Česta pojava u otmjenim japanskim restoranima i slučajnim ramenskim zglobovima, unagi don , dimljeno-slatka zdjela s rižom s jegulja na žaru, klasična je udobna hrana.
trebam li zamotati svoju svinjsku guzu
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Unagi Don?
- Kako se Unagi priprema
- Unagi Don Recept
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Što je Unagi Don?
Unagi don , također poznat kao unadon ili unagi donburi , japanska je zdjela za rižu s jeguljom na žaru četkanom s glasno umak , poslužen na vrhu svježe kuhane riže. Ova zdjela s rižom od jegulja s gradela potječe iz ranog devetnaestog stoljeća i bila je među prvima donburi (zdjelice s rižom) koje treba izmisliti. Danas možete pronaći prepečene na žaru unagi fileti na azijskim tržnicama i trgovinama.
Unaju također se odnosi na slično jelo od pripremljene jegulje posluženo na tradicionalni način jubaku lakirana kutija.
Kako se Unagi priprema
Slatkovodna jegulja korištena u unagi don priprema se prema tehnici poznatoj kao kabayaki , u kojem se riba iznutrica, odkoštava, leptira i reže u uredne pravokutne filete. Očišćeni fileti jegulje zatim se ražnju umoče u slatki umak prije pečenja na žaru. U tokijskom stilu kabayaki poziva da se fileti kuhaju na pari prije pečenja na žaru, dok u stilu Osake ne.
Prilikom pripreme unagi kod kuće, nanošenjem dodatnog premaza na bazi sojinog umaka unagi umak ( unagi no tare ) dok zagrijavanje fileta u pećnici dovodi do svježe, karamelizirane površine.
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja
Unagi Don Recept
Pravi
dvaVrijeme pripreme
5 minutaUkupno vrijeme
25 minVrijeme kuhanja
20 minSastojci
- 1 paket unagi fileta na žaru
- 3 žlice mrtve
- 3 ½ žličice sake
- 3 žlice sojinog umaka
- 1 žlica šećera
- 2 porcije bijele riže na pari
- Sansho papar, po želji
- Ovisno o veličini zdjela za posluživanje, narežite unagi file napola poprečno ili na četvrtine.
- Kombinirajte mirin i sake u malom loncu na umjerenoj vatri. Pustite da zavrije, a zatim stavite da lagano vrije; dodajte šećer, miješajući da se otopi, nakon čega slijedi ja sam vrba .
- Kuhajte, povremeno miješajući dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Maknite posudu s vatre i odložite je sa strane.
- Zagrijte pećnicu na 500 ° F ili postavku pečenja. Obložite lim za pečenje aluminijskom folijom, a zatim lagano premažite četkom ili poprskajte uljem za jelo. Stavite filete jegulje kožom okrenutu prema dolje na lim za pečenje i kuhajte dok se zagrije i površina ne počne cvrčati, oko 5 minuta.
- Vrhove fileta premažite glasno umak. Vratite posudu u pećnicu na otprilike 1 minutu, dok površina ne počne karamelizirati.
- U međuvremenu u svaku zdjelu stavite porciju riže. Premažite vrh riže s malo umaka.
- Filete izvadite iz pećnice i položite na rižu. Posudu pospite sansho paprom, ako je koristite.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
