Kako zamijeniti mlaćenicu: 6 jednostavnih zamjena za mlaćenicu

Mlaćenica dodaje kremasti, pomalo tangi okus i slatkim i slanim receptima. Ali ako nemate mlaćenicu pri ruci, umjesto toga ne možete zamijeniti obično mlijeko, jer ono nema ista svojstva. Srećom, postoji niz zamjena za mlaćenicu koje možete stvoriti sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka koje vjerojatno već imate u svom hladnjaku.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je mlaćenica?
• Koja je razlika između mlaćenice i mlijeka?
• 6 načina zamjene mlaćenice

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je mlaćenica?

Mlaćenica je fermentirano mliječno piće . Tradicionalna mlaćenica bila je ostatak tekućine nakon izbacivanja maslaca iz vrhnja. Moderna mlaćenica je kultivirana i pasterizirana i homogenizirana. Obično se pije u toploj klimi umjesto svježeg mlijeka, koje može brže prokisliti ako se ne ohladi.

Mlaćenica se može piti ravno ili koristiti u receptima za kuhanje i pečenje. Popularna je marinada za piletinu i svinjetinu, jer mliječna kiselina pomaže omekšati meso. Kada se kiselost kombinira sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, oslobađa sitne mjehuriće koji dodaju lakoću keksima, kruhu i pečenim proizvodima.

Koja je razlika između mlaćenice i mlijeka?

Iako izgledaju slično, mlaćenica i obično mlijeko nisu isto. Ako recept zahtijeva mlaćenicu, obično mlijeko ne možete zamijeniti 1: 1 jer ima nekoliko ključnih razlika, uključujući:

• Kiselost : Za razliku od običnog mlijeka, mlaćenica je prirodno kisela. Reagira s agensima za kvašenje u receptima kao što su soda bikarbona i prašak za pecivo, dajući svjetlije, mekanije teksture i konzistencije.
• Debljina : Mlaćenica je gušća od običnog mlijeka. Bakterija u mlaćenici stvara mliječnu kiselinu, koja smanjuje pH i uzrokuje zgrušavanje.
• Prehrana : Mlaćenica se tradicionalno proizvodi s malo masnoće. Jedna šalica mlaćenice sadrži 99 kalorija i 2,2 grama masti, dok jedna šalica punomasnog mlijeka sadrži 157 kalorija i 8,9 grama masti.

6 načina zamjene mlaćenice

Ako nemate mlaćenice u hladnjaku, možete napraviti zamjenu za mlaćenicu s 2% mlijeka ili punomasnog mlijeka (ili bademovo mlijeko ili sojino mlijeko za nemliječnu zamjenu mlaćenice) i samo nekoliko jednostavnih, jeftinih sastojaka. Isprobajte ove zamjene u svim svojim omiljenim receptima, od keksa s mlaćenicom do čokoladne torte:

1. Pomiješajte 1 šalicu mlijeka s 1 žlicom limunovog soka. Pustite da odstoji dok se ne skuha, oko pet minuta.
2. Pomiješajte 1 šalicu mlijeka s 1 žlicom bijelog octa. Pustite da odstoji dok se ne skuha, oko pet minuta.
3. Pomiješajte 1 šalicu mlijeka sa ½ žlice kreme od kamenca. Pustite da odstoji dok se ne skuha, oko pet minuta.
4. Umutite ¾ šalice običnog jogurta s ¼ šalice mlijeka. Pustite da odstoji dok se ne skuha, oko pet minuta.
5. Pomiješajte ⅔ šalice mlijeka s ⅓ šalice kiselog vrhnja. Pustite da odstoji dok se ne skuha, oko pet minuta.
6. Pomiješajte mlaćenicu u prahu, koju možete kupiti u trgovini, s vodom ili mlijekom prema omjeru preporučenom na pakiranju.

Sve ove domaće zamjene od mlaćenice trajat će do tjedan dana u zatvorenoj posudi, u hladnjaku. Međutim, pogodnost zamjene mlaćenice je ta što možete napraviti točno onu količinu koja vam treba za određeni recept. Neki domaći kuhari i pekari radije rade vlastitu zamjensku mlaćenicu, umjesto da kupuju mlaćenicu u trgovini, jer je možete napraviti po potrebi bez ikakvog viška.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

krediti na kraju filma

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja