Kako napraviti lješnjakovo brašno: 8 načina upotrebe orašastog brašna

Ovo orašasto alternativno brašno jednostavno je napraviti kod kuće i održava pekarske proizvode nježnima.

Skoči na odjeljak

• Što je lješnjakovo brašno?
• 8 namjena za lješnjakovo brašno
• Koja je razlika između brašna od lješnjaka i brašna od badema?
• Jednostavni recept od brašna od lješnjaka
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svojoj prvoj internetskoj klasi.

Što je lješnjakovo brašno?

Lješnjakovo brašno, poznato i kao lješnikov obrok, orašasto je brašno od fino mljevenih lješnjaka. Ovo alternativno brašno dobar je izvor prehrambenih vlakana i mononezasićenih masti, koje je također vegansko i siromašno ugljikohidratima, što ga čini prikladnom opcijom za one s prehrambenim ograničenjima. Orašasto brašno ima slatkast, maslan okus koji možete koristiti u slatkim i slanim primjenama. Za razliku od pšenično brašno , lješnjakovo brašno je bez glutena, pa ga pekari ne mogu koristiti kao zamjenu za univerzalno brašno u omjeru 1: 1. Lješnjakovo brašno dodaje nježnost pečenim proizvodima i djeluje kao zamjena za prezlu u receptima za polpete ili AP brašno u receptima za pite. Kada radite domaće lješnjakovo brašno, dodavanje male količine šećera u smjesu sprječava pretvaranje orašastih plodova maslac od lješnjaka tijekom postupka mljevenja.

8 namjena za lješnjakovo brašno

Evo nekoliko načina na koje možete koristiti domaće lješnjakovo brašno:

1. Pohanje : Kombinirajte lješnjakovo brašno i krupno mljeveno zobeno brašno kao zamjenu za prezlu kad god vam treba hrskava prevlaka bez glutena.
2. Pesto : Lješnjaka ima u izobilju u sjevernoj Italiji, gdje se ovi orašasti plodovi koriste i u slatkim i u slanim jelima. Izostavite šećer iz lješnjakova brašna i upotrijebite ga umjesto pinjola za pripremu pestoa od bosiljka.
3. Keksi sa cokoladnim komadima : Zamijenite do polovice višenamjenskog brašna u vašem omiljenom receptu za kolačiće od čokoladnih kolačića za lješnjakov preokret.
4. Kora za pitu : Možete napraviti jednostavan utiskivanje bez glutena kora za pitu kombiniranjem lješnjakovog brašna s bjelanjkom. Savršena je osnova za čokoladni tart s morskom soli.
5. Mafini i kolačići : Zamijenite lješnjakovim brašnom jednu trećinu višenamjenskog brašna u bilo kojem receptu za muffine ili cupcakee za pečene proizvode koji su lagani, nježni i orašasti.
6. Oblatne i palačinke : Koristite lješnjakovo brašno s drugim brašnom bez glutena, poput kokosovog brašna ili smeđe rižinog brašna, za izradu palačinki bez glutena. Prašak za pecivo održava tijesto prozračnim, a okus lješnjaka savršeno se slaže s javorovim sirupom.
7. Brownies i kolačići od lješnjaka : Možete napraviti kolačiće od lješnjaka od tamne čokolade sa smeđim šećerom, lješnjakovim brašnom, kakao u prahu i gorko-slatka čokolada. Brašno AP također možete zamijeniti brašnom od lješnjaka s malo ugljikohidrata, u svom omiljenom receptu za brownie. Browniji će biti izuzetno nježni i puni orašastog okusa lješnjaka.
8. macarons : Macarons su kolači od beze s bademima bez glutena, u sendviču zajedno s kremastim punjenjem od ganachea, maslaca ili džema. Zamijenite lješnjakovo brašno s bademovim brašnom u ovom klasičnom francuskom receptu za kolačiće za suptilnu promjenu okusa.

Koja je razlika između brašna od lješnjaka i brašna od badema?

Lješnjakovo brašno i bademovo brašno orašasto su brašno bez zrna. Glavne razlike između dvije vrste brašna su u tome što je bademovo brašno šire dostupno i radi se od mljevenih badema, dok je lješnjakovo brašno teže pronaći i napraviti od lješnjaka. Ova dva brašna bez glutena možete koristiti kao zamjenu za većinu recepata. Saznajte više o vrste brašna u našem cjelovitom kulinarskom vodiču.

Jednostavni recept od brašna od lješnjaka

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 1 šalica sirovih lješnjaka
• 2 žlice granuliranog šećera

1. U zdjelu kuhače dodajte lješnjake i šećer.
2. Pulsirajte orahe i šećer dok se fino ne samelje.
3. Brašno čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 mjeseca ili zamrzavajte do 2 mjeseca.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.