Što su pistacije? Kako koristiti pistacije u kuhinji

Orašasti plodovi popularni su međuobrok i sastojak širom svijeta - ne samo zbog svog okusa, već i zbog različitih zdravstvenih blagodati koje mogu pružiti kada se jedu umjereno. Pistacija ima dugu povijest upotrebe u kuhanju i sastavni je dio jela u raznim kulturama.

što u književnosti znači predznak

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su pistacije?
• Povijest pistacija
• Koja je klima najbolja za uzgoj stabala pistacija?
• 5 kulinarskih primjena pistacija
• Koje su zdravstvene prednosti pistacija?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su pistacije?

Pistacije, kada su spremne za jelo, duguljaste su tamnozelene sjemenke smještene u ljusci kremaste boje. Rastu u grozdovima na drveću, započinju kao žuti ili crvenkasti plodovi koji sazrijevaju dok ljuske pistacija prirodno ne puknu po šavu, otkrivajući sjeme iznutra. Tada se može ubrati plod orašastih plodova otresanjem pistacija s grana i hvatanjem na ceradu. Pistacije se komercijalno prodaju u ljusci ili u ljusci.

Povijest pistacija

Pistacije su jedno od najstarijih stabala matica u cvatu, porijeklom s drevnog Bliskog Istoka (uključujući današnji Iran, Afganistan i Siriju), Srednje Azije i Zapadne Azije. Uzgoj pistacija proširio se na Mediteran, a na kraju i u Italiju. Početkom šestog stoljeća pistacije su bile dobro poznate i njima se trgovalo širom Europe. U 1800-ima stabla pistacija dovedena su u topla područja Sjedinjenih Država, uključujući Kaliforniju i Teksas. Sada su najveći proizvođači pistacija Iran, Sjedinjene Države, Kina, Turska i Sirija.

Koja je klima najbolja za uzgoj stabala pistacija?

Stabla pistacija, znanstveno poznata kao prava pistacija , su tolerantni na sušu i uspijevaju na punom suncu, posebno u pustinjskim područjima s dugim, vrućim ljetima. Stabla pistacija bore se za rast na mjestima s visokom vlagom. Stabla pistacija su dvodomna, što znači da postoje zasebna muška i ženska stabla (s odvojenim muškim i ženskim cvjetovima) koja treba posaditi jedno u drugo u voćnjacima pistacija kako bi urodila plodom. Pistacije su naizmjenično drveće, što znači da svake druge godine daju teži rod.

5 kulinarskih primjena pistacija

Pistacije imaju bogat, zemljani okus, i premda nisu baš toliko svestrane kao ostale orašaste plodove, mogu se jesti na više načina:

• Kao međuobrok . Jedenje pistacija obično je najčešći način na koji se u njima uživa, bilo sirovo ili prženo. Pistacije u ljusci i ljuske dostupne su u trgovinama.
• Preko salata . Ljuštene pistacije (bilo cijele ili nasjeckane) često se posipaju po salatama od salate ili rikole. Pistacije se također mogu pire i pomiješati s uljem i biljem kako bi se dobio kremasti preljev za salatu.
• Samljeveni u umake . Mljevene pistacije popularne su kao osnova za umake i umake, poput umaka od pistacija i jogurta.
• Dodano tijestu za kruh . Mljevene pistacije mogu se dodati tijestu za kruh kako bi mu se dobila gušća tekstura s dodatnim proteinima.
• U slasticama . Sjeckane pistacije obično se miješaju ili posipaju po desertima poput sladoleda, kolača, tartufa i peciva. Aroma pistacije također je čest sastojak deserta - najpoznatija je kao aroma za sladoled od pistacija i gelato, ali vrlo je svestrana i može se umiješati u gotovo bilo koji desert.

Pistaći su također čest sastojak jela iz niza kultura:

• U turskim jelima . Pistaći su najpoznatiji u turskim receptima za mljevenje i slaganje u tradicionalnom medeno-filo desertu baklava , ali također su uobičajena aroma i dodatak turskom užitku.
• U talijanskim jelima . Pistacije su uobičajeni dodatak talijanskim tjesteninama, usitnjene i umiješane u rezance ili mljevene i napravljene od začinjenog umaka od pistacija.
• U indijskim jelima . Indijska hrana obilno koristi pistacije, a one su osnovni sastojak mnogih indijskih pudinga od riže, pilafa, kolačića i začinjene pistacije pirinče tzv. barfi staza .
• U iranskim jelima . Pistacije nisu samo uobičajeni sastojak pomiješan s iranskim jelima od piletine i riže, već se poslužuju i kao tradicionalni perzijski međuobrok, pečen s limunovim sokom i šafranom i preliven morskom soli.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koje su zdravstvene prednosti pistacija?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Jesti pistacije mogu ponuditi razne zdravstvene dobrobiti. Pistacije su punjene zdravim masnoćama, masnim kiselinama i vitaminima. Utvrđeno je da je jedna porcija pistacija (oko jedne unče) dobar izvor:

• Antioksidanti . Pistacije imaju neke od najviših razina antioksidansa, uključujući vitamin E, bilo koje druge orašaste plodove.
• Vitamin B6 . Vitamin B6 pomaže tijelu u obradi proteina, ugljikohidrata i masti, a neophodan je za održavanje mozga i imunološkog sustava zdravim.
• Protein . Pistacije imaju više esencijalnih aminokiselina (građevnih blokova proteina) od mnogih drugih orašastih plodova, što ih čini izvrsnim dodacima proteinima i punjenjem međuobroka.
• Dijetalna vlakna . Pistacije su bogat izvor dijetalnih vlakana koja pridonose zdravlju probavnog sustava.

Uz to, pistaći su jedan od najkaloričnijih orašastih plodova, pa su izvrsna alternativa zdravom međuobroku u usporedbi s kalorijskim orasima poput badema.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.