Kako napraviti domaće empanade: jednostavan recept

Od španjolskog glagola ocrniti , koji će biti zamotan u kruh, dolazi empanada: Voljena slana trgovina pronađena u cijelom svijetu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su empanade?
• Povijest Empanadasa
• 4 vrste empanada
• Jednostavan domaći recept Empanada

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su empanade?

Empanade (također poznate i kao empanadile) su ručne pite od povrća ili mesa, koje se sastoje od kora pite ili tijesta za tijesto presavijenog preko nadjeva u oblik polumjeseca, a zatim pečenog ili prženog. Slično samosi ili pedakija u Indiji, britanskoj pasty ili ruskoj pirozhki, empanade se obično uživaju kao predjela, brzi ručak ili ulični zalogaj.

Povijest Empanadasa

Iako postoje neki dokazi da se povijest empanade može pratiti od Galicije u Španjolskoj - spominjanje slične tehnike spominje se u kuharici o katalonskoj hrani iz 1520. godine - zasluge za modernu empanadu obično idu u Argentinu, koja koristi mljeveno meso od govedine. sjajno, pečeno tijesto.

4 vrste empanada

Punjenja Empanade mogu biti na bazi mesa, sadrže sastojke poput piletine, govedine, ribe i choriza; ili vegetarijanska, sa slatkim krumpirom, paprikom, sirom, pa čak i guavom. Ovisno o regiji, recepti za tijesto za empanadu mogu zahtijevati višenamjensko brašno, pšenično brašno, kukuruzno brašno ili, kao što se to može vidjeti u nekim receptima, brašno od kasave, krumpira ili trputca.

1. Goveđe empanade u latinoameričkom stilu . Govedina se snažno pojavljuje u pecivima koja se mogu naći u južnoameričkoj, meksičkoj, argentinskoj i portugalskoj kulturi, bilo s finijom mješavinom mljevene govedine sa začinima i povrćem, bilo s pripravcima nalik varivu u kombinaciji s krumpirom i sirom.
2. Tijesto za empanade . U Belizeu se empanade rade s masom, tijestom od svježe mljevene kukuruzne krupice. Prodani su kao panade , a obično sadrže nadjev od ribe, piletine ili graha. U Kolumbiji se rade od masarepe, sličnog tijesta koje se koristi i za izradu arepa.
3. Filipinske empanade . Na Filipinima empanade često sadrže slađi sastojak pomiješan s mesom, poput grožđica, ili vegetarijanskih nadjeva poput zelene papaje i mung graha.
4. Talijanske empanade . Na Siciliji, ' fanatigghi sadrži govedinu sa slađom mješavinom čokolade, orašastih plodova i začina poput cimeta i klinčića.

Jednostavan domaći recept za empanadu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za tijesto za empanadu :

• 3 šalice brašna za sve namjene
• 1 žličica praška za pecivo
• ¾ žličice košer soli
• 6 oz. neslani maslac ili svinjska mast, ohlađeni i narezani na komade od 1 inča
• ½ šalica ledene vode
• 3 jaja (jedno će biti za pranje jaja)

Za punjenje empanade :

• 1 lb. mljevene govedine
• 3-4 žlice maslinovog ulja
• 1 srednji luk, narezan na kockice
• 4 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 žlica paste od rajčice
• ½ žličice mljevenog kima
• ½ žličice paprike
• ¼ žličice sušenog origana
• Košer sol i crni papar, po ukusu

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
2. Kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol u kuhači. Pulsirajte jednom ili dvaput da se sjedini, a zatim dodajte ohlađeni maslac, 2 jaja i ledenu vodu. Pulsirajte ponovo dok se tijesto ne počne okupljati i nalikuje na grube mrvice. Premjestite na čistu radnu površinu lagano zaprašenu brašnom i umijesite jedan ili dva puta, tek toliko da se stvori uredna kuglica (neće biti glatka). Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
3. Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte mljevenu junetinu i razlomite drvenom žlicom, ravnomjerno smeđe 3-5 minuta.
4. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi. Dodajte pastu od rajčice, kim, papriku, origano. Začinite solju i paprom i promiješajte da se sjedini. Kuhajte dok pasta od rajčice ne postane duboko crvena i dok luk ne omekša, još 5-10 minuta.
5. Maknite s vatre i nadjev stavite sa strane.
6. Izvadite tijesto iz hladnjaka i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte u ravnomjeran, tanak pravokutnik. Pomoću kalupa za pecivo ili rezača za kekse 5-7 inča istisnite 10 krugova tijesta.
7. Radite brzo, tako da se tijesto ne zagrije previše u vašim rukama, rasporedite žlicu mesne smjese u središte svakog kruga tijesta i nježno preklopite dok se rubovi ne spoje. Stisnite vilicom ili presavijte male nabore za brtvljenje.
8. Postavite ravnomjerno na lim za pečenje obložen pergamentom, s empanadama koje leže ravno na bokovima, i stavite u hladnjak 30 minuta. U međuvremenu umutite preostalo jaje dok se dobro ne sjedini.
9. Izvadite empanade iz hladnjaka i premažite ih pranjem jaja.
10. Pecite dok ne porumene, otprilike 30–35 minuta.
    

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.