Kad recept zatraži da narežemo kockice a rajčica , ponekad pomislimo na curenje sjemena i neuredno čišćenje na našem kuhinjskom pultu. Što ako vam kažemo da postoji lakši način? Uz nekoliko jednostavnih tehnika i malo vježbe za izoštravanje vještina noževa, na sljedećem dvorišnom roštilju nećete se znojiti paradajzom na kockice za zdjelicu guacamolea.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je kocka?
- Koja je razlika između male, srednje i velike kocke?
- Koji je najbolji nož za rezanje rajčice?
- Kako kockati rajčice u 5 koraka
- Kako kockati duguljastu rajčicu
- Kako sjeme rajčice prije kockanja
- 12 namjena za svježe rajčice narezane na kockice
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je kocka?
Kocka je osnovni rez nožem u kojem se hrana reže na male kockice, slično kao i francuski rez brunoise. To se može učiniti u prezentacijske svrhe ili kako bi se stvorili komadi ujednačene veličine za ravnomjerno kuhanje. Kockanje kosa pomaže okusima i teksturama da se ravnomjerno rasporede po jelu i omogućuju brže vrijeme kuhanja.
Koja je razlika između male, srednje i velike kocke?
Kocka se odnosi na rezanje hrane na kocke određene veličine. Mala se kocka izreže na komade od inch inča i koristi u vrbe , preljevi i začini poput užitka od rajčice. Srednja kocka izrezana je na pieces inčne komade i dobro djeluje u krupnim salsama i preljevima. Velike kockice izrezane su na kockice ¾ inča i najbolje ih je koristiti u salatama, varivima i juhama.
Koji je najbolji nož za rezanje rajčice?
Iznenađujuće, najbolji nož za rezanje rajčice nije a otmjeni kuharski nož ili nož za brijanje - to je zapravo isti nazubljeni nož kojim režemo kruh. I kruh i rajčica imaju čvrst vanjski izgled koji štiti meku unutrašnjost. Iz tog razloga ima smisla da metoda piljenja nazubljenim nožem dobro djeluje na presijecanje kore rajčice bez mljevenja nježne nježne unutrašnjosti.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Kako kockati rajčice u 5 koraka
- Stavite rajčicu na bok i odrežite joj stabljike.
- Rotirajte rajčicu gornjom stranom prema gore i odrežite joj stranice, ostavljajući jezgru.
- Postavite komad jezgre ravnom stranom prema dolje na ploču za rezanje i odrežite dvije preostale stranice oko jezgre. Odbaci jezgru.
- Od svakog komada rajčice napravite okomite, ravnomjerno razmještene kriške. Odlučite rezati debele ili tanke trake na temelju toga koliko male ili velike želite da budu kockice.
- Zarežite kriške rajčice za 90 stupnjeva i narežite u suprotnom smjeru stvarajući kockice.
Kako kockati duguljastu rajčicu
Kockanje duguljaste rajčice, poput Rome, ne zahtijeva od jezgre rajčice prije postavljanja kockica.
- Uklonite sve stabljike tako da odrežete vrh rajčice.
- Rajčicu prerežite na pola dužine.
- Stavite polovice rajčice prerezanom stranom prema dolje radi stabilnosti. U svakoj rajčici napravite okomite, ravnomjerno razmještene kriške. Odlučite rezati debele ili tanke trake na temelju toga koliko male ili velike želite da budu kockice.
- Zarežite kriške za 90 stupnjeva i narežite u suprotnom smjeru stvarajući kockice.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako sjeme rajčice prije kockanja
Zašto trebate sjeme rajčice? Sjemenke rajčice i područje poput gela koje ih okružuje sadrže dodatnu tekućinu koja može utjecati na teksturu jela. Većina okusa rajčice nalazi se u crvenom mesu, a ne u sjemenkama, pa ako poduzmete dodatni korak da ih posadite, nema štete - samo koristi.
Da biste rajčicu lako posjeli, prvo rajčicu prepolovite. Držite rajčicu na polovici iznad posude i nježno istisnite sjeme, prstom ili malim nožem izvadite vrećice sjemena i sav višak tekućine. Sad vam ostaje savršeno polazište za početak kockanja rajčice.
12 namjena za svježe rajčice narezane na kockice
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razred- Pico De Gallo : U meksičkoj kuhinji pico de gallo, koja se naziva i salsa fresca, radi se od rajčica narezanih na kockice, luka, jalapena, cilantra i soka limete.
- Salsa od ananasa na žaru : Tropska salsa s grilovanim kockicama ananasa, rajčicama, đumbirom i mljevenim jalapenom.
- Grčka salata od rajčice : Kombinacija rajčice izrezane na kockice, krastavca, crvenog luka, maslina kalamata, octa od crvenog vina i ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- Bruschetta : Klasični talijanski antipasto sa zrelom rajčicom, češnjakom, bosiljkom, maslinovo ulje , i balzamični ocat, poslužen na preprženim kriškama hrskavog talijanskog kruha.
- Rajčica rajčica : Male rajčice narezane na kockice u kombinaciji s nasjeckanim crvenim lukom, mljevenim jalapenosom i sjemenkama celera ukiseljuju se u mješavini octa od crnog vinskog vina kako bi se začin učinio savršenim za hrenovke i pljeskavice.
- Ugrizi rajčice od slanine-endive : Pomiješajte rajčice narezane na kockice, nasjeckani vlasac i vinaigrette od šampanjca, žlicom prekrivene lišćem endivije i prelijte mrvicama slomljene slanine.
- Turska čili : Zdrava verzija čilija s mljevenom puretinom, svježom rajčicom, grahom, paprikom, lukom, češnjakom, umakom od rajčice i pilećom juhom.
- Vrhovni nachos : Tortilja čips napunjen mljevenom govedinom, prženim grahom, isjeckanim sirom, kiselim jalapenosom, crnim grahom, rajčicama, avokadom, cilantrom i kiselo vrhnje .
- Tacos od škampa : Tacos s škampima na žaru, kremom od avokada, salsom od rajčice i sokom limete.
- Gazpacho : Klasična španjolska juha od pire rajčice, luka, krastavca, paprike, celera, začinskog bilja, češnjaka, octa od crvenog vina i maslinovog ulja.
- Špageti Vongole : Svježa školjka tjestenina s rajčicama, svježim peršinom, pahuljicama crvene paprike i češnjakom.
- Pizza sa svježim rajčicama : Jednostavna pizza prelivena svježim mozzarella sirom, rajčicama, lišćem bosiljka i maslinovim uljem.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i druge.
