Recept Mast-o Khiar: Kako napraviti jogurt od perzijskog krastavca

Hladno i kremasto uz suptilno krckanje svježih krastavaca i prženih orašastih plodova, perzijski mast-o khiar je jednostavno jelo od jogurta koje spada u bilo koji repertoar.

Skoči na odjeljak

• Što je Mast-o Khiar?
• 4 savjeta za izradu najboljeg Mast-o Khiara
• Savršeni recept Mast-o Khiar
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Mast-o Khiar?

Mast-o khiar je perzijski umak od krastavaca i jogurta, aromatiziran sušenom metvicom. Uobičajeni dodaci uključuju prepržene orašaste plodove, poput oraha ili badema, i suho voće, poput grožđica ili suhih brusnica. Poput ostalih jogurtovih padova u bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji, poput indijske staza ili grčki tzatziki , možete poslužiti mast-o khiar četiri načina:

• Kao prilog ili dio tradicionalnog mezzea.
• Kao predjelo s kriškama somuna, poput iranskog barbari ili pita .
• Kao začin za meso s roštilja, poput šiš ćevapa.
• Kao umak povrh jela od riže i leće, poput adas-polo , ili variva od biljaka, poput ghormeh sabzi .

4 savjeta za izradu najboljeg Mast-o Khiara

Mast-o khiar je fleksibilan medij: Jednom kada odredite svoje sklonosti, podešavanje njegovih komponenti dolazi prirodno.

1. Odaberite najbolji jogurt . Za ovo jelo možete koristiti bilo koju vrstu jogurta; Grčki jogurt (ili drugi napeti jogurti) rezultirat će malo gušćom konzistencijom, dok jogurt u europskom stilu daje suptilnu tankoću i rahliju teksturu - sličnu stilu perzijskog jogurta. Naučite kako napraviti vlastiti domaći jogurt.
2. Dodajte malo topline alija . Dodajte žličicu ili dvije češnjaka u prahu u svoj mast-o khiar za dodatni sloj začina.
3. Kontrolirajte vlagu . Korištenje krastavaca s manjim sjemenkama, poput perzijskih krastavaca ili engleskih staklenih krastavaca, razlikovat će okus krastavca u cijelom jelu. Neki recepti za mast-o khiar poziv za ribanje krastavaca za drugačiju teksturu. Kad naribate krastavce za ovaj recept, iscijedite višak vode iz ribane vegete prije nego što je ugradite u smjesu.
   
4. Koristite svježe bilje . Iako recept zahtijeva sušenu metvicu, možete koristiti svježe listove mente za umakanje bez utjecaja na okus.

Savršeni recept Mast-o Khiar

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 1 veliki engleski krastavac ili 6 malih perzijskih krastavaca, narezanih na kockice
• 2 šalice grčkog jogurta
• 1 žlica suhe metvice, podijeljena
• ½ šalice sjeckanih pečenih oraha, plus još za ukrašavanje
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Osušena metvica i suhe latice ruže za ukrašavanje

1. Orahe grubo nasjeckajte, a zatim stavite sa strane. Gulilicom uklonite kožicu sa svih krastavaca. Nožem za rezanje narežite krastavce na kockice od četvrt inča. Pola latica ruže.
2. U velikoj zdjeli kombinirajte krastavac, jogurt, orahe, polovicu suhe metvice, sol i papar. Kušajte i začinite po potrebi.
3. Prebacite u posudu za posluživanje, a na vrh stavite preostalu suhu metvicu, suhe latice ruže i orahe.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.