Vodič za ovčji sir: 9 vrsta ovčjeg sira

Oštro definirani okusi i teksture ovčjih sireva čine ga idealnim za samostalno grickanje. Spojite je s mekom folijom na tanine crvenog vina ili je poslužite s pregršt slanih maslina i svježeg voća - najbolje daske za sir jednostavno su nepotpune bez ovčjeg sira.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je sir od ovčjeg mlijeka?
• Koje su karakteristike sira od ovčjeg mlijeka?
• 9 vrsta sira od ovčjeg mlijeka
• Želite li saznati više o kuhanju?

Što je sir od ovčjeg mlijeka?

Ovčji sir klasifikacija je koja se daje raznim tvrdim i mekim sirevima pripremljenim od ovčjeg mlijeka. Sir od ovčjeg mlijeka sadrži više laktoze i minerala od kravljeg ili kozjeg mlijeka, a dvostruka je količina maslaca. Sadržaj s visokim udjelom masti daje siru kremast osjećaj u ustima. Ovčji sir ima niski udio kalcija, što ga čini manje sklonim onečišćenju od kravljeg mlijeka tijekom postupka hlađenja.

Koje su karakteristike sira od ovčjeg mlijeka?

Ovčji sirevi najčešće se opisuju kao igrivi, ali mogu sadržavati niz podloga okusa, od mliječnih i slatkih do biljnih, tangi i orašastih. Sir izrađen od ovčjeg mlijeka vidljivo će se znojiti ako ga se dulje izostavlja, zbog visokog postotka masnoće.

9 vrsta sira od ovčjeg mlijeka

Postoje mnoge vrste sira od ovčjeg mlijeka s istaknutom ulogom u kulinarskim kanonima širom Italije, Španjolske, Francuske i Grčke.

1. Manchego : Manchego, jedan od najpoznatijih sireva od ovčjeg mlijeka, potječe iz španjolske regije La Mancha. Manchego je čvrst, podatni sir relativno blagog karaktera napravljen od mlijeka ovce Manchega. Manchego sir je proizvod zaštićene oznake izvornosti (ZOI), što znači da se sir mora izrađivati ​​tradicionalnim metodama u regiji La Mancha da bi se smatrao istinitim Manchego sir .
2. Roquefort : Roquefort je plavi sir s juga Francuske. Poznat po mahovinatom zeleno-plavom šarenilu, nježne mrvičaste teksture i oštrom tanku, Roquefort je pozdravljen kao kralj sireva u svojoj zemlji.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty je srednje čvrst, nepasterizirani sir proizveden u francusko-baskijskoj regiji. Zbog svog dalekosežnog podrijetla i tradicionalnih metoda (još uvijek ga uglavnom rade pastiri koji njeguju ovce Basco-béarnaise, Manech s crvenim licem ili Manech s crnim licem koje lutaju selima), dijeli razliku što je jedna od dva sira ikad odobrena kontrolirana oznaka izvornosti (AOC) status u Francuskoj - drugi je Roquefort. (AOC, što u prijevodu znači kontrolirana oznaka izvornosti, francuski je sustav certificiranja koji štiti određena vina, sireve i maslace - slično propisu Europske unije o zaštitnim oznakama.)
4. Idiazábal : Još jedan klasik baskijske zemlje, idiazábal, tvrdi je prešani sir od mlijeka ovaca Latxa i Carranzana koji odležava najmanje 60 dana. Idiazábal ima orašast, smeđi okus maslaca, a ovisno o proizvodnji i procesu starenja, ponekad se puši s raznim drvima, što mu daje tamnu koru.
5. Sir Pecorino : Sir Pecorino vlada u Italiji. Postoji šest glavnih sorti sorti sira pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano i pecorino sardo - sa zaštićenom oznakom izvornosti prema zakonu EU. Svaka sorta sira pecorino prikazuje male razlike u terroiru i nepcu dok se krećete cijelom zemljom. U određenim dijelovima južne Italije pecorino je aromatiziran dodanim sastojcima poput tartufa, orašastih plodova - obično oraha ili pistacija, kako bi odjeknuo svojstvenu orašastost sira - i začina.
6. Slučaj iz ožujka : Za one odvažne srca, tradicionalna Sardinija Slučaj iz ožujka je mekani, ostarjeli sir od ovčjeg mlijeka koji sadrži žive ličinke kukaca sirne muhe, vodeći pecorino korak dalje cestom prema teritoriju fermentacije. Smatra se afrodizijakom, a obično je narezan vrlo tanko i poslužuje se na somunu, uz jaka crna vina.
7. Feta : Feta je salamurena sirnica od Grčke. Feta se pravi prvenstveno od ovčjeg mlijeka ili mješavine i ovčjeg i kozjeg mlijeka, a formira se u blokove koji se lako raspadaju u salate ili pahuljice.
8. Halloumi : Halloumi rođen na Cipru je nezreli, salamurirani ovčji sir s teksturom sličnom mozzarelli ili paneeru, mekom siru iz Indije. Halloumi, koji se obično prži ili peče na roštilju, također se može napraviti od kozjeg ili kravljeg mlijeka.
9. Sir Ricotta : Kremasta, rastresita ricotta i njezini prešani, soljeni i ostarjeli brat i sestra često se prave od ovčjeg mlijeka. Dok tradicionalna ricotta napravljena je od ostataka sirutke od proizvodnje ostalih sireva, moderna ricotta izrađena je od kuhanog, a zatim procijeđenog, punomasnog mlijeka. Rikota od ovčjeg mlijeka održava lepršavu, razmazujuću teksturu formata, uz dodatni funk i složenost.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.