Recept pečene cikle kuhara Thomasa Kellera: Kako peći ciklu

Umjesto da ključa repu, što razrjeđuje njezin okus i boju, kuhar Thomas Keller voli je peći, koristeći toplinu za izvlačenje vlage i koncentriranje okusa. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini cikle, ali chef Keller vas uvjerava da je jako teško prekuhati repu. Preporučuje začinjavanje i mariniranje cikle dok je još topla, što im omogućuje da bolje apsorbiraju okus.

Skoči na odjeljak

• 6 načina upotrebe pečene cikle
• Recept pečene cikle kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

6 načina upotrebe pečene cikle

Pečena repa izdašni su i hranjivi, a mogu se koristiti u toliko jela da vas kuhar Keller potiče da ispečete i ogulite veliku seriju za više obroka. Isprobajte istu tehniku ​​pečenja sa zlatnom ili Chioggijinom repu. Koristite različite octe kako biste upotpunili okus i izgled cikle. Na primjer, upotrijebite jabučni ocat sa zlatnom repom i Ocat od šampanjca s repom Chioggia.

koja je razlika između hipoteze i znanstvene teorije?

Napravite brzi kiseli kratak mariniranjem cikle prije vremena za jednostavan preljev salate ili samostalni prilog. Ili jednostavno pecite i ogulite, preskačući mariniranje, za upotrebu u jelima koja ne trebaju ocat, poput njoka od repe.

1. Rekvu naribajte ili narežite na kockama i kombinirajte s jogurtom, začinskim biljem i začinima za perzijski mast-o-laboo ili Indijska repa raita .
2. Mariniranu pečenu repu dodajte u salate od žitarica s kvinoja , farro, bulgur, borovnica ili vaše omiljeno cjelovito zrno. Dodajte čvrstu zelje kao što je kelj , haljina s vinaigretteom , i pospite svježim začinskim biljem.
3. Za brzu salatu od pečene cikle spojite pečenu repu sa zelenilom salate kao što je potočarka, salata od maslaca , ili rikola. Prelijte sjemenkama nara, orasima, pinjolima ili pistacije .
4. Marinirana repa dobro se slaže sa sirom, od tankog kozjeg sira i fetice do kremaste burrate i gruyèrea. Obrijani parmezan i svježe mljeveni crni papar još je jedna klasična opcija.
5. Dodajte ciklu u salatu od krumpira, s domaćom majonezom i puno svježeg kopra.
6. Kombinirajte s ostalim povrćem od korijena za pileći suprême s korjenastim povrćem .

Recept pečene cikle kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Uklonjeno 454 grama (1 kilogram) crvene repe, lišća i stabljika (zelje cikle sačuvajte u drugu svrhu)
• Košer soli
• 15 grama ulja repice
• 2 ljutike, mljevene
• 15 grama odležanog balzamičnog octa
• Morska sol Maldon
• 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 svežnja vlasca, mljeveni

Oprema :

kako okrenuti jaje a da ne razbijete žumanjak

• Daska za rezanje
• Chefov nož
• Nož za brijanje
• Pravokutna posuda za pečenje
• Aluminijska folija
• Zdjela za mješanje
• Zdjela za posluživanje
• Papir za pergament
• Rukavice

1. Obrezanu repu oprati i osušiti. Stavite repu na aluminijsku foliju sjajnom stranom folije prema gore. Prelijte uljem. Začinite košer soli i preklopite foliju kako biste oblikovali vrećicu.
2. Stavite vrećicu u posudu za pečenje preklopljenom stranom prema gore. Pecite na 350 ° F oko 45 minuta. Ispitajte gotovost pomoću noža za brijanje, ne tražeći otpor. Repa lako mrlja daske i ruke za rezanje, pa je ogulite dok je još topla pod mlazom vode ili nosite rukavice i radite na pergamentu.
3. Izrežite repu na klinove ili bilo koji oblik koji vam se sviđa i odvojite trenutak da uvidite njezinu prekrasnu, duboku magenta boju. Dodajte repu u posudu za miješanje.
4. Ciklu dodajte mljevenu ljutiku, a zatim sol Maldon, balzamik, ekstra djevičansko maslinovo ulje i vlasac, rezervirajući posip vlascem. Žlicom obučenu repu stavite u posudu za posluživanje i završite vlascem.

Saznajte više o tehnikama kuhanja u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.