Katsudon recept: Kako napraviti zdjelu riže od japanskog svinjskog kotleta

Ova zdjela riže prekrivena svinjetinom i jajima klasična je japanska ugodna hrana.

kako izvesti pušenje

Skoči na odjeljak

• Što je Katsudon?
• Kratka povijest Katsudona
• Klasični japanski recept za katsudon
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Katsudon?

Katsudon je japansko jelo koje se sastoji od tonkatsu (duboko pržena svinjska kotleta) i jaje na pari daši nad rižom. U Japanu se ovo jelo obično pravi u oyakodon tava, tava za jedno posluživanje koja je po veličini slična a donburi (zdjela s rižom), ali možete je napraviti i u tavi.

razlika između znanstvenog zakona i znanstvene teorije

Kratka povijest Katsudona

Riječ katsudon je portmanteau grada tonkatsu (svinjski kotlet) i donburi (zdjela riže). Od katsu također znači pobijediti, katsudon tradicionalno se jede prije važnih ispita. Postoji više teorija o podrijetlu jela, ali većina priča seže do početka dvadesetog stoljeća na području oko sveučilišta Waseda u Tokiju, produbljujući se katsudon ’s povezanost s višim učenjem.

Klasični japanski recept za katsudon

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 traka kombu
• ½ šalica pahuljica palamida
• 1 svinjski kotlet od kostiju bez kostiju od 4 unci
• ¼ žličica soli
• ⅛ žličica papra
• 2 jaja
• ¼ šalica višenamjenskog brašna
• ½ šalica panko krušnih mrvica
• Biljno ulje, za prženje
• ¼ srednje žuti luk, tanko narezan
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica mirina
• 1 žlica šećera
• Svježe kuhana riža, za posluživanje
• 1 žlica grubo nasjeckane mitsube ili narezanog zelenog luka, za ukrašavanje

1. Donesite u malu posudu rog i 4 šalice vode da se kuhaju na laganoj vatri kako bi se napravio daši od dashija.
2. Maknite s vatre, dodajte pahuljice palamure i pustite da se strme 3 minute.
3. Ulijte kroz sitno cjedilo i bacite krutine.
4. Odmjerite ¼ šalice daši juhe, a ostatak stavite u hladnjak za drugu upotrebu.
5. Napravi tonkatsu . Izrežite nekoliko malih ureza na svinjskom usitnjaču. (To će omogućiti da se mast cijedi tijekom kuhanja i spriječit će da se svinjski kotlet skvrči kad se prži.)
6. Pomoću omekšivača mesa istucite svinjski kotlet do jednake debljine.
7. Začinite solju i paprom.
8. Razbijte jedno jaje u plitku posudu i umutite s 1 žlicom vode.
9. Stavite brašno i krušne mrvice u zasebne plitke posude.
10. Izdubite svinjski kotlet u brašno, otresući višak. Zatim ga umočite u jaje. Zatim svinjski kotlet premažite mrvicama.
11. U međuvremenu napunite tavu s teškim dnom ili nizozemsku pećnicu biljnim uljem ¾ inča. Zagrijte na 340 stupnjeva Fahrenheita.
12. Kad je ulje vruće, dodajte svinjski kotlet. Pržite dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave na dnu, oko 2-3 minute.
13. Preokrenite i ponovite s druge strane.
14. Ostavite da se kotlet ohladi na rešetki ili tanjuru obloženom papirnatim ručnikom, a zatim izrežite na trake debele ½ inča.
15. U an oyakodon tava ili mala tava, kombinirajte narezani luk, ¼ šalice juhe od daši, soja sos, mirin i šećer.
16. Pustite da se krčka na umjerenoj vatri, a zatim pokrijte poklopcem i smanjite vatru na najnižu.
17. Dinstajte luk katsudon umak dok ne omekša, oko 5 minuta.
18. Narezani kotlet pažljivo prenesite u tavu u komadu.
19. Preostalo jaje ispucajte u malu posudu i lagano istucite.
20. Razmućeno jaje prelijte preko kotleta i oko strana.
21. Zamijenite jaje i kuhajte dok jaja uglavnom ne postanu, ali još uvijek omekšaju, oko 30 sekundi do 1 minute.
22. Za posluživanje stavite vruću rižu u plitku zdjelu, a zatim prelijte katsudon i smjesa jaja.
23. Ukrasite sa mitsuba (Japanski divlji peršin) ili mladi luk. Poslužite odmah.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.