Kako napraviti umak od Arrabbiata: talijanski recept za Arrabbiata

Talijanski umak Arrabbiata donosi začin jelima poput penne tjestenina s umakom od arrabbiata .

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je umak Arrabbiata?
• Koje se tjestenine dobro slažu s umakom od arrabbiate?
• 4 osnovna sastojka arrabbiata
• Klasični talijanski recept za umak od Arrabbiata

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je umak Arrabbiata?

Ljut znači 'vatreno' ili 'ljuto' na talijanskom, pa, naravno, tjestenina all'arrabbiata je napravljen s vrućim chilesom. Umak Arrabbiata potječe iz Rima u Italiji, gdje je i danas popularan, a proširio se svijetom kao začinjena alternativa standardni umak od marinare .

Koje se tjestenine dobro slažu s umakom od arrabbiate?

Začinjeni umak od arrabbiate tradicionalno se poslužuje uz tjesteninu od pennea, ali možete ga koristiti bilo gdje gdje biste koristili druge umake od rajčice. Isprobajte na pizzi sa svježom mozzarellom ili kao umak za umakanje za hrskavi kruh. Ili probajte arrabbiata sa špagetima ili orecchietteom. Koju god tjesteninu upotrijebite, izvadite je iz lonca kad je al dente, još uvijek mokar vodom od tjestenine i dodajte je umaku za tjesteninu; završite s kuhanjem tjestenine u umaku tako da tjestenina postane ravnomjerno obložena umakom i sirom. Ako ste dovoljno zasilili vodu za tjesteninu, jelo ne bi trebalo zahtijevati dodatnu sol. Za alternativu bez glutena isprobajte rezance od tikvica.

4 osnovna sastojka arrabbiata

Arrabbiata je jedan od najjednostavnijih talijanskih umaka, sa samo četiri ključna sastojka.

1. Rajčica : U srcu je arrabbiata umak od rajčice. Iako se arrabbiata obično radi s cijelim rajčicama u konzervi, svježu zrelu rajčicu šljive možete zamijeniti u sezoni.
2. Slanina : Panceta, svinjski trbuh izliječen solju to je talijanski odgovor na slaninu, bitan je za autentični rimski stil penne tjestenina s umakom od arrabbiata . Često zaostaje za američkim jelovnicima, ali ako se uspijete dočepati neke pancete, ovaj osnovni crveni umak podiže na sljedeću razinu.
3. Čilije : Umak Arrabbiata tradicionalno se izrađuje s cijelim sušenim peperoncini rossijem (ljuta crvena paprika obično vezana na uzicu), ali mnogi kuhari koriste pahuljice crvene paprike kao prečac.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano je blaži i slađi od parmezana, a bolji je preljev za začinjeni umak od arrabbiata.

Klasični talijanski recept za umak od Arrabbiata

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• ½ srednji luk, nasjeckan
• 3 češnja češnjaka, mljeveni
• 3 unce pancete ili slanine, na kockice
• 1 konzerva cijelih rajčica ili zgnječenih rajčica može biti 28 grama, po mogućnosti rajčica San Marzano, ocijeđena i narezana na kockice
• 2 suhe ljute crvene paprike, po mogućnosti talijanski peperoncini rossi
• ¼ šalica naribanog pecorino romano
• Razderani listovi svježeg bosiljka, za posluživanje, po želji

1. U velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje dok samo ne krčka. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta.
2. Dodajte mljeveni češnjak i pancetu i kuhajte uz povremeno miješanje dok se malo masnoće počne otpuštati iz pancete, a češnjak bude mirisan, ali ne smeđi, oko 2 minute.
3. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i sušenu papriku i kuhajte, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust, oko 12 minuta. Uklonite paprike.
4. Ako se poslužuje s tjesteninom, dodajte umaku od tjestenine jedva al dente tjesteninu uz prskajuću vodu za kuhanje i promiješajte da se premaže. Dodajte naribani pecorino i promiješajte da se sjedini. Nastavite miješati dok umak ne emulgira, otprilike 1 minutu. Poslužite vruće, po želji ukrašeno razderanim listićima svježeg bosiljka.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.