Levain je važan sastojak kada je u pitanju pečenje kruha i ostalih proizvoda na bazi tijesta. Da bi se tijesto diglo, potrebne su vam aktivne kulture kvasca koje pomažu u fermentaciji. Tu dolazi levain.
Skoči na odjeljak
- Što je Levain?
- Koja je razlika između Levain Starter i Sourdough Starter?
- Za što koristite Levain Starter?
- Što Levain čini tijestu?
- Kako napraviti Levain
- Recept chefa Dominiquea Ansela za Levain Starter
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.
Saznajte više
Što je Levain?
Levain, ili levain starter, sredstvo je za kvašenje izrađeno od mješavine brašna i vode i koje se koristi za pečenje kruha. Smjesa brašna i vode poprima divlje kvasce u zraku i fermentira. (Također možete dodati komercijalni kvasac da biste stvorili preferirani levain. Ovakvu vrstu levaina puno je brže napraviti i namijenjen je za jednokratnu upotrebu.) Jednom kada levain starter počne fermentirati, raste i mora se hraniti s više brašna i vode kako bi ga održali na životu. Neki pekari održavaju svoj starter na životu desetljećima ili čak stotinama godina.
Dodavanje ovog aktivnog levain startera u brašno za kruh prvi je korak u procesu izrade kruha.
Koja je razlika između Levain Starter i Sourdough Starter?
Levain se zove različitim imenima. Na primjer, možda ćete vidjeti pojam levain koji se koristi naizmjenično s kiselom tijestom ili kiselom tijestom. U većini su slučajeva levain i starter od kiselog tijesta isti: oba su napravljena od brašna, vode i divljeg kvasca, a oba se koriste za fermentaciju i aromatiziranje tijesta za kruh. Međutim, ne daju sva levain predjela naglašene kisele okuse koji su karakteristični za tradicionalni kruh od dizanog tijesta. Zapravo, levain se može koristiti za izradu svih vrsta pečenih proizvoda, uključujući peciva i deserte.
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
Za što koristite Levain Starter?
Levain je koristan za izradu raznih vrsta tijesta za dizanje.
seksualne pozicije s tipom na vrhu
- Kruh . Levain je gradivni materijal za pečenje dizanog kruha. Vrsta brašna nije bitna: cjelovito pšenično brašno, bijelo brašno i raženo brašno koriste se za stvaranje raznih vrsta kruha, od bijelog kruha i bageta do, da, pogače od kiselog tijesta.
- Kroasani . Poznato francusko pečeno dobro započinje levainom, koji je u osnovi predjelo od kiselog tijesta od kojeg se proizvodi kruh. Osim što pomaže tijestu da se digne, kiselo tijesto u kroasanu uravnotežuje bogatstvo maslacem maslaca.
- Oblatne . Belgijski vafli restoranskog kvaliteta dodaju kiselo tijesto u smjesu za tijesto kako bi pomogli stvoriti njihovu laganu teksturu.
- Kolačići . Iako tradicionalno kolačići ne sadrže levain, uvođenje levaina u kolačiće od čokoladnih čipsa stvara mekšu teksturu i jedinstveni okus.
Što Levain čini tijestu?
Bez obzira na recept za pecivo ili kruh iz kojeg radite, dodavanje levaina bilo kojoj mješavini brašna i vode rezultirat će sljedećim rezultatima:
- Tijesto će narasti.
- Tijesto će imati prepoznatljiv kiseli okus.
- Tijesto će biti lakše mijesiti i raditi s njim.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Dominique Ansel
Predaje osnove francuskog slastičarstva
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Što je Levain? Kako napraviti Levain Starter s chefom Dominiqueom AnselomDominique Ansel
Predaje osnove francuskog slastičarstva
Istražite razredKako napraviti Levain
Da biste napravili levain, morate pustiti da brašno i voda uhvate prirodne kvasce u zraku. Ovaj postupak fermentacije traje oko 5 dana. Kad fermentacija započne, morat ćete dodati brašno i vodu za hranjenje kvasca i pustiti da raste, razvijajući slojeve okusa i omogućujući levanu da tijesto naraste.
Recept chefa Dominiquea Ansela za Levain Starter
recept za e-poštu3 ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 200 g (¾ šalice + 1 ⅓ žlice) univerzalnog brašna, plus još za hranjenje
- 200g (¾ šalice + 1 ⅓ žlice) vode, sobne temperature, plus još za hranjenje
- Plastični omot za pokrivanje
Ukupno vrijeme: 4 do 5 dana (raspored hranjenja)
1. dan
U velikoj posudi za miješanje najmanje dvostruko veće od smjese pomiješajte 50 g brašna i 50 g vode i miješajte lopaticom dok se ravnomjerno ne sjedine.
Labavo pokrijte ručnikom za posuđe ili gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
2. dan
Dodajte još 50g (3⅓ žlice) brašna i 50g (3⅓ žlice) vode, pomiješajte lopaticom da se sjedini. Labavo pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi još 24 sata.
3. dan
Dodajte još 100g (6⅔ žlice) brašna i 100g (6⅔ žlice) vode, pomiješajte lopaticom da se sjedini. Labavo pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi još 24 sata.
4. dan
Izvadite 20 posto smjese levina iz posude i bacite. Labavo pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi još 24 sata.
5. dan
Provjerite je li vaš levain spreman za upotrebu. Trebao bi biti lagan, pjenušav i pahuljast te imati izraženu aromu fermentacije bez ikakve kiselosti.
Ako nije sasvim tamo, hranite levanu svaki dan s jednakim dijelovima brašna i vode koja je jednaka težini levaina, dok ne bude spreman.
kako ilustrirati knjigu na računalu
Za izradu upotrijebite ovaj levain recept Kroasani chefa Dominiquea Ansela .