Jednostavni recept za dukku: kako napraviti mješavinu egipatskih začina od dukke, plus 12 ideja za recept za dukku

Dukkah nije vaša prosječna mješavina začina: osim toplih, cjelovitih začina, sadrži i sjemenke i orašaste plodove, čineći je aromatičnom i hranjivom.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Dukkah?
• Gdje je Dukkah nastala?
• Kakav okus ima Dukkah?
• Kako zamjenjujete Dukkah?
• Jednostavan domaći recept Dukkah

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Dukkah?

Dukkah (također se piše dukka ili duqqa) mješavina je začina koja obično sadrži pržene i grubo mljevene sjemenke sezama, korijander, kim , sol, papar i lješnjaci. Jede se kao doručak ili međuobrok na cijelom Bliskom istoku i u sjevernoj Africi, obično s umočenim kruhom maslinovo ulje . Recepti za dukkah razlikuju se od regije do obitelji, a svestrana smjesa može se koristiti kao suho trljanje za meso i ribu s roštilja ili kao ukras za sirovo i pečeno povrće.

Gdje je nastala Dukkah?

Smatra se da je Dukkah došla iz Egipta, gdje od davnina postoje neki mješavine orašastih sjemenki i začina kao način dodavanja proteina, masti i okusa jednostavnom obroku. Riječ dukkah , koji dolazi od arapskog glagola pound, odnosi se na tradicionalni način mljevenja u mužaru i tučku.

Kakav okus ima Dukkah?

Dukkah ima topli, prženi, orašasti okus koji je uljepšan svježim, limunskim korijanderom i kimom. Malo je slano i pomalo ljuto, zbog crnog papra. Okus dukke može varirati ovisno o vrstama orašastih plodova i začina u vašoj mješavini, ali dukkah uvijek trebaju imati hrskavu, mrvičastu teksturu.

Kako zamjenjujete Dukkah?

Ne postoji prava zamjena za dukkah, ali možete napraviti mješavinu začina koristeći sve orašaste plodove, sjemenke i začine koji vam se pri ruci prikazuju. Klasična formula dukke je sezam, korijander, kim, lješnjaci, sol i papar, ali ako nemate lješnjaka, razmislite o bademima, kikirikiju, pekanu, pistacijama, pinjolima ili indijskim oraščićima. Jedna vrlo jednostavna verzija dukke koja se nalazi u Egiptu je jednostavno sol, papar i sušena metvica . Ostali uobičajeni dodaci dukkah uključuju: cimet, sjeme komorača , sušeni timijan , sušeni mažuran , sušeni origano, sušena kora limuna, pahuljice crvene paprike, sjemenke nigele, kim, kurkuma , sjemenke bundeve, zobi, kokosa, prosa i sjemenke suncokreta.

Jednostavan domaći recept Dukkah

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Izrađuje 1½ šalice

• ½ šalica lješnjaka
• ⅓ šalice sjemenki sezama
• ¼ šalice cijelih sjemenki korijandera
• 2 žlice sjemenki kima
• 1 žličica košer soli ili morske soli
• 1½ žličice zrna crnog papra

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Namažite lješnjake na lim za pečenje i prepecite dok orašasti plodovi ne postanu zlatno smeđi, a kože ne olabave, oko 8–10 minuta. Pustite da se orašasti plodovi malo ohlade, a zatim trljajte čistom kuhinjskom krpom kako biste uklonili što više kožica. Prebacite u srednju posudu.
2. Na suhoj tavi na umjerenoj vatri tostirajte sjemenke sezama, često miješajući, dok lagano ne porumene, oko 2–5 minuta. Prebacite u posudu s lješnjacima.
3. Upotrijebite istu metodu za zasebno tostiranje sjemenki korijandera, sjemenki kima i zrna papra.
4. Koristite mužar i tučak, mlin za začine ili stroj za obradu hrane, istucite ili sameljite pržene orašaste plodove, sjemenke i začine, pazeći da se orašasti plodovi ne pretvore u pastu. Posolite i začin prilagodite ukusu. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsayja, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i još mnogo toga.