Recept za Chanko Nabe: Kako napraviti Sumo Wrestler Hot Pot

Ovo vruće jelo, omiljeno japanskim hrvačima, jednostavno je napraviti kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što je Chanko Nabe?
• 3 sastojka Chanko Nabe
• Japanski recept Chanko Nabe
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Chanko Nabe?

Čanko nabe je vrsta nabemono (Japansko jelo s vrućim loncima) tradicionalno se poslužuje u sumo stajama, kućama u kojima sumo hrvači žive, treniraju i jedu u Japanu. Riječ čanko je složenica riječi čan (roditelj) i ko (dijete), u kojem se spominju treneri i treneri sumo hrvača koji dijele obroke. Sastojci za čanko nabe variraju ovisno o sezonalnosti i dostupnosti, ali jelo često sadrži piletinu, koja je sretna životinja u sumo hrvanju - pilići drže dvije noge na zemlji; sumo hrvači gube meč ako sva četiri uda udare o pod. Čanko nabe restoranima, od kojih je prvi otvoren u Tokiju 1937. godine, obično upravljaju umirovljeni sumo hrvači.

3 sastojka Chanko Nabe

Sastojci za čanko nabe razlikuju se ovisno o sezoni, ali glavne su komponente vruće posude:

navedite po jedan primjer svake vrste sukoba

1. Bujon : Čanko nabe juha se obično pravi s pilećim temeljcem s okusom miso pasta i / ili sojin umak i mirin. Dashi dionica, izrađena sa rog (alga) i pahuljice palamide, još su jedna uobičajena baza za juhu čanko nabe . (Ostatak čanko nabe juha se može koristiti za pripremu udon juhe od rezanci i Windows ).
2. Piletina : Pileće polpete, kuhane ravno u juhi, jedna su od najpopularnijih čanko nabe preljevi. Pileća bedra su još jedna mogućnost.
3. Povrće : Čanko nabe može se napraviti s povrćem koje imate pri ruci, ali tipično japansko povrće uključuje gljive shiitake, bok choy , daikon rotkvica, zeleni luk i mizuna (japanski peršin).

Japanski recept Chanko Nabe

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za bazu za juhu:

• 3 šalice domaće ili pileće juhe s niskim udjelom natrija
• 2 žlice sake
• 1 češanj češnjaka, nariban
• Morska sol, po ukusu

Za polpete:

• 7 grama mljevene piletine
• ½ žličica soli
• ¼ žličica mljevene paprike
• 1 žlica ribanog svježeg đumbira
• 1 zeleni luk, vrlo tanko narezan
• 1 žlica krumpirovog škroba (ili zamjenskog kukuruznog škroba)

Za čanko nabe :

• 4 smrznute škampi
• 1 komad aburaage (prženi tofu)
• 2 glave baby bok choy, prepolovljeno i isprano
• 2 gljive shiitake, uklonjene drvenaste stabljike
• Preprženo sezamovo ulje, za ukrašavanje
• 1 zeleni luk, tanko narezan na dijagonalu, za ukrašavanje
• Preprženo sjeme sezama, za ukrašavanje

1. Napravite podlogu za juhu. U donabe (Japanska glinena posuda) ili velika posuda na umjerenoj vatri, kombinirajte pileću juhu, sake , i ribani češnjak, i pustite da lagano kuha. Začinite solju po ukusu.
2. Napravite polpete. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu piletinu sa soli, paprom i đumbirom i promiješajte da se sjedini. Dodajte zeleni luk i krumpirov škrob i lagano promiješajte da se sjedini.
3. Smjesu mljevene piletine oblikujte u polpete velike žlice i ukapajte u juhu. Poklopiti i pirjati dok se polpete ne dignu na površinu juhe, oko 5 minuta.
4. Dodajte kozice i vratite poklopac.
   
5. Pomazi aburaage papirnatim ubrusom za uklanjanje viška ulja.
6. Izrežite aburaage na komade od 2 inča i dodajte u juhu.
7. U juhu dodajte bok choy i gljive.
8. Nastavite pirjati juhu dok škampi ne postanu neprozirni i povrće omekša, oko 5 minuta.
9. Podlijte prženim sezamovim uljem i pospite narezanim zelenim lukom i sjemenkama sezama.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.