Vodič za Bok Choy: 4 kreativna načina kuhanja s Bok Choyom

Poput blitve i kelj, bok choy je krstasto povrće prepuno hranjivih sastojaka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Bok Choy?
• Što voli Bok Choy okus?
• Kako pripremiti Bok Choy za kuhanje
• Kako kuhati Bok Choy
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Bok Choy?

Bok choy je vrsta kineskog kupusa ( Brassica rapa gdje. chinensis ) s tamnozelenim lišćem i debelim bijelim peteljkama. Njegovo ime na kantonskom znači bijelo povrće. Bok choy usko je povezan s repom, rakulom brokule, napa kupusom, tatsoi i mizunom. Porijeklom iz Srednje Azije, bok choy jedno je od najstarijih uzgajanih povrća.

U američkim supermarketima uobičajene su dvije glavne sorte bok choy-a: 'redoviti' bok choy koji ima hrapave tamnozelene listove i svijetlo bijelu peteljku i Shanghai bok choy koji ima glatke, ovalne listove i svijetlozelen od lišća do stabljika. I redovni i Shanghai bok choy bogati su vitaminom A i vitaminom C.

Što voli Bok Choy okus?

Bok choy ima blagi okus sličan kupusu. Kao i kod većine tamnolisnih zelenila, zeleni dio bok choy-a ima pomalo gorak mineralni okus. Bijela peteljka je puna vode i hrskave je, a sočne teksture.

Okus bok choy-a također ovisi o tome kada je ubran. Vrlo mladi listovi baby bok choy-a imaju blagi okus sličan zelenoj salati i često se prodaju s ostalim članovima obitelji kineskog kupusa kao mješavina salate. Kako bok choy dostigne punu zrelost, njegovi gorki okusi postaju sve izraženiji i senfniji, a u tom je trenutku izvrstan za kuhanje na pari ili pirjanje.

Kako pripremiti Bok Choy za kuhanje

Bez obzira kupujete li bok choy u samoposluzi ili na seljačkoj tržnici, uvijek biste trebali početi s pranjem; prljavština se nakuplja između lišća i oko jezgre, gdje se lišće sastaje u podnožju biljke.

Ako ćete usitniti bok choy, možete ga prvo nasjeckati, a zatim namočiti u zdjelu hladne vode, zamahujući oko njega kako biste uklonili sitne prljavštine ili prljavštinu. Ako želite da lišće ostane netaknuto, odrežite bazu bok choy-a kako biste odvojili lišće, a zatim ih isperite.

Također možete bok choy prepoloviti po dužini (dobro za pirjanje ili pečenje) ili ga ostaviti cijelog; namakanje i zamahivanje trebali bi ukloniti većinu prljavštine. Sušite bok choy na čistom kuhinjskom ručniku ili u centrifugi za salatu.

Kako kuhati Bok Choy

Pirjani bok choy izvrstan je prilog, ali s ovim zelenim povrćem možete toliko toga učiniti.

1. Pirjano : Pirjajte cijeli bok choy pirjajući u vodi, umaku od soje i smeđem šećeru u pokrivenoj velikoj tavi dok ne omekša. Da biste pirjali veći bok choy, prvo ga prerežite po duljini.
2. Pečeno uz miješanje : Pokušajte pržiti bok choy u woku na jakoj vatri u sezamovom ulju (ili biljnom ulju), koje uvene lišće bok choy-a i kuha stabljike. Isprobajte bok choy miješanicu sa svježim đumbirom, cjelinama češnjaka, kapljicom sojinog umaka ili tamarija i posipom sjemenki sezama.
3. Sirovo : Narežite zreli bok choy na vrpce za laganu slaganje ili upotrijebite bok choy, nasjeckani, u salati s maslinovim uljem, octom i vinaigrette od sojinog umaka.
4. Fermentirano : Napravite bok choy kimchi na isti način kao i za napa kimchi od kupusa . Poslužite kao dio banchana (namaz od kiselih krastavaca) uz glavno jelo i rižu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako čitati nacrte za gradnju

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.