Recept za frangipan: 3 savjeta za izradu frangipana

Malo je stvari koje pobjeđuju frangipane tart zbog maslene teksture, prikrivene slatkoće i privlačne zlatno smeđe boje.

Skoči na odjeljak

• Što je Frangipane?
• 3 savjeta za izradu frangipana
• Koja je razlika između Frangipanea i Marcipana?
• Klasični recept za Frangipane
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što je Frangipane?

Frangipane (od talijanskog frangipani ) je krema od badema bez glutena koja se koristi za izradu raznih peciva, kolača i kolača u francuskom pečenju. Slatko na bazi badema varijacija je meke, mazive slastičarska krema dobiveno tučenjem bademovog brašna, maslaca i šećera, zajedno s jajetom i uključivanjem dodatnih aroma poput ekstrakta vanilije ili badema. Bogata krema ima razne namjene: dodajte je u donji sloj voćni tarti , koristite ga kao lisnato tijesto ili punjenje ljuske pita, kako se vidi na talijanskom pita ili ga upotrijebite za izradu torti Bakewell, koje spajaju lagane note badema sa svježim džemom i narezanim bademima.

3 savjeta za izradu frangipana

Frangipan je jednostavan za izradu i zahtijeva samo pregršt sastojaka. Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da napravite najbolji frangipan:

1. Zamijenite bademovu pastu za rahliju teksturu . Frangipan možete napraviti s kupljenom bademovom pastom, ali upotreba bademovog brašna i šećera postići će iste rezultate i kremi dati rahliju, rustikalniju teksturu.
2. Napravite sami obrok od badema . Napravite vlastiti obrok od badema miješajući blanširane, oguljene bademe u procesoru hrane dok ne dobiju konzistenciju mokrog pijeska.
3. Zamijenite drugim orasima nove okuse . Napravite popularnu varijaciju tradicionalnog punjenja frangipana zamjenom tla pistacije ili mljeveni lješnjaci za bademov obrok.

Koja je razlika između Frangipanea i Marcipana?

Iako frangipan i marcipan sadrže bademe, oni se koriste u različitim primjenama. Frangipane je varijacija mekane mazive kreme koju pekari obično koriste kao punjenje u tartu, galetama i lisnatom tijestu. Marcipan je pasta od slatkog badema koja se koristi kao slatkiš ili fondant, dodajući teksturu tradicionalnim kolačima, poput njemačkog stollena, ili razvaljana i koristi se kao fondant.

Klasični recept za Frangipane

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 štapić neslanog maslaca, sobne temperature
• ¾ šalice šećera
• 2 jaja
• 1 ¼ žličice ekstrakta vanilije (ili ekstrakt badema za naglašavanje okusa badema)
• 1 ¼ šalice finog bademovog brašna

1. U zdjeli samostojeće miješalice opremljene nastavkom za veslo kombinirajte maslac i šećer. Miješajte na srednjoj brzini dok ne postane lagano i pahuljasto.
2. Dodajte jedno po jedno jaje i tucite dok se ne sjedini, a zatim dodajte ekstrakt badema ili vanilije.
3. Zatim dodajte bademovo brašno i miješajte dok se ne sjedini stružući po stranama posude po potrebi.
4. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladiti dok ne bude spremno za upotrebu, do tjedan dana. Ostavite da krema dosegne sobnu temperaturu radi lakšeg mazanja.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.