Kako kuhati slanutak: 4 savjeta za pripremu slanutka

Uz samo malo dodatnog vremena i truda, sušeni slanutak daje hranjiviji, slađi grah nego što je limenka ikad mogla.

Skoči na odjeljak

• Što je slanutak?
• 4 savjeta za kuhanje slanutka
• Kako kuhati slanutak
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je slanutak?

Slanutak, poznat i pod nazivom garbanzo grah, među prvima je povrće ikad obrađivane od drevnih civilizacija. Kao član Fabaceae obitelj graška, ili grašak, slanutak je nevjerojatno važan i svestran izvor proteina u svijetu, posebno na cijelom Mediteranu i Bliskom istoku.

Kuhani grah možete uklopiti u humus , sameljite ih u brašno da napravite razne grickalice, poput falafela ili socca, somun ili ih dinstajte u varivu poput indijskog chana masala ili curry od slanutka. Za brzi prilog ili lagani ručak, pecite ili pržite grah dok ne postane hrskav ili ga ugurajte u zeleni salate za dodatni poticaj proteina. Tekućina za kuhanje koja se nalazi u slanutku iz konzerve, tzv aquafaba , popularna je veganska zamjena za bjelanjke.

4 savjeta za kuhanje slanutka

Većina recepata od slanutka zahtijeva konzervirani (ocijeđeni) slanutak, ali uz malo dodatnog vremena i planiranja lako je skuhati sušeni slanutak prema vašim potrebama:

koliko dugo kuhati goveđe kratka rebra

1. Koristite metodu brzog namakanja . Ako nemate 12 sati da se slanutak upije, postupak možete smanjiti na dva sata metodom brzog namakanja: Isperite sušeni slanutak i stavite ga u veliku posudu. Pokrijte ih s nekoliko centimetara vode i pustite da zavrije. Pokrijte i maknite s vatre. Ostavite namočeni grah da odstoji 1 sat. Ocijedite lonac i kuhajte grah u velikom loncu s kipućom vodom dodatnih sat vremena dok ne omekša.
2. Koristite sodu bikarbonu . Dodavanje žličice sode bikarbone u vodu za namakanje također može ubrzati proces namakanja, pomažući slanutak omekšati omekšavajući njegovu vanjsku kožu i čineći ga upijajućim.
3. Koristite lonac pod pritiskom . Ako vam je vrijeme kuhanja posebno kratko, štednjak pod pritiskom omogućuje vam potpuno preskakanje namakanja. Za slanutak al dente sličan konzistenciji opcija u konzervi, kombinirajte 1 šalicu slanutka s 4 šalice vode i kuhajte na visokom tlaku 40 minuta. Ostavite da se tlak oslobodi 20 minuta.
4. Kuhajte ih poput suhog graha . Kad kuhate slanutak, dodajte prstohvat košer soli i malo aromatičnih sastojaka u lonac za potpuno novi sloj složenosti. Razmislite o slomljenom češnjaku, lovorov list , ili ljutika

Kako kuhati slanutak

Prije namakanja suhog slanutka pregledajte šaržu, uklonite ostatke otpadaka ili kamenja koji su ušli u smjesu, a zatim ih isperite.

1. Upiti . Slanutak stavite u veću posudu i prelijte hladnom vodom. Namočite slanutak na radnoj površini preko noći ili barem 12 sati prije nego što ga planirate koristiti.
2. Kuhati . Da biste kuhali slanutak na ploči štednjaka, namočeni slanutak ocijedite, a vodu za namakanje bacite (ili ga upotrijebite sobne biljke ). Prebacite grah u veliku posudu i prekrijte ga dvostrukom količinom vode: Dakle, ako kuhate 1 šalicu slanutka, upotrijebite 2 šalice vode. Pustite da zakuha, a zatim smanjite da lagano kuha i kuhajte 1 sat ili dok slanutak ne omekša.
3. Ocijedite i upotrijebite . Kuhani slanutak ocijedite i upotrijebite u bilo kojem od svojih omiljenih recepata. U hladnjaku će ostati u hermetički zatvorenoj posudi samo nekoliko dana, pa napravite veliku seriju samo ako znate da ćete ih koristiti.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno bliskoistočno kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

kako ući u stand up komediju

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.