Recept s izobiljem: kako pripremiti japanski prženi tofu

Aburaage prodaje se u gotovim proizvodima u japanskim trgovinama, ali ovaj dvostruko prženi tofu lako je napraviti kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je izobilje?
• 3 vrste prženog tofua
• 5 načina korištenja izobilje u vašem kuhanju
• Domaći japanski recept za izobilje
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je izobilje?

Aburaage , također poznat kao usu-age , vrsta je japanskog prženog tofua (skuta od graha). Napraviti aburaage , tanke kriške momen-dofu (čvrsti tofu) prže se u dubokom ulju dok se ne prošire, stvarajući šuplji prostor unutar tofua. Potom se tofu po drugi put duboko prži na višoj temperaturi da se dobije zlatno-smeđa kora.

3 vrste prženog tofua

U japanskoj kuhinji postoje različite vrste pržene soje od soje:

1. Aburaage : Aburaage je čvršći i fleksibilniji od čvrstog tofua, a može se otvoriti poput pita i zamotati oko riže ili drugih nadjeva. Lako ga je pokupiti štapićima, a porozna tekstura lako upija okuse juha i variva. Aburaage je masna, pa biste možda poželjeli ukloniti višak ulja papirnatim ručnikom ili isprati vrućom vodom prije posluživanja.
2. Inari dob : Inari dob je aburaage koja se krčkala u mješavini dašija (a rog na bazi), soja sos, mirin i šećer.
3. Atsu-age : Atsu-age je gusti prženi blok tofua. Možete ga jesti poput odreska ili poslužiti u kockicama Miso juha i salate. Možete i poslužiti atsu-age kao klin s roštilja, nalik na prženu krišku brie.

5 načina korištenja izobilje u vašem kuhanju

Aburaage i inari dob koriste se u raznim japanskim predjelima, juhama i varivima.

1. Kitsune udon : Kitsune udon je an udon juha od rezanci na vrhu inari dob .
2. Inarizushi (inari sushi) : Ove pržene vrećice tofu punjene sushi riža (octena riža) su osnovna bento kutija.
3. Miso juha : Koristiti aburaage umjesto ili uz redoviti tofu u miso juhi za teksturni kontrast.
4. Hijiki salata od morskih algi : Ovaj povrće prilog često uključuje i obilne trakice prženog tofua.
5. Oden : Oden je japanski paprikaš koji obično sadrži pržene vrećice tofu punjene mochi i povrće.

Domaći japanski recept za izobilje

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 čvrsti tofu od 8,8 unci
• Ulje kikirikija ili drugo ulje za prženje

1. Zamotajte tofu blok ručnikom i stavite između dvije daske za rezanje. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 1 sat kako bi se stekla višak vlage.
2. Narežite tofu na kriške od 1 inča.
3. Nizozemsku pećnicu ili lonac s teškim dnom napunite 3 inča ulja.
4. Zagrijte ulje na 250 stupnjeva Fahrenheita.
5. Pržite tofu u serijama kako ne bi natrpali tavu, neprestano prevrćući dok ne postane natečen i proširen, oko 6 minuta.
6. Ocijedite tofu na rešetki.
7. Nakon što se sav tofu isprži i ocijedi, povećajte toplinu ulja na 350 stupnjeva Celzijusa.
8. Radite u serijama, pržite u dubokoj peci dok ne porumene, još oko 5 minuta.
9. Da biste uklonili višak ulja, kratko ga potopite aburaage kriške u kipućoj vodi (po želji).
10. Poslužite odmah ili čvrsto omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak za kasniju upotrebu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.