Kako napraviti lisnato tijesto: Klasični recept za lisnato tijesto

Pâte feuilletée je otpornost francuskog peciva. Naučite kako napraviti ovo dekadentno, pahuljasto tijesto iz udobnosti vlastitog doma.

Skoči na odjeljak

• Što je lisnato pecivo?
• 5 slastica u kojima se nalazi lisnato tijesto
• Klasični recept od lisnatog tijesta
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što je lisnato pecivo?

Lisnato tijesto je pahuljasto lisnato tijesto napravljeno ponovljenim slojevanjem i savijanjem tijesta i hladnog maslaca, isprekidano odlascima u hladnjak da se ohladi. List je francuski za list, referenca na tanke slojeve maslaca i tijesta od ovog tijesta. Da bi napravili lisnato tijesto, pekari izrađuju tijesto od brašna, vode i male količine maslaca, a zatim započinju postupak koji se naziva laminiranje kako bi se stvorili tanki slojevi maslaca i tijesta. Laminiranje uključuje savijanje tijesta oko bloka hladnog maslaca, razvlačenje i ponavljanje postupka dok se ne stvori željeni broj slojeva. Da se maslac ne bi stopio s tijestom prilikom presavijanja, mora ga hladiti u hladnjaku na različitim mjestima tijekom postupka laminiranja. Gluten se stvara tijekom odmora, a kada se peče, voda sadržana u maslacu pretvara se u paru, razdvajajući rastežuće slojeve iznutra i lakirajući vrh sjajnim zlatnosmeđim sjajem. Kroasani i lisnato tijesto su najčešće vrste kaširanog tijesta.

5 slastica u kojima se nalazi lisnato tijesto

Pašteta feuilletée bitna je za klasična francuska peciva, kao što su:

1. Tisuće listova : Tisuće listova je klasično francusko pecivo koje sliči Napoleonu, a sadrži naizmjenične slojeve lisnato tijesto i slastičarska krema .
2. Galette des rois : Poznat i kao kraljevski kolač, ovaj kolač punjen bademovom pastom tradicionalno je pecivo koje se koristi za proslavu Epifanije, kršćanskog blagdana koji se održava nedugo nakon Božića.
3. Kroasani : Kroasani su popularno pecivo za doručak napravljeno od laminiranog tijesta. Kroasani počinju s a kvasac , koji je u osnovi predjelo od kiselog tijesta koje se koristi za izradu kruha. Za razliku od istaknutog začinjenog i kiselog okusa koji daje kiselom tijestu, levain u kroasanu pomaže uravnotežiti bogatstvo maslačne masti.
4. Tarte tatin : Tarte tatin je francuski naopaki kolač od jabuka koji jako podsjeća na obrnutu pitu od jabuka. Ova se francuska slastica spravlja karameliziranjem jabuka sa šećerom i maslacem na ploči štednjaka, a zatim ih kuha u pećnici ispod sloja maslačnog tijesta.
5. palme : Ovi kolačići u obliku srca izrađeni su od kriški lisnatog tijesta obloženih šećerom.

Klasični recept od lisnatog tijesta

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 3 šalice univerzalnog brašna i još više za brisanje prašine
• 4 žlice neslanog maslaca, narežite na komade ½ inča i ohladite
• 1 žličica fine morske soli
• 1 šalica hladne vode
• 2 šalice neslanog maslaca, sobne temperature

1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i maslac. Vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno dok smjesa ne nalikuje grubom pijesku.
2. Dodajte sol u vodu i umutite da se otopi. Dok vilicom miješate smjesu od brašna i maslaca, polako kapajte slanu vodu po stranama zdjele. Kad se tijesto tek sjedini, prestanite dodavati vodu.
3. Premjestite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oko 2 minute.
4. Oblikujte tijesto u kvadrat veličine 8 x 8 inča i stavite u hladnjak dok se ne stegne, oko 25 minuta.
5. U međuvremenu premjestite maslac sobne temperature na list pergament papira i oblikujte kvadrat veličine 8x8 inča. Prelijte drugim listom pergament papira i stavite u hladnjak dok se ne stegne, oko 25 minuta.
6. Izvadite tijesto iz hladnjaka i prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Upotrijebite valjak za valjanje tijesta u pravokutnik veličine 8x16 inča.
7. Izvadite blok maslaca iz hladnjaka i stavite maslac na desnu stranu pravokutnika za tijesto. Pažljivo preklopite drugu polovicu tijesta preko bloka maslaca da pokrije, stežući rubove tijesta kako bi ih zatvorili.
8. Razvaljajte tijesto, dugim, ravnomjernim potezima, u pravokutnik veličine 10 x 20 inča, prevrćući tijesto na pola valjanja. Očistite višak brašna.
9. Tijesto preklopite u trećine, poput slova, dovodeći jedan kratki kraj do sredine, a zatim preko njega preklopite suprotni kraj. Preklopljeno tijesto premjestite na lim za pečenje i stavite u hladnjak dok ne postane hladno, ali još uvijek savitljivo, oko 10 minuta.
10. Preklopljeno tijesto premjestite na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte dugim, ravnomjernim potezima u pravokutnik veličine 10 x 20 inča. Preklopite na trećine, kao i prije, i ohladite. Ponovite ovaj postupak ukupno 4–6 puta, zaustavljajući se na koraku gdje je tijesto 10x20 centimetara.
11. List lisnatog tijesta stavite u hladnjak preko noći, a zatim zarolajte na željenu veličinu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.