Kako opremiti kuhinju: Kuhinjski alati chefa Thomasa Kellera

Dobro opremljena kuhinja nužna je za svakog nadobudnog kuhara. Thomas Keller - kuhar i voditelj Francuske praonice rublja i Per Se - dijeli svoje ključne kuhinjske alate.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Popis esencijalnih kuhinjskih alata chefa Thomasa Kellera
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Kuhanje poput kuhara Thomasa Kellera, šefa kuhinje i vlasnika The French Laundry, u dolini Napa, i Per Se, u New Yorku, između ostalog - može se činiti kao velika narudžba, ali pravi set osnovnih kuhinjskih potrepština može vam pomoći na putu do postajući bolji kuhar.

Uz pomoć ovih osnovnih alata bit ćete dobro opremljeni za rješavanje Svinjsko rame chefa Kellera à la matignon , Švicarska beza i pomodoro od svježe tjestenine.

Popis esencijalnih kuhinjskih alata chefa Thomasa Kellera

Stvarno imam odbojnost prema beskorisnim alatima. Skloni smo pretrpati ladice stvarima koje nam nisu potrebne. - Šef Thomas Keller

1. Noževi : Dobar nož neprocjenjiv je produžetak ruke kuhara. Kuharski nož izvrstan je višenamjenski nož, sposoban za izmjenu u složene kockanje, rezbarenje i sjeckanje. Nož za rezanje rješava osjetljiviji posao, poput obrezivanja artičoke ili ljuštenja rajčice, a također se može koristiti za testiranje gotovosti svega, od prženog korjenastog povrća do kolača. Dugi, tanki nož za rezanje (ili rezbareni nož) najbolji je za prezentaciju i posluživanje velikih pečenja. Nazubljeni nož za kruh najvažniji je zadatak narezati kruh i pekarske proizvode, ali se također može koristiti za narezivanje tankih kriški od zrelih rajčica.
2. Pirjana tava : Tave za pirjanje od nehrđajućeg čelika i nezalijepljivi ključni su alati za držanje pri ruci, u veličinama od 8 ili 10 inča, za pirjanje, pečenje, plitko prženje ili pirjanje.
3. Umaci : Umaci se preporučuju za kuhanje, gradnju umaka i glazura, te lož ulje za prženje.
4. Stockpot : Rezervoar od 8 kvadrata idealna je veličina za blanširanje povrća, kuhanje tjestenine, poširanje jaja i naravno za izgradnju zaliha.
5. Univerzalni poklopac : Da biste uklonili nered, upotrijebite univerzalni poklopac - jedan poklopac koji pokriva svu posudu - s ručkom, tako da ga možete objesiti. Francuzi koriste ovaj alat generacijama. Korištenje jednog poklopca pomaže u uklanjanju zabune i održivije je.
6. Tava za pečenje s rešetkom : Tava za pečenje može nevjerojatno dobro provoditi toplinu zahvaljujući visokim stranama i dubini. Tava također hvata dragocjene kapljice, a pečenje zadržava povišeno i oštro.
7. Tava od lijevanog željeza : Kao jednu od svestranijih tava u kuhinji, dobro začinjena tava od lijevanog željeza mora se imati. Koristite 10-12-inčnu tavu od lijevanog željeza za pečenje mesa, kuhanje na otvorenom i obroke s jednom tavom.
8. Posude za pola lista : Ove posude s radnim konjima upolovljuju veličinu tave pune listova u restoranu i dimenzija su oko 18x13 inča s podignutom usnom od jednog inča. Tave s pola listova pripremaju se za pečenje povrća, sušenje tjestenine ili pečenje beze.
9. Zdjele za miješanje : Skup zdjela za miješanje je svestran i neophodan: s opadajućim veličinama koje se uklapaju jedna u drugu radi lakšeg skladištenja, mogu se koristiti za organizaciju, miješanje, bičevanje i još mnogo toga. Zdjele za miješanje mogu se naći i u staklu i od nehrđajućeg čelika - što odaberete stvar je osobnih preferencija, ali čelične zdjele su i lagane i manje su podložne lomljenju.
10. Trivets : Fleksibilne poplune mogu se koristiti i kao zaštita kod rada s vrućim loncima i tavama, otvaranja uskih staklenki ili za zaštitu prezentacijskih površina poput stola za blagovanje.
11. Digitalna gram skala : Točna tehnika zahtijeva točna mjerenja, a to se radi pomoću digitalne vage koja se prebacuje između grama, unci i kilograma. Isprobajte marke poput Escali ili OXO.
12. Daska za rezanje : Daske za rezanje temelj su za sve vaše pripreme (a neki dijelovi postupka kuhanja, poput odmora mesa) daske za rezanje dolaze iz drveta, plastike i gume, s različitim prednostima i cijenama. Procijenite svoje potrebe: kombinacija dva mogla bi najbolje raditi.
13. Mlinovi za papriku : Različite vrste paprike odgovaraju različitim jelima, a ako imate nekoliko mlinova opskrbljenih vašim najčešće korištenim sortama, olakšavate odgovarajuće začinjavanje.
14. Kutlača : Iako biste u maloj mjeri mogli koristiti mjernu čašu, kutlača je elegantnija opcija za posluživanje juha, variva i prelivanja umaka finoćom.
15. Žlice : Žlice se mogu naći u raznim veličinama za različite primjene, od manjih metalnih žlica za kušanje, do većih žlica s dubokom šalicom za pečenje odrezaka posutog tavom. Čvrsta drvena žlica s dugim drškom idealna je za miješanje i struganje aromatičnog fonda, jer neće oštetiti premaz na tavi.
16. Gumene lopatice : Čvrsta gumena lopatica neophodna je za jela koja su previše osjetljiva za miješanje i zahtijevaju nježno savijanje sastojaka. Gumene lopatice također su korisne prilikom struganja zdjela ili procesora hrane.
17. Nož za razmazivanje boja na paleti : Nož za palete (također nazvan lopaticom za torte) ravna je, fleksibilna razina koja se koristi za zaglađivanje mraza uz vrh i bočne strane kolača, prijevoz nježne tjestenine poput agnolottija na tave za čuvanje ili podizanje čipkanih parmezanskih čipsa iz netaknute posude .
18. Cjedilo : Cjedilo je jednostavan način za ispiranje manjih, rastresitih sastojaka ili uklanjanje blanširanih sastojaka ili tjestenine iz kipuće vode. Cjedilo također može učiniti kašice i kreme glatkijima.
19. Ribež za sir : Iako je mini ribež najbolji za zestiranje ili ribanje tvrđih sireva poput parmezana, standardni ribež za kutije može se koristiti i za ribanje rajčice za pomodoro umak i kruh s rajčicom .
    
20. Umutiti : Whisks su ključni za dobru emulgiranje i miješanje. Mogu se koristiti za jaja, umake, vinaigrete i ugradnju suhog u mokre sastojke. Ako imate prostora u svojoj kuhinji, mali i veliki pjenjač izvrsni su za različite namjene.
21. Škare i škare : Male kuhinjske škare mogu se koristiti za finoću, poput obrezivanja neurednih rubova s ​​nježno poširanih jaja ili ukrašavanja finim biljem poput kopra ili vlasca. Škare za teške uvjete korisne su za laganu mesnicu, poput leptira piletine ili puretine.
    
22. Ručnici : Pronađite kuhinjske ručnike bez dlačica za brisanje ruku i održavanje čistoće radnog prostora. Papirnati ručnici dobar su način za upijanje viška ulja od prženja ili sušenja ili vode nakon blanširanja.
23. Slastičarska karta : Također poznat kao strugač za klupu, ovaj ravni, pravokutni alat nalazi se i u metalu i u plastici. Idealno je za dizanje i rezanje ljepljivih tijesta za izradu kruha, peciva ili svježe tjestenine - a nakon toga i čišćenje radne površine.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gabrielu Cámara, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.