Jedan od najpopularnijih začina u svijetu, cimet daje svoj prepoznatljiv začinjeno-slatki udarac svim vrstama slatkih i slanih jela. U prolazu začina uz mljeveni cimet u prahu i ekstrakt cimeta možete pronaći i cijele štapiće cimeta.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je cimet?
- 4 različite vrste cimeta
- Kratka povijest cimeta
- Koje su zdravstvene prednosti cimeta?
- 9 slanih ideja za recepte koji prikazuju cimet
- 7 recepata za desert s cimetom
- 3 topla pića s cimetom
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je cimet?
Cimet je začin koji dolazi iz unutarnje kore tropskog stabla Cinnamomum (kolokvijalno poznato kao stablo cimeta), prodaje se kao valjani pero (štapići cimeta) ili samljeven u fini prah. Kora cimeta ili sloj floema može se ubrati iz debla ili vanjskih grana, s tim da je cimet iz debla skuplji. Cimet sadrži nekoliko aromatičnih spojeva od kojih je najprepoznatljiviji cinamaldehid koji cimetu daje pikantni ugriz.
4 različite vrste cimeta
Postoji nekoliko različitih vrsta roda Cinnamomum koje se prodaju za kulinarstvo, uključujući:
- Cinnamomum cassia , aka cassia ili kineski cimet: Najpopularnija sorta u istočnoj Aziji i SAD-u, cassia cimet ima tamne, guste i grube peraje u obliku dvostruke spirale i gorko-slatki, gorko-začinski okus zbog visoke razine cinamaldehida. Visok sadržaj esencijalnog ulja čini kasiju jednom od oštrijih vrsta cimeta.
- Cinnamomum loureiro , zvani vijetnamski ili saigonski cimet: vijetnamski cimet često se nalijepi s cassia cimetom jer su međusobno usko povezani nego s drugim sortama cimeta, ali svejedno su različite vrste. Vijetnamski cimet može imati najviše razine cinamaldehida i kumarina (aromatični spoj koji se također nalazi u zrnu tonke) od svih sorti cimeta. Cinnamomum loureiroi aromatizira juhu za pho i druge vijetnamske juhe.
- cimet burmannii , zvani Indonezijski cimet: Podrijetlom iz jugoistočne Azije, indonezijski cimet manje je začinjen od kasije i vijetnamskog cimeta, ali mu nedostaje eugenol koji se nalazi u cejlonskom cimetu. Njegove su guste tobolje izvana crveno-smeđe, a iznutra sivo-smeđe. Indonezijski cimet koristi se u rendangu od govedine.
- Cinnamomum , zvani Cinnamomum zeylanicum, cejlonski ili pravi cimet: porijeklom iz Šri Lanke i popularni u cijeloj Južnoj Aziji i Meksiku, cejlonski cimet peraji su tanki, lomljivi i glatki, s jedinstvenom spiralom koja izvana potamni, a s tamnocrvene boje iznutra. Što se okusa tiče, nježniji je od cassia cimeta, s manje cinamaldehida i više cvjetnih i klinčičastih nota (od linaloola i eugenola). Isprobajte cejlonski cimet u meksičkim jelima kao što su arroz con leche i karnitas.
Kratka povijest cimeta
Cimet ljudi ubiru tisućama godina: Medicinski se koristi u Kini od najmanje 2.500 pne, a njegova antibakterijska svojstva učinila su cimet korisnim kao sredstvo za balzamiranje u Drevnom Egiptu i kao začin za meso u danima prije hlađenja. U sedamnaestom stoljeću cimet je postao najisplativiji začin nizozemske istočnoindijske tvrtke, čime je započeo dominaciju kuhinja u cijelom svijetu.
Koje su zdravstvene prednosti cimeta?
Cimet je važan lijek već tisućama godina, koristi se za liječenje svega, od bronhitisa do srčanih bolesti, ali stvarne zdravstvene dobrobiti ostaju pomalo mutne. Tvrdnje da cimet može smanjiti razinu šećera u krvi i smanjiti razinu glukoze i kolesterola kod osoba s dijabetesom tipa 2, poboljšati krvni tlak i potaknuti mršavljenje zasad nisu podržana znanstvenim istraživanjima.
Cimet je, međutim, antimikroban i antimikotičan, zbog čega se često nalazi u zubno-higijenskim proizvodima i prodaje se kao dodatak cimetu. Također je dobar izvor antioksidansa, tvari koje inhibiraju učinak slobodnih radikala (reaktivni atomi koji mogu oštetiti stanice). Zbog svoje protuupalne prirode, cimet se trenutno istražuje zbog potencijala u borbi protiv Alzheimerove bolesti i smanjenju simptoma sindroma iritabilnog crijeva i raka debelog crijeva.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više9 slanih ideja za recepte koji prikazuju cimet
Cimet nije samo za desert! Tisućama se godina koristi za okus mesa i nalazi se u mnogim slanim jelima, uključujući:
- Marokanska piletina, slanutak ili janjetina
- Bliskoistočna pileća shawarma
- Grčka pirjana pileća kapama
- Sve što je začinjeno kineskim začinom od pet začina ili začinom za jamajčanski kreten, poput piletine s roštilja
- Indijska maslac piletina
- Rižini pilafi, uključujući rižu s perzijskim draguljima i indijski biryani
- Meksička cochinita pibil tacos
- Goveđi čili
- Pržena tikvica
7 recepata za desert s cimetom
U cimetu se nalazi ogromna raznolikost slatkiša:
- Kruh, kao što su kolutići s cimetom, vruće lepinje i jutarnje lepinje
- Kolačići, kao što su snickerododles, rugelach i baklava
- Deserti od jabuka poput pečenih jabuka, pita od jabuka , jabuka hrskava, a jabuka mrvi
- Puding od riže
- francuski tost
- Churros
- Pita od bundeve, tikve ili slatkog krumpira
3 topla pića s cimetom
Cimet je neophodna aroma za pića poput:
- Kuhano vino ili glogg
- Začinjena jabukovača
- Meksička vruća čokolada i horchata