Recept od kikirikija s chutneyem: 3 savjeta za izradu chutneya od kikirikija

Ovaj chutney od kikirikija u stilu Andre dodaje svijetlu, aromatičnu crtu mnoštvu jela.

kako napraviti tekilu od agave

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je chutney od kikirikija?
• 3 savjeta za izradu sladoleda od kikirikija
• Recept od arašida od kikirikija

Što je chutney od kikirikija?

Chutney od kikirikija, poznat i kao chutney od palija ili od kikirikija, prilog je bez glutena napravljen od kikirikija, čilija, curry lišća i mješavine začina. Ovaj regionalni chutney varijacija dolazi iz Andhra Pradesha u južnoj Indiji.

Popularna hrana koja se jede s chutneyem od kikirikija uključuje masalu grijeh , preljevi-natovareni uttapam , idli rižini kolači, upma (slana kaša), i pachadi (tradicionalni staza ili začin na bazi jogurta), kao sastavni dio klasičnog južnoindijskog doručka ili kao dodatak prženim uličnim jelima poput dat će i punugulu .

3 savjeta za izradu sladoleda od kikirikija

Poput chutney od rajčice i kokosovog oraha, recepti za chutney od kikirikija razlikuju se ovisno o domaćinstvu i sklonostima:

kalkulator znaka rastućeg mjeseca

1. Koristite neslani kikiriki . Vrsta kikirikija od koje ćete napraviti ovaj chutney ovisi o vama. Prilog se može napraviti sa sirovim ili prženim kikirikijem, kožom uključenom ili isključenom, ali upotreba neslanog kikirikija je optimalna jer vam omogućuje kontrolu sadržaja soli u gotovom jelu.
2. Začine zakuhajte u vrućem ulju . Čin kaljenja začina u vrućem ulju (poznat i kao tadka ) pojačava njihovu aromu i okus. Dodajte začine u chutney za savršeni završni detalj prije nego što ga poslužite s paneerom (neočišćeni sir) ili parathom (beskvasni kruh od indijske pšenice).
3. Prilagodite svojim željama . Ako želite jaču vrućinu, upotrijebite sirovi češnjak umjesto da ga pirjate čilijem i đumbirom. Zamijenite tanko-slatki tamarind za slani, začinski čutni. Ako ne možete pronaći curry lišće u trgovini, suho lišće lipe ili lovorov list radit će u stisci.

Recept od arašida od kikirikija

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 žlice biljnog ulja, podijeljeno
• 1 šalica kikirikija, ljušteno i neslano
• 4 sušena crvena čilija ili mali svježi zeleni čiliji
• 1-inčni svježi đumbir, oguljen i sitno nasjeckan
• 1 žličica urad dal / chana dal (podijeljena crna leća ili desi slanutak)
• 10 curry listova, plus 2 za kaljenje
• 4 žlice svježe pulpe tamarinda
• 5–6 češnja češnjaka, smrskano
• 1 žličica košer soli
• ⅔ šalice vode
• 1 žličica sjemenki gorušice
• ½ žličica sjemenki kima
• ¼ žličica šarke (asafoetida, biljka iz obitelji celera)

1. Pržite sirovi kikiriki na 1 žlici biljnog ulja na srednje jakoj vatri, dok ne porumeni. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
2. U istu tavu dodajte čili, đumbir, ured dao , 10 curry listova i pirjajte ih dok ne omekšaju i postanu sjajni. Prebacite na tanjur kikirikija.
3. Ostavite da se svi sastojci ohlade, a zatim ih dodajte u posudu procesora hrane ili mlina sa svježim klinčićima tamarinda i češnjaka, a zatim začinite košer soli. Dodajte ½ šalice vode i izmiješajte, dodajući po žlicu po žlicu sve dok se ne stvori zrnasta pasta. Prebacite u posudu.
4. U originalnoj tavi zagrijte još 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeme gorušice, kim sjemenke i duša i pržite dok senf ne počne prskati i pucati. Dodajte 2 preostala curry lista i kratko popržite dok ne postanu žuljasti i sjajni, a zatim prelijte pastu od kikirikija i promiješajte da se sjedini.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.