Osnovni začini Gordona Ramsayja koje treba imati u vašoj smočnici

Vjerojatno smo svi krivi što nam je nekoliko stražnjaka začina zagnojilo stražnji dio ormarića, ali zaista biste trebali ukloniti svoj stalak za začine barem svakih 12 mjeseci. Začini se vrlo brzo pogoršavaju i nakon šest mjeseci izgubit će većinu okusa, pogotovo ako su već samljeveni.

Dakle: prvo pravilo? Ne kupujte na veliko. Kupite samo ono što mislite da će vam trebati u roku od sljedećih šest mjeseci. Držite ih u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i vrućine (lim je iz ovog razloga bolji od staklenke). Cijeli začini ostat će svježi dulje od mljevenih, pa, tamo gdje je to moguće, kupujte cijele i meljite kad i kada vam zatrebaju.

Skoči na odjeljak

• Popis neophodnih kabineta začina Gordona Ramsayja
• Želite li postati bolji kuhar?
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Popis neophodnih kabineta začina Gordona Ramsayja

Začini su ključna komponenta u kuhanju za sve, od višenamjenskog začina do dinamičnih, ukusnih marinada. Kao i sve kulinarske stvari, i upoznavanje začina stvar je eksperimentiranja. Bez obzira na to je li riječ o učenju razlika između svježeg češnjaka i češnjaka u prahu, znanju kada dodati aromatično suho bilje poput origana i lovorovog lišća ili kucanju u svoj unutarnji majstor roštilja, začini vas mogu tamo dovesti.

Razmislite o ovom popisu kao početni pribor za obnovu ormarića sa začinima.

SOL
Ne očekujte da ćete u kuhinji chefa Ramsayja pronaći bezuvjetnu, rafiniranu kuhinjsku sol, čak ni za soljenje biljne vode. Umjesto toga, preporučuje morsku sol, posebno francusku fleur de sel iz Bretanje ili maldonske soli. Minerali u morskoj soli imaju puno složeniji okus, pa će vam trebati manje. Ako gledate Talijane kako kuhaju tjesteninu, vidjet ćete kako zapravo kušaju kipuću vodu kako bi bili sigurni da je pravilno začinjena. Koriste 2 žličice soli za svaku litru vode; koristite sličan omjer za kuhanje povrća.

PAPAR
Ni sva paprika nije ista, iako tri vrste - crna, zelena i bijela - potječu iz istog grma. Zrna crnog papra potpuno su zrela i imaju najjači okus. Zrna zelenog papra nezrele su bobice koje su ili sušene ili salamurene. Oni su blaži i mnogo se koriste u azijskom kuhanju. Bijeli papar u zrnu crni je s uklonjenom ljuskom. Oni imaju tendenciju da više bockaju nos, ali im nedostaje gruba snaga crnih. Obično se koriste u estetske svrhe u bijelom umaku, na primjer, gdje možda ne biste željeli imati crne mrlje. Svakako ne trebate brinuti o skladištenju oba, ali, kao i kod svih začina, bolje je da ih držite cijele i meljete kad i kada su vam potrebni.

kakvog je okusa divlja riža

Sečuanski papar, koji zapravo uopće nije papar, već mahuna azijske bobice, ima blagi okus limuna i uzrokuje lagano trnjenje oko usta kad ga jedete.

KARDAMOM
Svestrani začin toplog, slatkog okusa koji se često primjećuje u indijskom chaiju ili mješavini začina garam masala. Možete dodati mahunu cijelu ili je zdrobiti da izvadi sjeme, koje zatim možete samljeti ako želite.

Ovdje saznajte više o kardamomu .

ČILI PRAH
Napravljen od mljevenih suhih crvenih čilija, prah se može razlikovati u snazi, pa se prema njemu ponašajte oprezno. Kajenski papar posebno je od kajenskog čilija, temeljca cajunske kuhinje na jugu Sjedinjenih Država. Osušeni čili također znače pahuljice crvene paprike koje, kada se sotiraju sa svježim češnjakom, stvaraju zapanjujuću okosnicu za sve, od umaka od rajčice do zapečenih povrća.

Ovdje saznajte više o kajenu i čiliju u prahu.

CIMET
Ova valjana kora šrilanškog drveta posebno se dobro slaže sa šećerom. Također se koristi u mesnatim slanim jelima poput marokanskih tagina. Nađite ga u cijelim štapićima ili kao mljeveni cimet.

Ovdje saznajte više o cimetu .

KLINČIĆI
Ovi suhi cvjetni pupoljci, sa svojim ljekovitim okusom, neophodni su u jelima raznolikim poput pečene šunke, mrvice jabuke i kuhanog vina. Polako s njima, jer oni lako mogu svladati.

Ovdje saznajte više o klinčićima .

KORIJANDAR
Sjemenke korijandera imaju slatkast aromatičan okus koji nema malu sličnost s cilantrom koji ih proizvodi. Izvrsno s kuminom u domaćim pljeskavicama ili pićem za lov na ribu.

Ovdje saznajte više o korijandru.

KIM
Mljeveni kim i cijelo njegovo sitno sjeme imaju snažnu, oštru aromu koja daje poznatu pozadinu mnogim indijskim i meksičkim jelima. Malo ide daleko. Dodajte ga jednostavnim preljevima za salatu s limunovim sokom i maslinovim uljem za cvjetnu, blagu vrućinu.

Ovdje saznajte više o kumu .

SJEME KOMORAČA
Sjeme biljke komorača ima izraženiji okus sladića od lukovica i posebno se dobro slaže sa svinjetinom.

FENUGREEK
Gorko mediteransko sjeme koje se koristi u curry prahu, arome slične celeru. Bitan dio domaćeg ras el hanouta, marokanske mješavine začina koja također sadrži cimet, klinčiće, korijander i kim.

ĐUMBIR
Koristite svježi đumbir, gdje je to moguće, za puno živahniji, živahniji okus. Ali mljeveni đumbir također je koristan, posebno u pečenju.

Ovdje saznajte više o đumbiru.

POVREDNO SJEME
Navikli smo ih vidjeti u zrnatom senfu. Njihova se prirodna vatra ublaži kad se prže i postaju orašastijeg okusa. Sjeme gorušice je neophodno u indijskom kuhanju.

NUTMEG I MACE
Oba ova začina potječu od stabla muškatnog oraščića, a buzdovan je vanjski rešetkasti pokrov sjemena muškatnog oraščića. Oboje imaju topli, zemljani, aromatični okus, ali mace je malo jači i slađi; posebno dobro djeluje u desertima na bazi kreme. Muškatni oraščić je neophodan u tradicionalnom bijelom umaku ili pudingu od riže.

Ovdje saznajte više o muškatnom oraščiću .

PAPRIKA
Svijetlocrveni prah od suhe paprike. Može biti slatko ili vruće, dimljeno ili nepušeno, a karakteristično je obilježje španjolskog i mađarskog kuhanja. Različite sorte paprike čine zvjezdane dodatke BBQ trljanju, pružajući ujednačenu toplinu i živopisnu boju.

Ovdje saznajte više o papriki.

ZVJEZDANI ANIS
Zvjezdani anis ima mirisni, blago slatkasti okus anisa i ključni je sastojak kineskog praha od pet začina. Priuštiv je svemu, od janjeće tepsije do tarte tatina.

Ovdje saznajte više o zvjezdanom anisu.

RUJ
Tamno crvenkasti začin, sumac se naširoko koristi u bliskoistočnom kuhanju, dajući oštar, limunski okus.

Ovdje saznajte više o sumacu .

što je optički zum u fotoaparatu

KURKUMA
Svijetložuti začin koji dolazi od suhog korijena. Curry prahu daje njegovu karakterističnu boju i ima zemljani, senfni okus.

Ovdje saznajte više o kurkumi .

Želite li postati bolji kuhar?

Bez obzira na to učite li samo razliku između pirjanja i broilanja ili već znate kako do savršenstva razmazati pačja prsa, za savladavanje tehnika kuhanja potrebno je strpljenje i vježba. Nitko to ne zna bolje od Gordona Ramsaya, koji ima sedam Michelinovih zvijezda. U MasterClassu Gordona Ramsaya o izradi recepata iz restorana kod kuće naučit ćete kako pripremiti, tanjurirati i upariti recepte koji će oduševiti goste. S 13 jela nadahnutih restoranima dizajniranim za domaću kuhinju, poput janjećeg mesa ili savršenog soufflea, moći ćete graditi povišene tečajeve od predjela do deserta koristeći svakodnevne sastojke.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara, uključujući Gordona Ramsaya, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i još mnogo toga.