Ohagi recept: Kako napraviti kuglice riže od slatkog crvenog graha

Ovu tradicionalnu japansku poslasticu lako je napraviti kod kuće pomoću kuhače za rižu.

Skoči na odjeljak

• Što je Ohagi?
• Ohagi protiv Botamochija: Koja je razlika?
• Jednostavni japanski recept za Ohagi
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Ohagi?

Ohagi je vrsta wagashi (Japanski slatkiš) koji se sastoji od mochi koji je napunjen ili obložen anko (slatkim pasta od crvenog graha ). Ohagi tradicionalno se jede tijekom budističke proslave Ohigana koja se održava i tijekom proljetne i jesenske ravnodnevnice.

Najtradicionalniji način izrade ohagi uključuje oblikovanje istučene riže u kuglu i prekrivanje pastom od crvenog graha. Ohagi može se napraviti i punjenjem slatke rižine kuglice tijestom od crvenog zrna i premazivanjem kinako (sojino brašno), sjemenke crnog sezama ili prah zelenog čaja matcha.

Ohagi protiv Botamochija: Koja je razlika?

Ohagi i botamochi oboje se tradicionalno jedu tijekom budističke proslave Ohigana. Iako su ova dva imena u nekim regijama Japana zamjenjiva, postoje dvije ključne razlike:

1. Sezona : U Japanu pojam ohagi koristi se tijekom jesenske ravnodnevnice, dok botamochi koristi se tijekom proljetne ravnodnevnice. Ime ohagi je referenca na hagi (grmljeva djetelina), koja cvate u jesen. Botamochi dobiva ime po japanskoj riječi za božur ( botan ), koja cvjeta u proljeće.
2. Tekstura : Botamochi obično se izrađuju sa tsubuan (krupna pasta od crvenog graha), dok ohagi obično se izrađuju sa koshian (glatka pasta od crvenog graha).

Jednostavni japanski recept za Ohagi

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica za kuhanje riže (180 mililitara) mochigomea (japanska ljepljiva riža, poznata i kao slatka riža ili ljepljiva riža)
• Prstohvat soli
• 1 pasta crvenog graha od 18 unci

1. Isperite rižu pod hladnom tekućom vodom.
2. U zdjeli kuhala za rižu kombinirajte ispranu rižu s oko 200 mililitara vode (oko 2 šalice), što bi trebalo doći malo iznad oznake od 1 šalice vašeg kuhala za rižu. Ostavite rižu da se namače 30 minuta.
3. Skuhajte rižu na postavci 'bijela riža'.
4. Pripremite pastu od crvenog graha. Zarolajte pastu od crvenog graha u 12 kuglica, svaka približno veličine kuglice za ping pong. (Možda vam neće trebati cijela pasta od crvenog graha.)
5. Kad je riža kuhana, prebacite je u tešku drvenu posudu i drvenim tučkom držite u ljepljivu pastu, oko 10 minuta. (Ako nemate drvenu zdjelu i tučak, upotrijebite čvrstu zdjelu i drvenu žlicu ili čekić.)
6. Pripremite posudu s malo slane vode. To će vam pomoći da oblikujete ohagi .
7. Umočite ruke u slanu vodu i rukama oblikujte kuglice od ljepljive riže, približno polovine veličine kuglica paste od crvenog graha.
8. Sravnite kuglice paste od crvenog graha u diskove i omotajte svaku oko kuglice riže, lagano okrećući i stežući da potpuno pokrije. Ako se pasta od graha lijepi za vaše ruke, plastičnom folijom oblikujte kuglice.
9. Poslužite svježe.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.