Kako napraviti sofrito: tradicionalni španjolski recept za sofrito

Širom Španjolske i Latinske Amerike, sofrito prvi je korak u mnogim dobro zaokruženim jelima prepunim skladnog okusa.

što je crossover u košarci

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je španjolski sofrito?
• Koje su razlike između talijanskog Soffrita i španjolskog Sofrita?
• 3 načina upotrebe sofrita
• Tradicionalni španjolski recept za sofrito

Što je španjolski sofrito?

Sofrito španjolski je umak koji se sastoji od paste od rajčice, maslinovog ulja, luka, češnjaka, začinskog bilja i paprike. Sofrito , što znači lagano pržiti, čini aromatičnu bazu okusa za niz španjolskih recepata. Sofrito recepti se razlikuju od kućanstva do domaćinstva, a postoje mnogi regionalni sofrito varijacije poput onih u dominikanskoj, portorikanskoj i brazilskoj kuhinji. Na primjer, dominikanski sofrito , ili sazon , ponekad sadrži ocat i anato, dok portorikanski sofrito , ili naglasak , obično se stavlja u kašu i često sadrži papriku kubanelu, slatke paprike , i culantro. Varijacija Brazila na sofrito , nazvao pirjan , je jednostavno sol, ulje, luk i češnjak, usitnjeni i lagano prženi.

Koje su razlike između talijanskog Soffrita i španjolskog Sofrita?

Iako njih dvoje imaju slično ime, između talijanskog jezika postoji nekoliko razlika pirjano i španjolski sofrito .

• Soffritto nalikuje mirepoix . talijanski pirjano aromatična je okusna baza sastavljena od pirjane mrkve, celera i luka koja čini temelj mnogih juha (poput mineštre), variva, umaka za tjesteninu i pirjača u cijeloj talijanskoj kuhinji. Ova baza okusa više podsjeća na klasični francuski mirepoix mješavina mrkve, celera i luka.
• Sofrito je umak . Španjolski sofrito aromatični je umak sastavljen od paste od rajčice, češnjaka, paprike, cilantra, peršina i raznih začina. Ova se ukusna baza sporo kuha u maslinovom ulju kako bi se stvorila koncentracija okusa koja se unosi u jela poput paelle, empanade i variva.

3 načina upotrebe sofrita

Evo nekoliko uobičajenih načina korištenja sofrito u vašem kuhanju:

1. Kao baza . Ukusni umak upotrijebite kao temelj za jela od riže poput paelle, brzih, oštrih pirjača ili za davanje okusa pirjanom povrću. Također možete uključiti sofrito u juhe, variva i zalihe za dodavanje dodatne dimenzije okusa.
2. Kao nadjev . Uključiti sofrito u chorizo ​​ili mljevenu govedinu da napunite hrskave empanade .
3. Kao umak . Poslužiti sofrito kao umak nad rižom ili prženim jajima za lagan, aromatičan doručak ili ručak.

Tradicionalni španjolski recept za sofrito

2 ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali žuti luk, narezan na kockice
• 1 blaga, slatka zelena paprika (ili zelena paprika), narezana na kockice
• 3 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 rajčica na kockice od 14 unci ili 5-6 svježih rajčica na kockice (po mogućnosti rajčica od šljive)
• ½ žličica paprike
• ½ žličica origana
• ½ žličica kima
• 1 lovorov list (nije obavezno)

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk dok ne postane proziran, oko 7 minuta. Dodajte zelenu papriku i češnjak, promiješajte da se sjedini.
2. Dodajte rajčicu i začine u tavu i kuhajte još 10-15 minuta uz često miješanje dok rajčica ne omekša i konzistencija malo zgusne. Uklonite lovorov list, ako ga koristite, i bacite.
3. Upotrijebite odmah ili pustite da se potpuno ohladi prije čuvanja u staklenci do tjedan dana. Alternativno, možete se smrznuti sofrito umak u posudama za kockice leda za lagane porcije žlica.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.