Saznajte kako kuhati s ružmarinom, plus 15 recepata od ružmarina

Snažni drvenasti miris ružmarina odmah prepoznaju kuhari i domaći kuhari širom svijeta, ali prije nego što je ova kulinarska biljka bila najpoznatija po svojoj upotrebi u jelima od peradi, juhama, namazima i čajevima, imala je dugu povijest ljekovitih i duhovnih koristi.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je ružmarin?
• Kakav okus ima ružmarin?
• Kako pripremiti ružmarin
• 15 recepata od ružmarina
• Koje su zdravstvene koristi ružmarina?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je ružmarin?

Biljka ružmarina višegodišnji je grm porijeklom iz mediteranske regije. Njegov latinski naziv, rosmarinus officinalis , znači rosa mora. Ružmarin potječe iz biljne obitelji metvice (poznate kao Lamiaceae), a poznat je po svojim izrazitim drvenastim stabljikama s lišćem poput igle i zimzelenom aromom koja je sadržana u ulju unutar tamnozelenih iglica biljke.

Kakav okus ima ružmarin?

Nema okusa poput ružmarina. Ova drvenasta aromatična biljka ima note zimzelena, citrusa, lavande, bora, kadulje, papra, mente i kadulje. Za razliku od lomljivijeg bilja, ovaj čvrsti sastojak izuzetno se dobro zagrijava i produljuje vrijeme kuhanja, a može se dodati na početku kuhanja u dinstanja i variva. Zapravo, što se ružmarin dulje kuha u tekućini, okus postaje jači. Ova čvrstina čini ružmarin izvrsnom komponentom francuskog buketa garni.

Kako pripremiti ružmarin

Nakon berbe svježe biljke, grozd isperite pod hladnom vodom u cjedilo, nježno trljajući stabljike ružmarina kako biste uklonili nečistoću ili ostatke. Osušite biljku papirnatim ručnikom. Ružmarin se može koristiti s uklonjenim i mljevenim iglicama ili kao cijele grančice za ulijevanje okusa u veće jelo poput variva ili pečenja.

Da biste lišće ružmarina skinuli sa stabljike, povucite iglice u suprotnom smjeru od kojeg rastu i trebali bi lako skliznuti s peteljke. Igle je lako skupiti u hrpu i usitniti, ljuljajući nož naprijed-natrag po hrpi dok ne bude u redu.

15 recepata od ružmarina

1. Stalak od janjetine S ružmarinom: Stalak od janjetine natrljan mješavinom češnjaka, maslinovog ulja i ružmarina. Pečeno u vrućoj pećnici dok se ne skuha.
2. Pržena piletina : Kuhar Thomas Keller svoju prženu piletinu prelijeva začinom ružmarina.
3. Ružmarin Focaccia: prozračni talijanski kruh napravljen od nasjeckanog svježeg ružmarina, maslinovog ulja i ljuske soli.
4. Pečena piletina od limunskog ružmarina: Pileća prsa marinirana u maslinovom ulju, soku od limuna i češnjaka, soli i papra, tava pržena s kaparima.
5. Ružmarinov džin i tonik: osvježavajući zaokret na klasičnom koktelu napravljenom od jednostavnog sirupa u kojem se unosi ružmarin i ukrašen grančicom svježeg ružmarina.
6. Biljno maslo od ružmarina: aromatični biljni maslac napravljen od nasjeckanog svježeg ružmarina, mljevenog češnjaka i drugog svježeg bilja.
7. Pečeni krumpir od ružmarina: Mladi krumpir na koži preliven maslacem, soli i nasjeckanim ružmarinom i pržen dok ne postane zlatno i mekan.
8. Ružmarinovo ulje: Ekstra djevičansko maslinovo ulje ulio grančicama ružmarina, procijedio i koristio za slane kulinarske kreacije.
9. Pečeno povrće od korijena s ružmarinom : Oblikujte postelju od ružmarina, majčine dušice i peršina u tavi za pečenje. Na to položite izrezano korjenasto povrće, začinite solju i dobro zatvorite aluminijskom folijom, sjajnom stranom prema gore. Esencije timijana, ružmarina i peršina ulijevaju pečeno korjenasto povrće dok se kuhaju u pećnici od 425ºF.
10. Torta od limuna s ružmarinom: Aromatična torta od kolača napravljena od svježeg lista ružmarina, limunove korice i kandirane limunove kore.
11. Džem od jagoda i ružmarina: Ljetni džem napravljeno s dinstanim jagodama, šećerom i svježim ružmarinom.
12. Umutiti kozji sir od ružmarina: Kremasti umak napravljen od kozjeg sira, krem ​​sira, korice limuna i ružmarina kombiniran u procesoru hrane dok ne postane lagan i razmućen.
    
13. Krekeri od parmezana s ružmarinom: Domaći krekeri izrađeni od brašna, soli, parmezana i svježeg ili suhog ružmarina.
14. Pire od krumpira sa svježim ružmarinom: kremasti pripravak od pire krumpira napravljen od maslaca, teške vrhnja i svježeg lišća ružmarina.
15. Branzino prekriveno biljem: Napravite koru od biljaka s krušnim mrvicama, peršinom, ružmarinom, timijanom, vlascem i estragonom za savršeno začinjanje ribe.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koje su zdravstvene koristi ružmarina?

Bogat folatima, vitaminom A, vitaminom C, vitaminom B6 i mineralima poput željeza, kalcija, magnezija i kalija, ružmarin je zdrav dodatak svakoj prehrani. Ova korisna biljka također je bogata antioksidativnim svojstvima i protuupalnim spojevima, koji mogu pomoći u borbi protiv slobodnih radikala, poboljšati cirkulaciju krvi u tijelu i dobra je za jačanje cjelokupnog imunološkog sustava.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Alice Waters, Gordon Ramsay, chef Thomas Keller i drugi.