, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.