Kako razvući tijesto za pizzu: 4 savjeta za razvlačenje tijesta za pizzu

Savršeni umak i preljevi vrijedni žudnje temelj su savršene pizze, ali prava zvijezda iza napuljske pizze ili kriške u njujorškom stilu je hrskava, žvakaća kora koja sve to drži zajedno. Ključ sjajne kore je sve u istezanju - nije potrebno predenje.

Skoči na odjeljak

• Što je tijesto za pizzu?
• 4 savjeta za razvlačenje tijesta za pizzu
• Kako razvući tijesto za pizzu
• Jeste li spremni za više?
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.

Što je tijesto za pizzu?

Tijesto za pizzu je dizano tijesto na bazi pšenice, razvaljano tanko i oblikovano u disk ili pravokutnik. Zatim se tijesto prelije sastojcima, poput rajčice, sira, mesa i povrća, i peče na visokoj temperaturi. Neki recepti za tijesto za pizzu pozivaju na rinfuzu vrenje , a to je slučaj kada stanice kvasca troše ugljikohidrate i izbacuju plin ugljični dioksid, zbog čega se tijesto diže. Proces fermentacije stvara zračne džepove u tijestu, što rezultira teksturiranom, aromatičnom korom. Po završetku vrenja tijesto se oblikuje, a zatim provjerava, što se odnosi na konačni porast prije pečenja.

4 savjeta za razvlačenje tijesta za pizzu

Rukovanje tijestom može biti temperamentan oblik umjetnosti. Evo nekoliko savjeta za olakšavanje postupka razvlačenja tijesta:

1. Stavite tijesto na sobnu temperaturu . Ako upotrebljavate smrznuto ili rashlađeno tijesto za pizzu, ostavite da se postigne sobnu temperaturu u podmazanoj posudi za miješanje. Dovođenje tijesta na sobnu temperaturu prije postupka oblikovanja olakšava rastezanje i manju vjerojatnost kidanja. Preskočite ovaj korak ako tijesto radite od nule jer će već biti na sobnoj temperaturi.
2. Poravnajte tijesto . Lijevanje tijesta u debeli disk najlakši je način nagovaranja u puno tanji, ravniji oblik. Dlanom čvrsto tapkajte kuglu od tijesta nekoliko puta prije nego što počnete istezati.
   
3. Pripremite svoje površine . Tijesto za pizzu može biti ljepljivo, pa premažite radnu površinu ili koru pizze tankim slojem maslinovo ulje , pješčanog griz brašna, ili čak list pergament papira prethodno. Izbjegavajte koristiti višenamjensko brašno ili 00 brašna jer će dodavanjem previše tijesto biti žilavije i teže raditi. Saznajte više o različitim vrstama brašno ovdje.
4. Preskočite valjak . Korištenje valjka za poravnavanje tijesta za pizzu može se činiti lakšim od oblikovanja ručno, ali može izbaciti mjehuriće zraka i dovesti do kidanja, čvrste teksture ili učiniti da se tijesto skuplja i odbija dobivati ​​oblik.

Kako razvući tijesto za pizzu

Nakon što se tijesto za pizzu završi sa probom, možete ga početi razvlačiti. Evo detaljnog vodiča za razvlačenje tijesta za pizzu:

1. Pomazite i umijesite tijesto . Potapšajte kuglu tijesta u disk. Vrhovima prstiju započnite lagano gnječiti od središta tijesta prema van. Okrenite dok pritiskate kako biste stvorili ujednačen krug i definirali rub tijesta.
2. Počnite istezati . Kada tijesto naraste u promjeru, ali nije prerijetko, vrijeme je za postupak razvlačenja. Stavite jednu ruku na središte diska, a drugom rukom nježno vodite rub dok okrećete dlan držeći tijesto.
3. Preokrenite i ponovite . Možete tijesto okrenuti natrag na radnu površinu i ponoviti postupak istezanja ili ga brzo premjestiti naprijed-natrag između ruku tapkajući i vodeći oblik. Tijesto također možete razvući držeći se za jedan rub i dopuštajući mu da se objesi (brzo radite kad koristite ovu tehniku ​​jer može dovesti do kidanja). Kada se čini da tijesto ima promjer oko 12 centimetara, prebacite ga na tavu ili koru pizze i dodajte preljeve po vašem izboru.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči pečenju kruha

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Jeste li spremni za više?

Pokrili smo vas. Sve što mijesite (vidite što smo tamo učinili?) Je The Godišnje članstvo u MasterClassu , malo vode, brašna, soli i kvasca te naše ekskluzivne lekcije iz Apollonije Poilâne - pariške premijere, proizvođača kruha i jedne od najranijih arhitekata zanatskog pokreta za kruh. Zasučite rukave i pecite se.