Kako kuhati krumpir: različiti načini kuhanja svih vrsta krumpira

Bez obzira kako ih narezali, krumpir je škroban, zasitan i vrhunska je udobna hrana. Od hrskavog i prženog do kremastog i pasiranog, toliko je načina za kuhanje krumpira. Ovo drevno povrće korijena Inke su prvi uzgajali oko 5.000 p.n.e. u Peruu i postala glavna hrana u kulturama širom svijeta.

Skoči na odjeljak

• Što je krumpir?
• 3 različite vrste krumpira
• 4 savjeta za kuhanje krumpira
• 11 načina pripreme krumpira
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je krumpir?

Krumpir je povrće poznato kao gomolji, koji su lukovice stabljike biljke Solanum tuberosum koji rastu pod zemljom. Krumpir se naziva i spuds, naziv koji su usvojili nakon alata kojim su se iskopavali. Krumpir se uzgaja u raznim bojama, veličinama i oblicima i izvor je kalija, vlakana i vitamina C.

3 različite vrste krumpira

Širom svijeta postoje tisuće sorti krumpira (no unatoč svom imenu, batat nije srodan krumpiru). Evo nekoliko najpopularnijih vrsta koje se koriste u kuhanju:

1. Russet : Rustav krumpir prvotno je hibridiziran 1870-ih, a popularnost je eksplodirala u Americi nakon Drugog svjetskog rata pojavom brze hrane i smrznutog pomfrita. Russets sada čine 70 posto prodaje krumpira u Sjedinjenim Državama. Russets se smatraju brašnastim krumpirom s velikim škrobnim granulama; stoga nisu idealni za gnječenje jer će imati grubu teksturu. Najbolje su za pečenje i prženje.
2. Yukon zlato : Zlatni krumpir Yukon dizalica je svih vrsta krumpira. Prikladni su za prženje, pečenje, pire i kuhanje, ali možda nisu najbolji u svakom načinu kuhanja. Zlatni krumpir Yukon razvijen je u Kanadi šezdesetih godina prošlog stoljeća kao hibrid drevnih peruanskih sorti zlatnog krumpira. Zahvaljujući finoj teksturi, suhom interijeru i dobrom okusu, brzo su pronašli naklonost kuharske zajednice kad su postali komercijalno dostupni.
3. Crveno blaženstvo : Crveni bliss krumpir, voštana sorta, ima visok udio vlage i šećera. Kad su pečeni ili prženi, vrlo brzo porumene, ali ne postaju hrskavi. Kad se pasiraju, mogu biti gumeni i umjesto toga su najbolji za kuhanje i kuhanje na pari.

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 savjeta za kuhanje krumpira

S krumpirom je lako raditi, ali treba slijediti nekoliko osnovnih savjeta za kuhanje:

1. Izrežite krumpir ako vam se žuri . Krumpir se brže skuha kad se nareže na male komadiće.
2. Spremite sirovi, narezani krumpir pod vodom . Kad se malo izreže i ostavi, meso krumpira može malo izgubiti boju od ugljikohidrata koji reagiraju sa zrakom. Još uvijek mogu jesti, ali ako to želite izbjeći, narezani krumpir držite u vodi dok ne bude spreman za kuhanje.
3. Kuhajte krumpir za brže kuhanje . Mnogi recepti za krumpir zahtijevaju kuhanje kako bi omekšalo. Krumpir uvijek započinjte u loncu hladne vode i zajedno prokuhajte da se ravnomjerno kuha.
4. Izaberite pravi krumpir za svaki recept . Krumpir od čvaraka škroban je i pahuljast, savršen za pire krumpir. Crveno blaženstvo ili Yukon zlato zadržavaju oblik i bolji su za pečenje.

11 načina pripreme krumpira

Krumpir je svestrana hrana. Mogu se pripremiti kao glavno jelo ili prilog i poslužiti u svako doba dana - hash smeđe za doručak i juha od krumpira za večeru. Kako god se pripremio, krumpir se može preliti ili skuhati s toliko različitih namirnica. Evo 11 načina pripreme krumpira:

1. Pečeni krumpir : Ovaj jednostavan recept za krumpir ima jedan korak: ispecite ga. Probodite krumpir vilicom i stavite ga u pećnicu, točno na rešetku, na sat vremena, na 350 ° F, ili dok vilica ne sklizne u njega. Prerežite ga na pola, pospite solju i otopite mrvicu maslaca sa svake strane. Pokušajte dodati svoje omiljene dodatke, poput cheddar sira i brokule.
2. Pire krompir : Ova klasična udobna hrana dobro se slaže s pečenim mesom. Krumpir narežite i dodajte u lonac s hladnom vodom. Pustite da lonac zavrije dok krumpir ne omekša. Ocijedite vodu i dodajte maslac i sol. Ručnim mikserom umutite krumpir, dodajući mlijeko ili vrhnje dok ne postignete željenu konzistenciju.
3. Krumpir salata : Nijedan piknik nije potpun bez aromatične salate od krumpira. Započnite kuhati bijeli krumpir, poput jukon zlata, dok ne omekša. Guljenje nije obavezno u salati od krumpira. Izrežite na komade veličine zalogaja i pustite da zavrije. Da bi bili čvrsti, nemojte prekuhati. Zatim, ovisno o vrsti salate od krumpira koju želite napraviti, dodajte mješavine. Klasična američka salata od krumpira koristi majonezu, jaja, sol, papar i začinsko bilje. Za njemačku salatu od krumpira upotrijebite crveni blaženi krumpir i pomiješajte s jabučnim octom, senfom, slaninom i mladim lukom.
4. pomfrit : Prženi krumpir od crvene ruže uobičajena je strana zglobova hamburgera, umočen u kečap ili ponekad preljev s ranča. Pomfrit možete napraviti i kod kuće, iako ima više vremena za pripremu od ostalih jela od krumpira. Korisno je imati termometar za kuhanje za praćenje temperature ulja tijekom kuhanja. Krumpir izrežite na štapiće i namočite štapiće u posudi s hladnom vodom. Zatim ih pržite dva puta: jednom na 300 ° F, a zatim na 400 ° F dok ne postanu zlatne i hrskave.
5. Tater sve : Ovi hrskavi zalogaji krumpira najčešće se jedu poput pomfrita: kao prilog umočen u kečap. Omekšajte nekoliko oguljenih krumpirića, kuhajući ih nekoliko minuta. Naribajte ih i iscijedite višak vode iz njih. U zdjeli pomiješajte naribani krumpir sa soli, paprom, malo brašna i bilo kakvim biljem koje želite, a zatim ih oblikujte u tater tots. Pržite ih na biljnom ulju dok ne dobiju zlatnu teksturu izvana spremnu za umakanje.
6. Krumpir palačinke : Latkes - jidiš riječ za palačinke - glavno je jelo na proslavama Chanukah. Naribajte luk i krumpir i pomiješajte u zdjeli s jajima, brašnom, soli i paprom. Smjesu žlicom stavljajte u tavu s vrućim uljem, poravnavajući svaku palačinku lopaticom i kuhajte dok ne postane hrskava. Za klasičnu latke poslužite uz kiselo vrhnje i sos od jabuka.
   
7. Pečeni krumpir : Pečeni krumpir jednostavan je recept koji dovodi do obilnog, slanog priloga. Krumpir narežite na komade i prelijte maslinovim uljem, solju i začinskom biljkom, poput ružmarina, a zatim ih položite na lim za pečenje i pecite na 475 ° F dok kože ne postanu zlatno smeđe.
8. Au gratin : Ovo sirasto francusko jelo od krumpira ima prezentaciju s potpisom: krumpir se tanko nareže i čvrsto sloji u redove u posudi za pečenje. Kombinirajte sa soli, crnim paprom, vrhnjem i parmezanom ili vašim omiljenim sirom, pa zajedno zagrijte na štednjaku. Kad se zagrije, prelijte posudu s krumpirom i pecite na 425 ° F sat vremena.
9. Zapečeni krumpir : Još jedno bogato, ukusno jelo od pečenog krumpira započinje tanko narezanim bijelim ili žutim krumpirom. Dinstajte na tavi s maslacem, gustim vrhnjem, estragonom, lukom i češnjakom. Kad omekša, uliveni krumpir ulijte u posudu za pečenje, kuhajući u pećnici dok gornji dio ne porumeni. Za krumpir u obliku koraka u jednom koraku, pokušajte ga kuhati odjednom u polaganom kuhalu.
10. Kožice krumpira : Kožice krumpira čine izvrsna predjela za večeru. Pečeni (ili u mikrovalnoj pećnici) krumpir prereže se na pola i izvadi veći dio mesa krumpira. Preostale kože premažu se maslinovim uljem i peku dok ne postanu hrskave i zlatne. Napravite napunjene kore od krumpira tako što ćete ih preliti kiselim vrhnjem, sirom i vlascem.
11. njoke : Ove jastučaste okruglice od krumpira varijacija su tjestenine. Kuhajte krumpir, a zatim ogulite i stavite kroz mlin za hranu. Napravite tijesto miješajući krumpir s brašnom, jajima, soli i paprom. Oblikujte tijesto u male kuglice i kuhajte nekoliko minuta, ili dok ne narastu na površinu. Poslužite kao bilo koju tjesteninu - s umakom od rajčice - ili napravite primaveru sa seoskim povrćem. Ovdje pronađite recept za njoke od krompira od chefa Thomasa Kellera .

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.