Kako napraviti domaće arepe: jednostavan recept za Arepas

Ovi kukuruzni kolači koji se lako izrađuju latinoamerička su kulturna ikona i osnovna su i venezuelska i kolumbijska kuhinja.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Arepas?
• Povijest Arepasa
• Venezuelanac protiv Kolumbije Arepas
• Jednostavan domaći recept za Arepas

Što su Arepas?

Arepe su mali, svestrani kolači s rešetkom izrađeni od tijesta svježe mljevene kukuruzne krupice. Arepas zahtijeva vlastito brašno od kukuruzne krupice, nazvano masarepa (koje se razlikuje od masa harine koja se koristi za izradu meksičkih tortilja ili tamala). Njihova se priprema razlikuje ovisno o regiji: mogu se peći, pržiti, kuhati na pari ili kuhati.

Arepe se tradicionalno jedu za doručak ili kao predjela i prilozi, ali se također mogu podijeliti i stvoriti ručni sendviči, slični gorditama ili pupusama.

Povijest Arepasa

Arepe se mogu pratiti od plemena Timoto-Cuica iz predkolumbijske Južne Amerike, u regiji koja se od tada podijelila na Venezuelu i Kolumbiju. Zahvaljujući arheološkim otkrićima alata za izradu tijesta i pribora za kuhanje poput rešetki, smatra se da je arepa razvijena otprilike u isto vrijeme kao i uzgoj kukuruza u Andama, prije oko 3000 godina.

Venezuelanac protiv Kolumbije Arepas

Osnovna arepa, koja se tradicionalno kuha na tavi poznatoj pod nazivom budare, izvana je hrskava, mekane, mrvičaste teksture i iznutra zemljastog, slatkastog okusa koji podsjeća na kukuruzni kruh. Ako nemate tradicionalnu rešetku, tava od lijevanog željeza dobra je zamjena.

• Venezuelske arepe imaju tendenciju da budu deblje, što ih olakšava za punjenje nizom sastojaka: pečeno povrće, prženi trputac, crni grah, svježi sir, avokado, jaje ili pirjano meso, za početak.
• Kolumbijske arepe imaju tendenciju da budu tanje i ravnije, sa slađim tijestom. Uglavnom uživaju u toplom s mrljicom maslaca ili prelivenim jednostavnim dodacima poput sira ili nježnog pirjanog mesa.

Jednostavan domaći recept za Arepas

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 šalice brašna od arepe (potražite marke poput Goya ili PAN, koje nude dvije sorte; najčešće se koristi bijelo kukuruzno brašno)
• 3 šalice tople vode
• 5 žlica biljnog ulja, podijeljeno
• 1 ½ žličice košer soli

1. Kombinirajte vodu, sol i 2 žlice ulja u velikoj zdjeli i promiješajte da se otopi.
2. Dodajte po jednu šalicu masarepe, stalno miješajući (ali nježno) da se sjedini. Kad se doda sve brašno, tijesto treba imati mekanu, podatnu teksturu koja se drži zajedno kada se pritisne. Ako vam se čini presuho, dodajte još tople vode, po žlicu.
3. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili vlažnom krpom i pustite da se odmori 10-15 minuta.
4. Tijesto za arepu podijelite na 16 ujednačenih dijelova. Svaki komad razvaljajte u kuglu, a zatim lagano pritisnite dlanom kako biste oblikovali diskove.
5. Zagrijte rešetku ili tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Smanjite do srednje jake vatre i dodajte ½ žlice ulja. Arepe pržite 4-5 puta do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta po strani.
6. Prebacite na rešetku da se ohladi i ponovite s preostalim tijestom. Uživajte u arepama cijelim ili u kriškama i punite preljevima po vašem izboru.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.