Kako napraviti Tonkatsu: brz i jednostavan recept za Tonkatsu

Sadrži hrskavu, hrskavu, nježnu prevlaku oko sočnog komada mesa, svinjetine tonkatsu je voljeno (i prilično nedavno) obilježje japanskog kuhanja.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Tonkatsu?
• Što je Tonkatsu umak?
• Kako napraviti Tonkatsu
• Tonkatsu recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Tonkatsu?

Tonkatsu je japansko jelo od pržene svinjske kotlete koja se tradicionalno poslužuje s kosanom kupusovom salatom, začinjenom senfom i umakom za umakanje. Tonkatsu , koja dolazi od japanske riječi tvoj , što znači svinja, i katsuretsu , koji je izveden iz engleskog kotleta. Tonkatsu nastao je u Japanu iz devetnaestog stoljeća tijekom razdoblja u kojem su dominirala lokalna preuzimanja jela u europskom stilu.

Kad se posluži na posteljici od riže, tonkatsu je poznat kao katsudon ; katsu curry uz njega uključuje dobru kutlaču ili dvije začinjenog japanskog curryja. Katsu Sandos - tonkatsu poslužuju se između dvije jastučaste kriške mliječnog kruha s uobičajenim kupusom i senfom - uobičajeni su prizor u kafićima diljem Tokija, a postaju još popularniji u većim gradovima diljem svijeta.

Što je Tonkatsu umak?

Tonkatsu umak je slatki BBQ umak u japanskom stilu koji se obično poslužuje tonkatsu i ostale pržene kotlete. Prethodno flaširano tonkatsu umak možete pronaći u azijskim trgovinama, ali uvijek možete napraviti svoj vlastiti miješanjem kečapa s nekoliko žličica Worcestershire umaka, umakom od soje, smeđim šećerom, ribanim đumbirom i češnjakom.

Kako napraviti Tonkatsu

U istom duhu njemačkog šnicla, tonkatsu sadrži svinjski kotlet bez kostiju (ili svinjski kotleti ili svinjska pečenica), istucan u tanke mrvice, izdubljen u brašnu, jajima i panko mrvicama - prozračne mrvice od bijelog kruha bez kore - i pržene dok ne porumeni. Gotov se kotlet zatim izreže na tanke trakice da se lakše jede štapićima i umače u prateće začine.

Dok tonkatsu obično uključuje duboko prženje u fritezi, plitko prženje kod kuće djeluje jednako dobro, pogotovo ako je meso istucano u točnoj debljini. A tehnika katsua nije ograničena samo na svinjetinu: postoji mnoštvo japanskih varijacija oblika, od pilećeg katsua napravljenog s pilećim prsima , do gyū katsu , s govedinom Wagyu.

Tonkatsu recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica panko mrvica
• 1 veliko jaje, tučeno dok ne postane glatko
• ½ šalica biljnog ulja
• 2 svinjska kotleta bez kostiju, istučena ako su pregusta

1. Prvo odvojite brašno, panko i jaje na vlastite tanjure.
2. Toplo ulje u tavi s visokim rubovima na srednje jakoj vatri.
3. Kotlete začinite košer soli i crnim paprom s obje strane, a zatim premažite brašnom, otresući višak prije brzog umočenja u jaje. Zatim premažite mrvicama, lagano pritiskajući kako bi se pohanje prilijepilo na obje strane kotleta.
4. Kotlete pažljivo dodajte u vruće ulje i pržite dok ne porumene, oko 5 minuta po strani.
5. Izvadite i odložite na papirnati ubrus da se ocijedi. Prije posluživanja premjestite na dasku za rezanje i izrežite na trake širine inča.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Nikija Nakajamu, Gabrielu Cámaru, kuhara Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.