Kuhanje 101: 15 najčešćih biljnih kulinarskih biljaka i kako kuhati s njima

Nalazi se u biljnim vrtovima, na poljoprivrednim tržnicama i u prolazu s prehrambenim proizvodima, uobičajenim biljem kao što je timijan , kadulja, ružmarin , kao , kopar, cilantro i bosiljak postali su ključni sastojci svake vrste međunarodne kuhinje, a obuhvaćaju Aziju, Afriku, Europu, Karibe, Sjevernu i Južnu Ameriku i svugdje između.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su kulinarske biljke?
• Koja je razlika između upotrebe svježih i suhih biljaka?
• Kako očistiti svježe bilje
• Kako čuvati svježe bilje
• 15 Uobičajeno bilje i kako ih koristiti

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su kulinarske biljke?

Kulinarske biljke su aromatične jestive biljke koje se koriste u malim količinama za dodavanje okusa jelima. Većina ljekovitog bilja koristi se u kulinarske i ljekovite svrhe, a potječe od biljaka koje se mogu koristiti za lišće, kao bilje, a također i za sjeme kao začini.

Kuhari i domaći kuhari podjednako koriste svježe i suho bilje kako bi pripremili slatka i slana jela, od bogatih umaka do laganih salata i pekarskih proizvoda s ljekovitim travama. Uz njihovu kulinarsku upotrebu, od ljekovitog bilja i njihovih vrijednih esencijalnih ulja još se od srednjeg vijeka oslanjalo na svoje zdravstvene beneficije, počevši od protuupalnih i antivirusnih blagodati do aktualnih moći čišćenja kože.

U našem cjelovitom vodiču ovdje naučite kako uzgajati vlastito kulinarsko bilje.

Koja je razlika između upotrebe svježih i suhih biljaka?

U kulinarske svrhe uglavnom se daje prednost svježem bilju nad suhim, iako su prednosti korištenja suhog bilja. Iako svježe bilje ima puno kraći životni vijek, sušeno bilje može zadržati svoj okus i do šest mjeseci kada se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Iako se sušeno bilje obično koristi tijekom cijelog postupka kuhanja, jer dugotrajna toplina i izloženost vlagi mogu izvući arome iz bilja, svježe bilje se češće dodaje pred kraj postupka kuhanja ili kao ukras na kraju kuhanja. Osušeno bilje sadrži koncentriraniju količinu okusa od svježeg bilja, pa se stoga koristi u manjim količinama od svježeg bilja. U pravilu se svaka žlica svježeg bilja koje se traži u receptu može zamijeniti s 1 žličicom suhog bilja i obrnuto.

Kako očistiti svježe bilje

Da biste očistili svježe začinsko bilje, umočite ga u hladnu vodenu kupelj i lagano ga premještajte u vodi kako biste uklonili nečistoće ili ostatke. Otresite višak vode i biljke pažljivo osušite papirnatim ručnicima. S osjetljivijim biljem poput peršina, cilantra i červila treba postupati nježno, u usporedbi s čvrstim biljem poput grančica ružmarina i majčine dušice.

Kako čuvati svježe bilje

Svježe bilje se može čuvati na dva načina: u plastičnoj vrećici ili u staklenci napunjenoj vodom. Lisnato bilje možete uspravno čuvati u staklenci vode, a lišće viri s vrha staklenke. Sve bilje možete pohraniti i između vlažnog papirnatog ručnika u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku.

15 Uobičajeno bilje i kako ih koristiti

1. Bosiljak ( Ocimum basilicum ): Ovaj član obitelji metvice ima sjajne, tamnozelene, šiljaste listove i slatko-slani okus s primjesama anisa, mente i papra. Sorte uključuju slatki bosiljak, tajlandski slatki bosiljak, limunski bosiljak i sveti bosiljak. Bosiljak se koristi i u svježem i u sušenom obliku za aromatiziranje jela, od talijanskih umaka do mesnih jela do azijskih karija. Ova popularna biljka također je jedan od glavnih sastojaka pesto , umak od svježeg bosiljka, parmezana, pinjola, češnjaka, košer soli, crnog papra i maslinovog ulja.
2. Kao ( Mentha ): Ova višegodišnja biljka ima suptilno slatkast okus i odaje poseban osjećaj hlađenja zbog mentola u biljci. Koristi se u razne kulinarske i ljekovite svrhe, metvica ima nježne, svijetlozelene listove koji se obično koriste u pićima poput čaja od mente i džulepa od mente, kao i u jelima poput vijetnamskog pho i tajlandskog pomfrita. Iako se suha metvica koristi u pripremi čaja, svježa metvica preferirani je kulinarski oblik biljke.
3. Peršin ( Asklepije ): Član biljke Apiaceae, peršin je lisnato, zeljasto bilje sa svijetlim, pomalo gorkastim okusom koji naglašava druge okuse. Najčešće se dodaje na kraju kuhanja kao ukras, peršin ima nekoliko uobičajenih sorti, uključujući peršin ravnog lista (aka talijanski peršin), kovrčava peršin i japanski peršin (aka kineski peršin). Peršin se obično koristi za izradu umaka chimichurri i laganih mediteranskih jela poput tabbouleha.
4. Korijander ( Coriandrum sativum ): Poznat i kao korijander, cilantro je trpka, limunska biljka s nježnim, svijetlozelenim lišćem koje se najčešće koristi svježe i dodaje na kraju kuhanja. Član obitelji peršina, ova se aromatična biljka često koristi u meksičkoj i bliskoistočnoj kuhinji, kao i začinjenim tajlandskim, kineskim i vijetnamskim jelima. Sjeme biljke korijandera također se koristi za izradu zajedničkog mljevenog začina.
5. Origano ( Origanum vulgare ): S imenom koje na grčkom znači radost zbog planine, origano je mirisna biljka u obitelji metvice, slatkastog, pomalo paprenog okusa. Ova zemljana biljka obično se koristi u sušenom obliku tijekom kuhanja u jelima poput umaka od rajčice, a glavna je sastojka u turskoj, talijanskoj, grčkoj i meksičkoj kuhinji.
6. Timijan ( Thymus vulgaris ): Prepoznatljiv po malim, blijedo zelenim listovima i oštroj aromi, timijan je popularna biljka među kuharima i vrtlarima. Svježi timijan je čvrsta biljka koja se dobro drži za zagrijavanje i može se koristiti tijekom cijelog postupka kuhanja. S tri uobičajene sorte (francuska majčina dušica, engleska majčina dušica i njemačka majčina dušica), ova se biljka često dodaje obilnim jelima poput svinjske slabine, limunskih pilećih prsa i masnog mesa, jer se može zadržati protiv bogatih okusa.
   
7. Zmijina trava ( Artemisia dracunculus ): Ova izdašna biljka poznata je po svom jačem okusu s gorko-slatkim notama anisa, sladića i biserka. S tri uobičajene sorte - francuskim estragonom, meksičkim estragonom i ruskim estragonom - ova se biljka koristi i u svježem i u sušenom obliku za aromatiziranje jelovnih mesnih jela poput svinjskih kotleta, kao i lakših recepata za jaja i ribu. Taragon koji se koristi poput starih rimskih vojnika za jačanje vitalnosti, ima povijest u povijesti kao zdrava biljka.
8. Leteći list ( Laurus nobilis ): Iako je ova mediteranska biljka porijeklom iz Azije, najčešće je povezana sa drevnim europskim kulturama Grčke i Italije. Ostra, aromatična biljka blago gorkastog okusa, lovorov list obično se koristi u sušenom, cjelovitom obliku i natapa se u varivima, juhama i umacima tijekom postupka kuhanja kako bi se ulio duboko zeljasti okus. Tradicionalni sastojak francuskog buketa garni, lovorov list koristi se i u indijskoj kuhinji i azijskoj kuhinji.
9. Ružmarin ( Rosmarinus officinalis ): S latinskim imenom koje znači rosa na moru, ružmarin je stoljećima bio cijenjen zbog svojih čvrstih, aromatičnih cjelina i ružmarinovog ulja. Poznat po igličastem lišću, drvenastim stabljikama i zeljastoj aromi, svježi ružmarin koristi se u jelima od pečenog jesenskog povrća do tučenog kozjeg sira do ukusnih kolača. Stabljike ružmarina i listovi ružmarina koriste se za aromatiziranje različitih recepata. Kuhari koriste grančice ružmarina za ulijevanje vrućeg ulja ili maslaca za kuhanje mesa, povrća i drugih bogatih recepata ružmarina.
10. Kadulja ( Salvia officinalis ): Ova višegodišnja biljka poznata je po nejasnim, sivozelenim listovima i zemljanom, slatko-slanom okusu s paprenim zalogajem. Svježi listovi kadulje obično se koriste za pripremu kineskog biljnog čaja. Obična kadulja koristi se i u svježem i u sušenom obliku, dobro se slaže s obilnim jesenskim povrćem i toplim, utješnim receptima. Kuhari također koriste kadulju za stvaranje smeđeg maslaca od kadulje koji se može žlicom stavljati preko tjestenine i još mnogo toga. Popularni recepti kadulje uključuju klasični nadjev za Dan zahvalnosti; juha od bijelog graha, kobasica i kadulje; juha od tikvice s prženom kaduljom i smeđim maslacem; i čaj od kadulje.
11. Krasuljica ( Anthriscus cerefolium ) - Ova nježna biljka glavna je vrsta francuske kuhinje, poznata po suptilnom okusu poput anisa i nježnim kovrčavim listovima. Jedan od glavnih sastojaka klasične biljne mješavine finoće biljaka, červil se obično koristi svjež i dodaje se na kraju kuhanja. Chervil je čest sastojak klasičnog Bearnaise umaka napravljenog s emulgiranjem maslaca i žumanjka s bijelim vinskim octom, chervil-om i estragonom.
12. Kopar ( Anethum graveolens ): Poznat po travnatom okusu, svijetlo zelenoj boji i tankim stabljikama, kopar se obično koristi u smjesama za kiseljenje, preljevima, jelima od jaja i kremastim salatama poput krumpirove salate. Svježi kopar posebno se dobro kombinira s bogatim, kremastim sastojcima poput krem ​​sira. Uz travu kopra, jestivo je i sjeme i cvjetovi biljke kopar.
13. Mažuran ( Origanum majorana ): Blizak rođak origana, mažuran ima sličan izgled, s travnatim, malo limunskim lišćem koji čine izvrstan dodatak jelima od peradi, maslacem od biljaka i receptima za jaja. Male lišće mažurana najbolje je koristiti svježe i mogu se dodati usred kuhanja kako bi se juhe, umaci i druga kuhana jela ulili s zeljastim okusom.
14. Lavanda ( Lavandula ): Ovaj cvjetni član obitelji metvice možda je najpoznatiji po svom mirisu, koji se uobičajeno koristi u parfumeriji i potpourriju, ali kulinarski se vraća u jela poput svinjskih kotleta na žaru, džema od lavande, crvenog krumpira prženog od lavande, pa čak i sladoleda od lavande. i kolačići od tijesta.
15. Vlasac ( Allium schoenoprasum ): Višegodišnja biljka koja se često koristi u azijskom kuhanju, ovaj član obitelji allium ima suptilan okus luka s primjesama češnjaka. Prepoznatljiv po tankom lišću nalik travi i živopisnoj zelenoj boji, vlasac je savršen ukras ili dodatak smjesi krem ​​sira ili tangi umaku na bazi kiselog vrhnja.
    

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja