Kako napraviti Cochinita Pibil: Recept za svinjski tacos u stilu Yucatána

Cochinita pibil tacos nisu puki tacos od svinjetine. Njihova vatrena nijansa i začinsko-slatkasto-začinjeni okus zaštitni su znak u svijetu tacoa, posebno kad je preliven svijetlim mrljama ukiseljenog luka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Cochinita Pibil?
• Recept za tacos od Cochinita Pibil u stilu Yucatana

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je odojak mariniran u limunovom soku, češnjaku i achiote pasti narančaste boje, a zatim umotan u lišće banane i pržen u tradicionalnoj podzemnoj jami Maja zvanoj pib. To je regionalna delicija koja je nastala na meksičkom poluotoku Yucatán.

Iako se cochinita pibil tradicionalno radi s odojkom, možda je lakše koristiti svinjsko rame ili svinjski opušak. Imaju više masnoće nego rez poput reza, koji osigurava sočan krajnji rezultat nakon niskog i sporog vremena kuhanja. Kada se pripreme na ovaj način, svinjski opušak i lopatica imaju sličnu teksturu kao druga vučena svinjska jela poput karnitasa.

Conchinita Pibil uključuje upotrebu achiote , začinska pasta izrađena od mljevenih sjemenki anata i octa, zajedno sa sjemenkama korijandera, meksičkim origanom, mljevenim sjemenkama kima, češnjakom i drugim začinima, koja je dostupna u mnogim latino prehrambenim trgovinama, kao i na mreži.

Recept za tacos od Cochinita Pibil u stilu Yucatana

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 kilograma svinjskog ramena ili svinjskog butka bez kostiju (ako se umotavate u list banane, ostavite cijelog; ako koristite nizozemsku pećnicu ili spori štednjak, narežite na komade kojima se više može upravljati)
• 1 šalica svježeg soka od naranče (možete upotrijebiti i pola soka od grejpa kako biste oponašali malo gorči sok od naranče iz seviljskih naranči koji se nalazi u Yucateco receptima)
• ¾ šalice svježeg soka limete, od oko 6 limeta
• 1 žličica košer soli
• 4-5 žlica paste od ahiota, po želji
• 5 češnja češnjaka
• 2 lista lovora
• 2-3 velika lišća banane
• Mesarski kanap
• Cilantro, za ukras
• Tortilje od kukuruza, za posluživanje

Za ukiseljeni luk :

• 1 srednje crveni luk, sitno narezan na kockice
• 1 šalica bijelog octa
• 1 žlica zrna crnog papra
• ½ žličica šećera
• ½ žličica košer soli

1. Stavite svinjetinu u duboku posudu za pečenje ili tavu za pečenje i pustite da se sobna temperatura.
2. Da biste napravili marinadu, kombinirajte sokove od limuna, achiote, češnjak i sol u miješalici ili procesoru hrane i pretvorite u pire dok ne postane glatko. Prelijte preko mesa i temeljito premažite rukama. Ostavite da se odmara barem jedan sat.
3. Dok se meso marinira, napravite ukiseljeni luk. U srednjoj zdjeli pomiješajte crveni luk narezan na kockice, zrna papra, ½ žličice soli, šećera i octa. Ostavite da sjedne u hladnjak, povremeno miješajući dok ne bude spremno za upotrebu.
4. Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Položite čiste listove banane u preklapajućem uzorku na čistu radnu površinu. Na sredinu stavite marinirano meso, a odozgo lovorovim lišćem. Preklopite lišće banane gore i preko mesa, čineći čvrstu parcelu; učvrstite mesarskim kanapom i vratite u tavu za pečenje. Pokriti folijom.
5. Pecite svinjetinu 3-4 sata, povremeno provjeravajući listove, dok vilica ne omekša.
6. Izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta. Narežite meso pomoću dvije vilice (umiješajte preostalu tekućinu za pirjanje ako vam se čini malo suhom) i poslužite odmah s ukiseljenim lukom, cilantrom i tortiljama sa strane.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.