Oyakodon recept: Kako napraviti zdjelu od jaja i pileće riže

U Japanu, oyakodon je sigurna, udobna hrana u jednom loncu koja kombinira najbolje od osnovne japanske smočnice i dolazi zajedno za manje od sat vremena.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Oyakodon?
• 3 savjeta za izradu oyakodona
• Oyakodon Recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Oyakodon?

Oyakodon japansko je jelo koje se sastoji od piletine, jaja i povrća, kuhanih zajedno u temeljcu od dašija, sojinog umaka, mirina i sake , poslužen na vrhu porcije riže. Jelo je vrsta japanskog donburi , ili zdjela za rižu, poput gyudon i katsudon , koji je prvi put populariziran u Tokiju krajem devetnaestog stoljeća. Oyakodon poznat je u kolokvijalnim nazivima zdjela za rižu roditelja i djeteta, jer jelo sadrži piletinu i jaja skuhana u slatkoj i slanoj juhi.

što je predgovor knjige

3 savjeta za izradu oyakodona

Ova japanska zdjela od riže s piletinom i jajima poznata je po svojoj ukusnoj jednostavnosti. Evo nekoliko dodatnih koraka za pročišćavanje postupka:

kako rezati rajčice za salsu

1. Koristite domaći daši . Ako možete, razmutite seriju domaćih daši prethodno pirjajući list kombu (sušene alge) u malo vode. To je dodatni korak, ali omogućuje drugu razinu dubine: ako želite prožeti svoje oyakodon uz dodatni poticaj okusa umami, dodajte suhe pahuljice palamide ( katsuobushi ) napraviti čekati daši, ili hoshi -shiitake dashi, dobiven pirjanjem suhih shiitake gljiva.
2. Narežite piletinu . Ljepota oyakodon leži u tome kako brzo kuha. Rezanje pilećih butina na tanje kotlete osigurat će brzo, temeljito kuhanje i rezultirat će mesom koje je već u savršenim komadima veličine zalogaja.
3. Prilagodite ukrasima . Oyakodon obično se poslužuje preko svježe riže na pari i završava s nizom začina, poput mitsuba , varijanta japanskog peršina, ili šičimi togaraši , začin od sedam začina koji možete pronaći u većini azijskih trgovina.

Oyakodon Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica domaćeg dashi temeljca (ili instant dashi u prahu i 1 šalica vode)
• 2 žlice mrtve
• 1 žličica šećera
• 2 žlice sojinog umaka
• 2 žlice sake
• 3-4 pileća bedra bez kostiju (ili 2 pileća prsa) bez kostiju, narezana na komade od 2 inča
• 3 jaja
• 1 žuti luk, prepolovljen uzdužno i tanko narezan
• 4 mlada luka, tanko narezana
• 4 šalice riže na pari, za posluživanje

1. Kombinirajte daši, mirin, sake i ja sam vrba u staklenu mjernu čašu i dobro umutite da se sjedini. Štapićima umutite jaja u maloj posudi.
2. U velikom soteu ili tavi s poklopcem na srednje jakoj vatri kombinirajte narezani luk i dashi umak. Kuhajte dok luk ne počne omekšavati, oko 4 minute.
3. Ugnijezdi piletinu među lukom i zakuhaj tekućinu. Spustite na lagano kuhati i kuhajte, povremeno okrećući piletinu da se ravnomjerno premaže umakom, oko 5 minuta, ili dok piletina nije potpuno kuhana.
4. U tavu dodajte potučeno jaje u polaganom, ravnomjernom mlazu, ravnomjerno ga raspoređujući po tavi. Smanjite vatru i pokrijte. Kuhajte dok se jaja tek stvrdnu; trebali bi izgledati pomalo kremasto.
5. Uklonite poklopac, dodajte polovicu narezanog mladog luka, i sadržaj posude prevucite preko jedne velike zdjele riže ili pojedinih dijelova.
6. Ukrasite preostalim mladim lukom i za ekstra bogatu teksturu dodatnim žumanjkom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.