Jednostavni meksički svinjski recept Čile Verde

Ova sočna svinjetina koja se raspada, kuhana u zelenom zelenom čile umaku s slanom toplinom, može se ugurati u burritos, tacos ili enchiladas - ili jesti ravno iz posude s toplim tortiljama za umakanje.

Skoči na odjeljak

• Svinjetina Čile Verde Recept
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Svinjetina Čile Verde Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Kao i svaki čvrsti gulaš, i svinjsku čile verde lako je baciti zajedno, udovoljava mnoštvu i neizmjerno je utješan bez obzira kakav dan imali. Eksperimentirajte s različitim zelenim čilijima za nijansu okusa i razinu topline.

Za čile verde :

• 7–10 tomatila, oljuštenih i ispranih
• 1–2 (ovisno o preferenciji topline) malih zelenih čilija, poput Serrana, Hatcha ili Anaheima, uklonjene stabljike, uzdužno narezane
• Uklonjene 2 jalapeno paprike, stabljike i sjemenke, uzdužno narezane
• Uklonjene 2 poblano paprike, stabljike i sjemenke, uzdužno narezane
• 3 češnja češnjaka, oguljena
• 1 velika glava luka, srednje kockica
• ½ žličica mljevenog kima
• ½ žličica meksičkog origana
• Košer sol i crni papar, za začin

Za svinjetinu :

• Svinjsko rame od 2 kilograma, narezano na komade srednje veličine
• 3 žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja
• 1 ¼ šalice vode ili pilećeg temeljca
• Sok od jedne limete
• Košer sol i crni papar, za začin
• Cilantro, za ukrašavanje
• Tortilje od brašna, za posluživanje

1. Zagrijte pećnicu da se peče. Svinjetinu ravnomjerno začinite solju i crnim paprom, te pustite da dođe na sobnu temperaturu.
2. Da biste napravili umak od čile verde, prvo bacite tomatillos, jalapenos, poblanos i chiles mlazom ulja na lim za pečenje. Pržite ispod brojlera na visokoj temperaturi, dok se ne počnu pojačavati ugljenisana mjesta, oko 5-8 minuta. (Nemojte se udaljavati tijekom ovog dijela: brojler djeluje brzo.)
3. Izvadite povrće iz pećnice i isključite brojler. Stavite list limene folije preko lima i ostavite da se malo ohladi oko 10 minuta.
4. U procesoru hrane ili miješalici pecite prženi tomatillos, papriku, luk, češnjak, kim i origano dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom.
5. Zagrijte 3 žlice ulja u velikoj nizozemskoj pećnici na jakoj vatri. Kliještama pecite svinjsko rame dok sve strane ne budu karamelizirane i zlatno smeđe.
6. Smanjite vatru i dodajte lonac umaka od čile verde i vode ili temeljca. Začinite solju i paprom. Miješajte da se kombinira s čvrstom drvenom žlicom, pazeći da na dnu posude stavite sve prhke komade svinjskog mesa. Lagano kuhajte i poklopite 2 do 3 sata, dok meso ne omekša i ne raspadne se.
7. Dodajte sok limete i promiješajte da se sjedini. Kušajte i po potrebi prilagodite začin.

Poslužite sa svježim lišćem cilantra, hrpom kiselog vrhnja, posipom sira cotija i toplim tortiljama.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.