Pesto od bosiljka, kultni zeleni umak koji šalimo po tjestenini i bruschetti, drevan je i moderan. Latinska pjesma iz 25. godine ne opisuje miješanje ljekovitog bilja, sira, ulja i octa, čineći pesto vjerojatno najstarijim umakom u europskoj kuhinji. Dugo voljen u Italiji, pesto od bosiljka postao je popularan u SAD-u 70-ih, a ubrzo se iz afere samo s minobacačem i pesticama razvio u trgovinu prehrambenih proizvoda stabilnu na policama. No s tim da se riječ pesto koristi za opisivanje svih vrsta herby zelenih umaka, što je pravi pesto i odakle dolazi?
Pročitajte klasični recept za pesto od bosiljka.
Skoči na odjeljak
- Što je Pesto?
- Koja je razlika između Pestoa, Pistoua i Picade?
- Uobičajene zamjene pestom
- Možete li napraviti pesto bez orašastih plodova?
- Možete li napraviti pesto bez sira?
- 6 savjeta za izradu savršenog pestoa
- Jednostavni tradicionalni recept za pesto
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte višeŠto je Pesto?
Pravi pesto pravi se od svježeg bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, pinjola i sira koji se istucaju u gustu, zelenu pastu. (Riječ pesto znači razbijeno na talijanskom.) Pesto je općenito prihvaćen kao ligurski izum, toliko da se klasični pesto naziva i pesto Genovese, prema Genovi, glavnom gradu sjeverozapadne obalne regije Italije.
Ligurija je poznata po maslinasto slatkom maslinovom ulju i bosiljku, blago začinjenoj sorti s aromom nalik na klinčić. Pesto je napravljen drobljenjem ovih aromatičnih sastojaka zajedno s mortom i tučkom stotinama godina. U današnje vrijeme daleko je češća upotreba miješalice ili procesora hrane za izradu domaćeg pestoa.
non-fiction teme za pisanje
Koja je razlika između Pestoa, Pistoua i Picade?
Postoji mnogo načina za izradu travnate, začinjene paste od češnjaka vezanu orasima i / ili maslinovim uljem, od kojih su neki postali poznati i sami po sebi. Oboje imaju relativno brzo vrijeme za pripremu.
- Pesto . Provansalska verzija pestoa, pistou sadrži bosiljak, češnjak i maslinovo ulje. Srušena je na soupe au pistou, provansalsku juhu od bijelog graha i povrća. Nedostatak orašastih plodova i sira čini pistou dobrom alternativom za pesto onima koji imaju alergiju na orašaste plodove ili mliječne proizvode. Pistou je intenzivnije bijeli luk i manje je kremast od pesta.
- Sjeckani . Kao i katalonski pesto od peršina bez sira, picada sadrži blanširane oguljene bademe (ponekad prepržene) i / ili lješnjake ili pinjole; češnjak; peršin ravnog lista; i maslinovo ulje. Ostali uobičajeni dodaci uključuju crni papar, kruh (namočen u mlijeko ili ocat i / ili pržen), prženu čili papriku i papriku.
Uobičajene zamjene pestom
Pesto se može napraviti od bilo koje kombinacije bilja, sireva i orašastih plodova. Eksperimentirajte sa sljedećim za zanimljive kombinacije okusa.
- Za pinjole zamjena : orasi; Lješnjaci; bademi; pistacije; pecans; Sjemenke suncokreta; i makadamije.
- Za bosiljak, zamjena : rikola; peršin; špinat; loboda; blitva; kadulja; mažuran; korijander; metvica; vrhovi mrkve; blanširani, ocijeđeni i ohlađeni kelj ili blitva.
- Za parmezan, zamjena : Pecorino Romano; Asiago; Stariji manchego; ili drugi tvrdi, slani sirevi.
Možete li napraviti pesto bez orašastih plodova?
Iako su pinjoli tehnički sjeme, a ne orah, Američka akademija za alergije, astmu i imunologiju preporučuje onima koji imaju alergiju na orašaste plodove. Da biste napravili pesto bez orašastih plodova, slijedite recept u nastavku, zamjenjujući sirove, ljuštene suncokretove sjemenke pinjolima. Ili probajte pistou!
Alternativno, recept pestoa od metvice i bosiljka chefa Massima Botture ne sadrži orašaste plodove.
Možete li napraviti pesto bez sira?
Da biste napravili veganski pesto, zamijenite parmezan u donjem receptu s 1 žlicom hranjivog kvasca. Ili probajte picadu!
6 savjeta za izradu savršenog pestoa
Slijedite ove savjete kako biste svaki put naučili kako praviti pesto.
- Za pravljenje pestoa uvijek koristite listove svježeg bosiljka . Okus suhog bosiljka potpuno je drugačiji od svježeg. Također, svježi listovi bosiljka sadrže vlastitu vlagu u obliku vode i prirodnih ulja, što doprinosi kremi pestove kreme.
- Prepecite orahe . Mnogi recepti tostiraju pinjole kako bi pestu dodali bogat, prženi okus. Ali također je sasvim prihvatljivo ostavljati ih sirove. Korištenje sirovih pinjola štedi neko vrijeme u pogledu tostiranja i hlađenja, a također čuva i njihovu slatkoću.
- Budite nježni s lišćem bosiljka . Toplina miješalice ili procesora hrane ili pretjerano usitnjavanje može uzrokovati oksidaciju bosiljka i smeđu boju. Listove dodajte zadnji i pripazite da ne pretrpate previše.
- Dodajte prstohvat soli . Dodavanje soli bosiljku pomaže u razgradnji lišća dok lupate ili miješate.
- Dodajte citruse . Iako nije tradicionalni sastojak pestoa, limunov sok i / ili korica mogu pomoći da se uljepša blijedi pesto.
- Preostali pesto čuvajte u hladnjaku, prekriven slojem maslinovog ulja . Za dugotrajnije skladištenje, zamrznite pesto u posudama za kockice leda i prekrijte plastičnom folijom. (Pesto neće zadržati lijepu svijetlozelenu boju nakon odmrzavanja, ali dobar je trik kad ste ljeti preopterećeni bosiljkom!)
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
što je pušač s plamenikomSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeJednostavni tradicionalni recept za pesto
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
1 1/2 šaliceVrijeme pripreme
5 minutaUkupno vrijeme
10 minVrijeme kuhanja
5 minutaSastojci
- ½ šalica pinjola
- 2 češnja češnjaka, oguljena
- ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 šalice lišća svježeg bosiljka (iz oko 2 svežnja)
- Sol
- ¼ šalica ribanog parmezana, sitno naribanog
- U procesoru hrane ili miješalici pulsirajte pinjole dok se ne stvori glatka pasta.
- Dodajte češnjak i mahunarku dok ne postane glatko i potpuno uklopljeno.
- Dodajte bosiljak i prstohvat soli i pulsirajte nekoliko puta, dok se listovi ne pokvare i ne stvori svijetlo zelena pasta.
- Izvadite iz miješalice i umiješajte sir i ulje.
- Posolite po ukusu.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i drugi.