20 spajalica za spremište koje mora imati kuharica Alice Waters

Chef Alice Waters - kuharica, autorica, aktivistica za hranu i osnivačica i vlasnica restorana Chez Panisse u Berkeleyju u Kaliforniji - poznata je po svojoj sposobnosti da od nule dočara ukusna sezonska jela. Njezina se filozofija hrane manje tiče pridržavanja niza recepata ili strogih pravila; umjesto toga, riječ je o istraživanju i vjenčanju okusa i sastojaka koji se mijenjaju kroz godišnja doba. Ključ kuhanja s takvom spontanošću? Dobro opskrbljena ostava.

Skoči na odjeljak

• 20 spajalica za spremište koje mora imati Alice Waters
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađenog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

20 spajalica za spremište koje mora imati Alice Waters

Dobro opskrbljena ostava sadrži više od sastojaka koji su stabilni na policama poput začina, konzervirane robe ili osnovnih građevinskih elemenata poput višenamjenskog brašna, cjelovitog pšeničnog brašna, sode bikarbone, kukuruznog škroba i praška za pecivo. Dobro opskrbljena ostava uključuje i predmete iz zamrzivača, pokvarljive spajalice poput češnjaka i začinskog bilja te gotove sastojke u hladnjaku.

Osvježite vlastitu smočnicu s ovim popisom Aliceinih obveznih stvari.

1. Češnjak : Koristite češnjak za vinaigrete, umake, pirjače, umake i juhe. Češnjak je fleksibilni sastojak koji se dobro slaže s mnogim namirnicama. Možete držati hrpu zelenjave pirjane s češnjakom pri ruci u hladnjaku kako biste je uparili s obrokom ili jeli kao obilni međuobrok.
2. Masline : Tople masline u tavi s začinskim biljem, limunovom korom i maslinovim uljem za međuobrok prije obroka, uz pržene orašaste plodove, ili razbijte i dodajte salatama za povremeni izljev zemljane, slatke salamure.
3. Svježe bilje : Za salate, salsa verde i tisane koristite biljke poput vlasca, peršina, peršuna, cilantra, mente i limunske verbene. Jače bilje poput ružmarina, majčine dušice i slane rasti će tijekom zime: Timijan dobro djeluje u marinadama i zalihama; Slano je tradicionalno začinjanje lonca graha; Drvenaste stabljike ružmarina mogu se koristiti kao ražnjići za kuhanje na vatri, a lišće prženo bademima. Ovdje potražite naš cjeloviti vodič za kulinarsko bilje .
4. Jaja : Jaja su fleksibilni sastojak koji se može ugraditi u kremšnite ili peciva; transformirati protein u jednostavni omlet ili quiche; ulje, pržiti ili poširana jaja za završni detalj jela od cjelovitih žitarica, salate, graha i još mnogo toga. Naš cjelovit vodič za jaja, zajedno s 19 različitih načina kuhanja jaja, možete pronaći ovdje.
   
5. Limuni : Limuni dodaju prirodnu svjetlinu i kiselost svemu, od salata do pečene piletine.
6. Senf : Senf je neizostavan dodatak vinaigrettama i sendvičima.
7. Sir : Svježe blokove parmezana čuvajte za ribanje, a stare ili mekane sireve za posluživanje sa suhim voćem.
8. Orašasti plodovi : Pecite ih kao međuobrok, umiješajte u fino brašno od orašastih plodova za pečenje ili nasjeckajte grubo kako biste dodali teksturu i hrskavost salatama i cjelovitim žitaricama.
9. Pileći temeljac : Možete koristiti pileće kosti ili cijele pileće trupove za izradu temeljca koji će biti pokriven u hladnjaku do tjedan dana ili nekoliko mjeseci u zamrzivaču. Koristite pileći temeljac za izgradnju ukusnih juha i umaka ili kao osnovnu tekućinu za kuhanje cjelovitih žitarica.
10. Maslac : Maslac je, poput maslinovog ulja, ključna namirnica u smočnici, bilo da se koristi za pečenje, izradu jednostavnog umaka od smeđeg maslaca ili presavijanje u kus-kus ili rižinu šafrana.
11. Jogurt : Koristite obični jogurt za izradu svakodnevnice umak poput indijske raite , ili poslužite povrh jutarnje granole sa svježim voćem ili juhom. Jogurt možete koristiti i za izradu nježnih somunica i kolača od kilograma.
12. Mrkva, luk i celer ( mirepoix ) : Ovo je tri povrće samo po sebi korisno i ukusno, ali kada se pomiješaju čine klasični francuski mirepoix , svestrana aromatična baza okusa za bilo koji broj jela.
13. Kiseli krastavci i kiseli kupus : Kiselite povrće na tržnici s rasolom od octa, vode, soli, šećera, začinskog bilja ili začina. Svježi kiseli krastavci i kiseli kupus može se čuvati u hladnjaku mjesec dana; upotrijebite ih za pojačanje sendviča sa sirom s roštilja.
14. Maslinovo ulje : Popularno ulje za kuhanje apsolutno je neophodno u smočnici. Držite lagano maslinovo ulje u svojoj ostavi za kuhanje i ekstra djevičansko maslinovo ulje za izradu umaka ili doradu jela. Najbolji način za odabir pravog maslinovog ulja je kušanjem i utvrđivanjem je li maslinovo ulje voćno, maslačasto, bogato, zeleno, glatko ili papreno.
15. Kvalitetni ocat : Ocat možete pronaći pored maslinovog ulja u trgovini. Alice koristi crveni vinski ocat za salate, ali također čuva boce šampanjca, sherryja, balzamika, jabučnog jabukovača i rižinog vinskog octa za razne svrhe. Ovdje potražite naš cjeloviti vodič za različite vrste octa.
16. Začini : Začini moraju biti u svakoj smočnici. Topli začini Maroka - kim, korijander, kurkuma i kajen - ključni su za mesne i povrtne pirjače i tagine . Šafran iz Indije može se naći u ribljim juhama i riži. Kora cimeta, grah vanilije, muškatni oraščić, klinčić i sjeme slatkog anisa dodaju dubinu i složenost slatkim jelima. Za najbolji okus kupite začine cijele, a zatim ih prepecite i sameljite. Potražite organske začine i kupujte u malim količinama kako ne biste imali velike količine koje sjede neiskorištene i gube oštrinu. Začine čuvajte u hermetički zatvorenim posudama. Za sol potražite čistu morsku sol i pri ruci držite i grubo i sitnije mljevenje. Gruba sol služi za začinjavanje kipuće vode i salamure, a fina sol za začinjavanje sastojaka i doradu jela. Morska sol sadrži minerale u tragovima koji joj daju jači, slaniji, složeniji okus.
17. Riža : Alice preporučuje tri vrste riže za različite namjene. Sa svojim zrnom kratkog zrna s škrobnim premazom, riža arborio može se koristiti za izradu rižota koji polako upija tekućinu, što rezultira kremasto-pikantnom teksturom - sjajnim načinom da se prikazuju aromatične zalihe. Smeđa riža dugog zrna bila je zrno koje je nadahnulo Alice da u svoje kuhanje počne uključivati ​​cjelovite žitarice. Mnoge su današnje marke orašastog i ukusnog okusa - daleko od guste trgovine smeđe riže iz prošlosti. Basmati riža je aromatična bijela riža dugog zrna uobičajena u indijskom kulinarstvu koja se kao prilog može kombinirati s gotovo svime. Riža od cjelovitih žitarica može se pripremiti u jednoj velikoj šarži i zagrijavati za obroke tijekom tjedna. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte više o različitim sortama riže .
18. Grah : Grah je glavna namjena u smočnicama širom svijeta. Lonac graha može se koristiti tijekom cijelog tjedna: pečen u gratinu, pomiješan s vinaigretteom za salatu od graha ili dodan tjestenini za jelo od tjestenina i grah . Kuhanje sa suhim grahom (ili suhim slanutkom) dodaje više okusa i teksture od graha iz konzerve.
19. Tjestenina : U trgovini ima mnogo vrsta suhe tjestenine. Tjestenina od farroa, tjestenina od quinoe, tjestenina od jaja sa žutim rezancima od žumanjaka i griz.
20. Med : Med je svestrana osnovna ostava koja može zamijeniti dodani šećer, pomiješati se s jogurtom, zasladiti čajem ili napraviti jedinstveni desert. Vrhunski blagi sir ricotta s medom i prženim orašastim plodovima, a vi imate brz i elegantan desert.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.