Kako napraviti filo tijesto: domaći recept za filo tijesto

Izrada domaćeg filo tijesta za baklave ili samose predstavlja izazov, ali to je moguće postići praksom. Sve što vam treba je brašno, voda i sol - i strpljenje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Phyllo tijesto?
• 6 načina upotrebe phyllo tijesta
• Phyllo tijesto protiv lisnatog tijesta: u čemu je razlika?
• Recept za domaće tijesto od domaćeg tijesta

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Phyllo tijesto?

Filo tijesto tijesto je poput papira tankog tijesta koje se izrađuje valjanjem slojeva tijesta. Peče se kako bi se dobila ljuskava, razbijuće svježa tekstura. Iako tijesto vjerojatno potječe iz Turske, gdje je poznato kao juf ka , grčko ime rub ('list') je ono što se uhvatilo na međunarodnoj razini. Tradicionalno se izrađuje ručno s dugačkom valjkom nazvanom an oklagija , većina današnjeg filo tijesta priprema se strojno i prodaje smrznuto.

6 načina upotrebe phyllo tijesta

Tanki listovi filo tijesta neophodni su za sve vrste bliskoistočnih i mediteranskih predjela i slastica. Budući da su smrznuti filo listovi široko dostupni, mogu se koristiti i za izradu raznih jela koja se tradicionalno ne rade od filo tijesta.

1. Savijača od jabuka od filovog tijesta je austrijska smotana pita od jabuka.
2. Baklava je turska slastica napravljena od slojeva filo tijesta odvojenih rastopljenim maslacem i punjenih sjeckanim orasima poput pistacija. U našem članku ovdje saznajte kako napraviti Baklavu .
3. Spanakopita je tradicionalna Pita od grčkog špinata .
4. Samosas su slana peciva u obliku piramide iz Južne Azije i Afrike.
5. Pite od sira poput pečeni brie a pečeni feta sir može sadržavati prhko filo tijesto.
6. Xerotigana su kovitlaci od kretskog filo tijesta prženi na maslinovom ulju.

Phyllo tijesto protiv lisnatog tijesta: u čemu je razlika?

Glavne razlike između lisnato tijesto i filo tijesto su njihov sadržaj masti i njihova priprema. Lisnato tijesto je laminirano tijesto koje dobiva svoj prozračni lisnat sloj maslaca, dok je filo tijesto uglavnom bez masnoće.

Filo tijesto uključuje samo brašno, vodu, ocat i malo ulja. Fini listovi tijesta za tijesto rezultiraju hrskavim, ispucalim učinkom kada se sloje i peku. Kad se namažu maslacem i slože, stvaraju ljuskavu koru koja je neophodna za bliskoistočne deserte poput baklave i grčka jela poput spanakopite.

Slastičari rade lisnato tijesto tako što sloje i preklapaju tijesto i hladni maslac, povremeno stavljajući tijesto u hladnjak da se ohladi tijekom cijelog postupka. Gluten se gradi tijekom ovih odmora. Kad se lisnato tijesto ispeče, voda sadržana u maslacu pretvara se u paru, podiže rastegljive slojeve tijesta i gornji dio sjaji sjajnim, zlatnosmeđim sjajem. Lisnato tijesto korisno je za izradu pahuljastih francuskih peciva poput kroasana.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept za domaće tijesto od domaćeg tijesta

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 4 šalice brašna od tvrde pšenice (ili drugog univerzalnog brašna s visokim glutenom), podijeljene, plus još za radnu površinu
• 1 žličica soli
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka ili octa od bijelog vina
• ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za ruke
• ½ šalica kukuruznog škroba

1. Stavite 3 šalice brašna u veliku posudu. U sredini brašna napravite zdenac. U jažicu dodajte 1 šalicu vode sobne temperature, sol, limunov sok i maslinovo ulje.
2. Vilicom umutite vodu, sol, limunov sok i maslinovo ulje, postupno uvlačeći brašno. Po potrebi dodajte još malo vode. Kad se tijesto počne povlačiti sa stranica posude, prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu.
3. Premažite ruke maslinovim uljem ako je potrebno, zamijesite tijesto dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Premjestite tijesto u veliku posudu premazanu maslinovim uljem i pokrijte plastičnom folijom. Neka sjedi na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
4. Podijelite tijesto na 10 jednakih dijelova, premazujući ruke ako je potrebno.
5. U maloj zdjeli pomiješajte preostalu 1 šalicu brašna s ½ šalice kukuruznog škroba. Ovom smjesom pobrašnite valjak, radnu površinu i filo tijesto dok valjate kuglice u tanke listove tijesta.
6. Složite listove filo tijesta, slažući pergament papir između listova. Zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte u hladnjaku do 1 tjedna ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.