Talijansko kuhanje karakterizira sir: tvrdi ili mekani, sir se lagano posipa ili teškom rukom baca u gotovo svako jelo. Za stoljetnu kuhinju jedan od najpopularnijih sireva zapravo je prilično mlad. Dolazeći iz Puglie, kremasti sir burrata izumljen je tek prije jednog stoljeća.
Što je Burrata?
Burrata je mekani sir od kravljeg mlijeka koji bi se izvana mogao zamijeniti sa svježom mozzarellom. Oboje su punašne bijele kuglice talijanskog sira, jedno čvršće i elastičnije od drugog. Sir Burrata razlikuje se po svojoj labavoj teksturi: maleni, mekani sirni vrhnji i vrhnje pakirani su unutar vanjske ljuske od mozzarelle.
Skoči na odjeljak
- Koja je razlika između sira Burrata i mocarele?
- Kako poslužiti sir Burrata
- Koliko dugo se Burrata čuva?
- Kako čuvati Burratu
- Jednostavan domaći recept Burrata
Koja je razlika između sira Burrata i mocarele?
Mocarela i burrata potječu iz južne Italije, iako su burrate najmanje četiri stoljeća mlađe. Mozzarella je dio talijanske kuhinje, barem od šesnaestog stoljeća, i ključni je sastojak talijanske kuhinje, od pizze do jela od tjestenine i tjestenine. caprese salate . Burrata se češće poslužuje samostalno s maslinovim uljem i hrskavim kruhom.
Prilikom izrade sira, dvoje počinju na isti način:
- Sirilo i svježe mlijeko kuhaju se zajedno dok se sirnica ne odvoji od tekuće sirutke, a u tom se trenutku skuta ocijedi od vruće sirutke i mijesi i razvlači dok ne postane elastična. Talijanski sirevi koji se na taj način uvlače u elastičnost nazivaju se filate tjestenina .
- Odavde se mozzarella pravi rastezanjem sira u čvrstu okruglu kuglu.
- Da bi se dobila burrata, mješavina meke skute i svježeg vrhnja puni se u nezapečaćenu elastičnu kuglu i zatim veže. Ovo je izumljeno kao oblik smanjenja otpada od hrane u Pugliji, jer je to štedljiv način korištenja ostataka ostataka mozzarelle.
Kako poslužiti sir Burrata
Burrata je svestrani polumeki sir koji svako jelo čini luksuznijim zbog mliječnog okusa i teksture. Savršen je na vrhu svježe pečene talijanske pizze, slično poput stila margherita. Dobro se kombinira sa svježom rajčicom i kapljicom maslinovog ulja za salatu ili crostini. Budući da se burrata najbolje poslužuje svježa, najbolje je okusa na sobnoj temperaturi.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKoliko dugo se Burrata čuva?
Burratu je najbolje poslužiti svježu, u roku od nekoliko sati nakon što je napravljena. Proizvođači sira uspjeli su pakirati burratu na način da joj produžuju vijek trajanja, ali treba je potrošiti u roku od pet dana nakon otvaranja.
Kako čuvati Burratu
Stavljene u hermetički zatvorenu posudu i prekrivene vodom, burratu treba čuvati u hladnjaku do pet dana.
Jednostavan domaći recept Burrata
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Ako želite napraviti burratu kod kuće, uštedjet ćete si puno vremena i energije ako kupite svježu sirnu sirevu u lokalnoj sirarni.
- 1,5 kg sira od mozzarelle
- 4 šalice guste pavlake
- 3 žlice košer soli, plus još po potrebi
- U velikom loncu postavljenom na umjerenu vatru zakuhajte 2 litre vode i 2 žlice košer soli. Potopite pola kilograma sirnice u kipuću vodu i ostavite 2 do 3 minute dok se ne zagrije.
- Nosite rukavice otporne na toplinu, počnite mijesiti sir dok se skuta ne sjedini i možete početi razvlačiti sir i savijati ga na sebe. Ako se voda ohladi, ocijedite je i dodajte još slane kipuće vode, želite da sir ostane topao dok radite s njim.
- Kad je sir gladak i sjajan i postigne željenu teksturu, krenite usitnjavanje i kidanje sira na male komadiće. Sir kombinirajte s 4 šalice vrhnja i 1 žlicom soli. Odložite dok pravite ljusku mozzarelle.
- S preostalih 1 kilogram skute ponovite korake 1 i 2 radeći u dvije serije tako da na kraju dobijete dva diska mozzarelle. Kad je sir gladak, sjajan i elastičan, oblikujte ga u disk od 6 inča. Ostavite ih u posudi s vrućom vodom dok ih ne budete spremni napuniti.
- Stavite jedan disk u praznu posudu tako da rubovi diska budu u ravnini sa stranama posude. Ulijte polovicu kremaste smjese od skute u središte diska, a zatim stisnite rubove mozzarelle preko nadjeva dok ne postane čvrsta kugla. Umočite nabor u vruću vodu kako biste ga zatvorili, a zatim prenesite u posudu s hladnom vodom da se sir učvrsti. Ponovite s preostalim diskom i punjenjem.
