Što su curry lišće? Kako koristiti curry lišće u kuhanju

Ako postoji jedan sastojak koji je sinonim za regiju iz koje je, to je list curryja. Ova je biljka okus okusa iz Južne Indije i važan je sastojak kuhinje jugoistočne Azije poput curryja, dals , i juhe. Listovi curryja nisu dominantan okus u kuhanju, ali njihov je suptilni okus nepogrešiv, što obrocima daje bogatiji, robusniji okus.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su curry lišće?
• Koja je razlika između curry lišća i curry praha?
• Koje su zdravstvene prednosti curry lišća?
• 4 načina upotrebe curry lišća u kuhanju
• 4 zamjene za curry lišće
• 4 jednostavna recepta pomoću curry listova

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su curry lišće?

Listovi curryja aromatično su bilje koje se koristi u južnoindijskoj kuhinji. Sjajni listovi su živopisne zelene boje i oblika suze, duljine oko jedan i pol centimetara. Naziva se i lišće slatkog neema, raste na drvetu curry, koje je dio obitelji citrusa. Ovi aromatični listovi imaju miris limuna i izrazit, opor okus koji se uspoređuje s anisom i limunskom travom.

Koja je razlika između curry lišća i curry praha?

Unatoč sličnim imenima, curry lišće i curry u prahu dva su različita sastojka.

• Curry leaf je biljka koja se uzgaja na drvetu curry lista
• Curry u prahu mješavina je začina koju čine korijander, kim, kurkuma i kajen
• Listovi curryja potječu iz i uglavnom se nalaze u južnoj Indiji i na Šri Lanki
• Britanci su izumili curry u prahu kako bi dodali okus indijskim jelima

Koje su zdravstvene prednosti curry lišća?

Listovi curryja koriste se u ayurvedskoj medicini, indijskom cjelovitom pristupu liječenju starom više od 3000 godina.

• Mogu se kuhati za čaj ili tonik ili samljeti. Imaju prirodna antibakterijska i protuupalna svojstva.
• Također su dobar izvor željeza, pomažući kod anemije.
• Listovi curryja također imaju antidijabetička svojstva koja pomažu u smanjenju razine šećera u krvi i mogu pomoći u regulaciji kolesterola.

4 načina upotrebe curry lišća u kuhanju

Da biste pronašli svježe lišće curryja, ne tražite dalje od polica lokalnih azijskih ili indijskih trgovina mješovitom robom. Ako imate zeleni palac, možete sami pokušati uzgajati biljku curry lista ( Murraya koenigii ), ali pripazite da to nije mediteranska biljka curry ( Helichrysum italicum ).

Evo četiri načina kako koristiti curry lišće u kuhanju.

1. Pirjajte u ghee-u . Pirjajte i omekšajte curry lišće na ghee-u (bistri maslac). Da bi lišće pustilo ukusan okus, potrebno ih je kuhati na jakoj vatri. Miješajte ih tri do pet minuta i dodajte ulje i lišće bilo kojem jelu.
2. Napravi tadku . Najpopularniji način korištenja curry lišća je izrada tadke - aromatične baze koja se koristi u indijskoj kuhinji. Ova smjesa lišća curryja, sjemenki gorušice i kima (i svih ostalih omiljenih indijskih začina) pirja se zajedno u gheeu ili sličnom ulju koje podnosi jaku vatru. Ostali sastojci mogu se dodati i kuhati u tadki, ili tadka preliti preko jela kao posljednji korak.
3. Osušite ih . Curry ostavlja na zraku u otvorenoj košarici na mjestu daleko od izravne svjetlosti, što bi trebalo potrajati tri do pet dana. Izmrvite ih na bilo koje jelo da dodate aromu. Osušeni curry lišće može trajati i godinu dana ako se drži u vakuumski zatvorenoj vrećici.
4. Ulje za okus s curry lišćem . Zagrijte ulje u tavi, dodajte curry lišće i pirjajte. Uklonite lišće i ulje koristite kao okus u drugoj hrani. Ili ulje stavite preko somuna ili ga prije kuhanja ribom utrljajte u glazuru.

Iako su listovi curryja najbolji kada se koriste svježi, ostatke možete zatvoriti u hermetičke plastične posude i zamrznuti. Mogu se baciti u vaše sljedeće jelo bez odmrzavanja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 zamjene za curry lišće

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Listovi curryja imaju prepoznatljiv okus koji je teško obnoviti, ali ih je teško pronaći na određenim područjima. Ukratko, postoji nekoliko alternativnih sastojaka koji se mogu zamijeniti.

1. Matičnjak oslobađa citrusne arome koje podsjećaju na lišće curryja. Široko je dostupna biljka i lako ju je pronaći na tržnici ili u dvorištu.
2. Lovor su mediteranska verzija curry lišća. A lovorov list može donijeti onaj slatki okus citrusa kao i naznake papra. Za razliku od curry listova, koji se mogu jesti, lovorovi se listovi uklanjaju s jela prije nego što se posluže zbog njihove tvrde konzistencije, zbog čega je teško jesti.
3. Vapno nudi dvije alternative curry listovima. (Ako je moguće, kafirska vapno je najbolja opcija jer je redoviti sastojak indijske kuhinje.) Prvo je korica limete: vanjsku kožu vapna obrijte u tavu s uljem kako biste premazali sastojke koji slijede u citrusima. Druga je mogućnost lišće vapna: njihovo rezanje ili drobljenje oslobodit će njihove arome prije nego što se skuhaju.
4. Bosiljak dodaje okus talijanskim receptima, poput marinara umaka i pesto . Limunski bosiljak može se koristiti umjesto curry lišća kako bi se pružio isti osnovni okus citrusa.

4 jednostavna recepta pomoću curry listova

Odabir urednika

Ako tek započinjete s eksperimentiranjem s curryjevim lišćem, pokušajte skuhati jedan od ova četiri jednostavna recepta kako biste zaista otkrili njihov okus.

1. Žuta dal s curry lišćem . Ovo varivo od leće potpisano je jelo u indijskoj kuhinji. Stavite dvije šalice isprane crvene leće u tavu s dva centimetra vode. Dodajte rajčicu, luk, đumbir, 25 curry listova, kurkuma , chilis i sol. Dok to vrije pola sata, napravite tadku: ghee (ili biljno ulje) s curry lišćem, sjemenkama gorušice, kim , i luk. Tadku prelijte preko posude s lećom i pustite da procuri petnaest minuta prije posluživanja.
2. Rasam . Ovo jelo od rajčice aromatična je mješavina indijskog bilja i začina i može se jesti kao juha ili umakanje. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte sjeme gorušice, a zatim obilje curry lišća, češnjaka, čilea, sjemenki kima, sjemenki korijandera, asafoetide, čarnuške, paprike i šećera. Miješajte samo nekoliko minuta prije dodavanja tri kilograma pasirane rajčice. Pirjajte dvadeset minuta.
3. Riža basmati s curry lišćem . Ovo jednostavno jelo od riže može se kombinirati s bilo kojim curryem ili juhom (probajte rašam). Skuhajte šalicu riže basmati. U drugoj tavi napravite tadku: zagrijte tavu s gheeom (ili biljnim uljem), dodajte sjemenke gorušice, curry lišće i čile. Dodajte rižu i izmiješajte. Za malo gušće jelo dodajte limenku kokosovog mlijeka, što također može istaknuti okus curryjevih listova.
4. Karivepaku kodi kura . Ovo jelo, piletina od curry lista, jedno je od najpopularnijih jela iz Andhra Pradesha, države na jugu Indije. Pirjajte curry lišće, crni papar i indijske oraščiće u gheeu. Maknite s vatre, dodajte malo vode i umiješajte u pastu. Pirjajte luk, đumbir i češnjak, a zatim dodajte piletinu, sol i korijander. Dodajte pastu od curry listova i pokrijte dok piletina ne bude kuhana.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i još mnogo toga.