Karaage recept: Kako napraviti japansku prženu piletinu

Naučite kako napraviti japansku prženu piletinu kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Karaage?
• Karaage protiv Tatsuta-age: Koja je razlika?
• Najbolji pileći rezovi za pileću karaagu
• Japanski recept od pržene piletine Karaage
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Karaage?

Karaage je vrsta japanske pržene hrane udubljene u pšenično brašno ili katakuriko (krumpirov škrob). Karaage je sličan tempura , ali karaage nije umočeno u tijesto. Karaage je popularno predjelo u Japanu, pronađeno u izakaje (Japanske barove), prodavaonice i bento kutije.

Karaage protiv Tatsuta-age: Koja je razlika?

Karaage i tatsuta-dob često se koriste naizmjenično. Tatsuta-dob je stil karaage to uključuje mariniranje komadića piletine u umaku od soje i mirin (rižino vino) prije nego što se iskopaju u krumpirovom škrobu. Tatsuta-dob je postala jedna od najpopularnijih vrsta karaage budući da marinada piletini ulijeva dodatni okus.

Najbolji pileći rezovi za pileću karaagu

Pileća bedra obično su najbolja za piletinu karaage , jer je njihovo meso više okusa od pilećih prsa i manje je vjerojatno da će se isušiti kada je izloženo toplini ulja. Pileća bedra na koži imaju dodatni sloj masti koji ih čini još ukusnijima i sočnijima karaage . (Zamolite svog mesara da ukloni kosti s kožnih pilećih bedara.) I pileća bedra bez kože ili grudi na koži također će djelovati u maloj mjeri, ali vaša karaage neće biti tako masna kao ona koja se poslužuje u japanskim restoranima.

Japanski recept od pržene piletine Karaage

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 pileća bedra bez kože, na koži
• 1 šalica krumpirovog škroba (ne krumpirovog brašna ili kukuruznog škroba)
• Ulje za kuhanje, poput ulja kikirikija ili biljnog ulja pomiješanog sa sezamovim uljem
• Japanska majoneza, poput Kewpie, za posluživanje
• Shichimi togarashi (mješavina japanskih začina), za posluživanje
• Klinovi limuna, za posluživanje

1. Narežite piletinu na komade veličine zalogaja - oko 2 inča. (Za tatsuta-dob koristite mariniranu piletinu.)
2. Napunite fritezu ili veliku posudu s najmanje 3 inča ulja za kuhanje i zagrijte na 350 stupnjeva Fahrenheita.
3. Obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima i stavite rešetku na vrh lima.
4. Pripremite plitku zdjelu s krumpirovim škrobom.
5. Svaki komad piletine uvaljajte u krumpirov škrob, otresući višak i prebacite na rešetku.
6. Pržite komade piletine nekoliko puta istovremeno do zlatne boje, otprilike 3 minute. Pazite da ne natrpate posudu, što će dovesti do pada temperature ulja.
7. Kuhinjskim štapićima ili paukom prebacite pržene komade piletine na rešetku.
8. Nakon što ste jednom duboko pržili sve komade piletine, povećajte temperaturu ulja na 375 stupnjeva Fahrenheita i pržite svaki komad drugi put dok ne porumeni i postane hrskav, oko 1 minutu.
9. Prebacite na rešetku.
10. Poslužite s malom zdjelicom majoneze prelivenom šičimi togaraši i klinove limuna. Prelijte limunovim sokom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.