Što je Chutney i 6 jednostavnih recepata za Chutney

U američkoj državi, chutneyi su negdje između a sat , užitak i žele, ali u Indiji je to samo vrh ledene sante chutneya.

Skoči na odjeljak

• Što je Chutney?
• S čime se služi Chutney?
• Koju opremu trebate za proizvodnju chutneya?
• Kako napraviti chutney u loncu pod tlakom
• 6 jednostavnih, klasičnih recepata za indijski chutney:
• Recept s voćnim čatnijem s varijacijama
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je Chutney?

Chutney je bezglutenski, začinjeni ili slani začin podrijetlom iz Indije. Chutney se pravi od voća, povrća i / ili bilja s octom, šećerom i začinima. Koristi se za pružanje ravnoteže nizu jela ili za isticanje određenog profila okusa. Općenito se riječ chutney sada primjenjuje na sve što je sačuvano u šećeru i octu, bez obzira na teksturu, sastojke ili konzistenciju.

kako ubiti biljke otrovnog bršljana

S čime se služi Chutney?

Chutney je sastavni dio indijske kuhinje. Poslužuje se uz sve, od basmati riže do kruha poput naana ili dose curry jela . Drugdje u svijetu možete vidjeti razne chutneyje u kombinaciji s jelima, poput chutneya od luka s pečenim mesom ili voćnog chutneya s maslacem, kremastim sirom poput brie ili kozjeg sira.

Koju opremu trebate za proizvodnju chutneya?

Chutney možete napraviti na jedan od sljedećih načina:

• Nizozemska pećnica. Chutney je u osnovi umak koji zahtijeva malo i sporo vrijeme kuhanja. Lonac poput nizozemske pećnice savršena je posuda jer ravnomjerno raspršuje toplinu i omogućuje dovoljno prostora za velike serije.
  
• Kuhinjski procesor. Neki chutneyi, posebno oni izgrađeni oko bilja, dijele DNA s umacima poput zeleni umak : Najbolje su svježe, zizirane u kuhači ili blenderu.
• Umak od lonca. Nekim chutneyjima, poput redukcije crnog vina ili balzamika, treba vrijeme na štednjaku da koncentriraju svoje okuse i skuhaju se do prave konzistencije.
  

Kako napraviti chutney u loncu pod tlakom

Da biste napravili chutney u loncu pod pritiskom, u loncu zagrijte žlicu ulja, a zatim pirjajte svoje začine - mislite kim , komorač , i senf —Dok ne cvrče i ne nazdravljaju. Dodajte svoje arome (luk, đumbir, češnjak ) i vaše glavno voće (brusnice, mango, rabarbara itd.), plus mljeveni začini po vašem izboru (poput kajenski , garam masala , i sol.) Miješajte da se sjedini. Dodajte tekućine poput soka i / ili octa i kuhajte na visokoj temperaturi 5 minuta. Nakon što se oslobodi pritisak, promiješajte dimnjak, a zatim dodajte zaslađivač (poput smeđeg šećera ili jaggery) i po želji koricu, po potrebi prilagodite začin. Kuhajte još 2 minute.

6 jednostavnih, klasičnih recepata za indijski chutney:

Rajčica od rajčice. Kao i nijansiranija inačica kečapa, i čutni od rajčice savršen je način da uhvatite džemaste plodove s kraja sezone u svom najboljem izdanju.

kako pokrenuti vlastitu tvrtku za proizvodnju filmova

• Recept za rajčicu od rajčice: Kombinirajte 4 kg rajčice (oguljene, jezgre i srednje kockice), ¼ šalice mljevenog češnjaka, 1 šalicu nasjeckanog luka, ¾ šalice smeđeg šećera, ¾ šalice granuliranog šećera, 1 ½ šalice jabučnog octa, 1 žlica soli za kiseljenje, koricu i sok od 1 limete, 1 žlice đumbira u prahu, 1 žličice pahuljica čili papričice (više ako želite), ½ žličice mljevenog kima, ½ šalice zlatnih grožđica, grubo nasjeckanih i ½ žličice crnog papra u loncu s 4-6 kvarata s teškim dnom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite da kuha na laganoj vatri i pustite da se kuha do 2 sata ili dok se malo ne zgusne (često miješajući kako bi se spriječilo prženje). Začinite po ukusu. Ako konzervirate, prebacite chutney u posude za konzerviranje, ostavljajući ¼ prostora na vrhu. Vodenu kupelj za konzerviranje prokuhajte i potopite na umjerenom vrenju 10 minuta. Izvadite staklenke i ohladite 24 sata prije spremanja na hladno i tamno mjesto.

Mango chutney. Za razliku od aam ka achar, ili začinjene kisele krastavce od manga, mango chutneyi obično su na slađoj strani slanog, a zrelo voće se razgrađuje u mekani, mazivi začin. Savršena je smirujuća nota za dodavanje začinjenoj hrani, a čak je i ukusna na nečem jednostavnom poput sira na žaru.

• Recept za mango chutney: Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja i ½ žličice crvenih čili pahuljica u loncu na umjerenoj vatri, a zatim dodajte 1 srednje nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran i mekan. Dodajte ¼ šalice nasjeckanog svježeg đumbira i 1 češanj češnjaka, mljevenog, i kuhajte dok ne zamiriši, 30 sekundi do minute. Dodajte 4 kilograma grubo nasjeckanog manga (oguljenog i bez koštica), ½ šalice zlatnih grožđica, 1 ½ šalice šećera, ¾ šalice bijelog octa, 1 žličicu garam masale, ½ žličice sjemenki gorušice i 1 žličicu soli. Dobro promiješajte da se sjedini i zakuhajte. Kad zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka do sat vremena dok chutney ne nalikuje gustom sirupu. Stavite u čistu staklenu posudu i ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu prije pokrivanja i spremanja u hladnjak.

Čutni od mente. Čutni od mente svježa je folija pržene hrane poput samose ili pakore.

• Recept za čatni od metvice: Kombinirajte 2 šalice labavo upakirane cilantre (sa stabljikama), 1 šalicu listova metvice, ½ šalice nasjeckanog crvenog luka, 1-2 peteljke zelenog čilija (tajlandski čili od ptica izvrsno djeluje), 2 češnja nasjeckanog češnjaka, 1 žlica limunovog soka i 1 žličica ribanog đumbir u procesoru hrane i začinite solju po ukusu. Miješajte dodavajući vodu po potrebi, dok chutney ne dobije rahlu, tekuću konzistenciju.

Tamarindski čatni. Ovaj slatki umak za umakanje također pruža živost klasičnim samosama i pakorama.

• Recept za chutney od tamarinda: Otopite 2 žlice koncentrata tamarinda u 2 šalice kipuće vode na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 šalicu jaggery šećera (ili demerare ako je ne možete pronaći na mreži ili u indijskim trgovinama) ½ žličice košer soli, ½ žličice kajenskog kašike, ½ žličice mljevenog kima i ½ žličice đumbira u prahu. Smanjite vatru i pirjajte dok se chutney ne zgusne i prekriva stražnju stranu drvene žlice.

Zeleni čatni. Zamislite električni zeleni chutney kao topliju verziju napušenog čavnika.

• Recept za zeleni čatni: Kombinirajte 2 šalice svježeg cilantra, sa stabljikama, 2 zelena čilija, ½ inča svježeg đumbira, nasjeckanog, ½ žličice soka limete, sp žličice mljevenog kima, at chaat masala (mješavina začina koja se obično koristi na uličnoj hrani, a sadrži crnu sol, jelovinu i asafoetida koja se može naći na mreži) i ½ žličice soli. Dodajte 1 ili 2 žlice vode i miješajte dok ne postane glatko.

Chutney od kikirikija. Ovo je brzi chutney u stilu Andhre s kikirikijem.

koji se programski jezik koristi za video igre

• Recept od chutneya od kikirikija: Pržite 1 šalicu kikirikija na 1 žlici biljnog ulja na srednje jakoj vatri, dok ne porumeni. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. U istu tavu dodajte 4 sušena crvena čilija, 1 centimetar svježeg đumbira, sitno nasjeckanog i 5-6 češnja češnjaka, razbijenog. Kad porumeni i omekša, izvadite i prebacite na tanjur kikirikija. Ostavite da se svi sastojci ohlade, a zatim dodajte u procesor hrane sa 4 žlice svježeg tamarinda i začinite solju (ovdje također možete dodati mljeveni svježi kokos). Dodajte po žlicu po žlicu i dobro miješajte, dok se ne stvori pasta. Prebacite u posudu. U originalnoj tavi zagrijte još 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žličicu sjemena gorušice, ½ žličice sjemenki kima i ¼ žličice šalice (asafoetida) i pržite dok goruša bića ne iskoče. Dodajte 1 žličicu urad dal i pržite dok ne porumeni. Dodajte 10-12 listova curryja i kratko popržite dok ne postanu žuljasti i sjajni, a zatim prelijte pastu od kikirikija i dobro promiješajte.

Volite indijske okuse? Ovdje naučite kako pripremiti povrće s indijskim začinima od Alice Waters.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje umijeće kućne kuhinje

pisanje priče u sadašnjem vremenu

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept s voćnim čatnijem s varijacijama

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Biljno ulje
• 4 šalice žutog luka
• 1 žlica mljevenog češnjaka
• 8 šalica svježeg voća po izboru
• 1 šalica suhog voća po izboru
• 2 svježa čilija po izboru
• 1 žličica soli

1. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri.
2. Dodajte 4 šalice nasjeckanog žutog luka i kuhajte dok ne počne smeđe.
3. Dodajte 1 žlicu mljevenog češnjaka i kuhajte dok ne zamiriši, 30 sekundi.
4. Dodajte 8 šalica pripremljenog svježeg voća, 1 šalicu suhog voća po izboru (pomislite na marelice, ribizle, zlatne grožđice), nasjeckane, 1 šalicu granuliranog ili smeđeg šećera, 1 šalicu bijelog octa, 1 šalicu vode, 2 svježa čilija po izboru, sjemenke (1 i ovdje rade žličice pahuljica crvene paprike) i 1 žličica soli. Pustite da zavrije, često miješajući.
5. Smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte dok se ne zgusne, 30 do 40 minuta.
6. Da biste znali da je gotovo, stavite žlicu chutneya na tanjur i povucite crtu kroz središte. Ako linija drži, a chutney ne iskrvari u sredinu, gotovo je.

Za varijacije pokušajte umiješati:

• Brusnice
• Jabuka
• Rabarbara
• Trešnja-nektarina
• jagoda